中式面点制作测验试题 项目一 面点基本技能 任务2下剂技艺测验_第1页
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第/\*Arabic1页任务2下剂技艺测验一、单项选择题1.对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。(20分)A.挖剂B.拉剂C.切剂D.剁剂答案：A答案解析：考察下剂方法。2.对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。(20分)A.挖剂B.拉剂C.切剂D.剁剂答案：B答案解析：考察下剂方法。3.馅饼、汤团等品种的下剂方法一般为（）。(20分)A.挖剂B.揪剂C.切剂D.拉剂答案：C答案解析：考察下剂方法。二、判断题4.切剂的要领是：下刀准确、刀刃锋利，切剂后剂子截面成圆形。（）(20分)答案：正确答案解析：考察切剂。5.下剂就是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。（）(20分)答案：错误答案解析：考察下剂。

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