营养师考试核心知识点试题与答案

营养师考试核心知识点试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.橙子

D.豆腐

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪项是衡量食物蛋白质质量的重要指标？

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.蛋白质利用率

4.人体每日所需的热量主要来源于？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

6.下列哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.玉米

C.麦片

D.豆腐

7.下列哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.芥蓝

8.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.橙子

D.豆腐

9.下列哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.玉米

C.麦片

D.豆腐

10.下列哪种食物富含钙？

A.豆浆

B.牛奶

C.燕麦

D.玉米

11.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.豆腐

12.下列哪种食物富含锌？

A.虾

B.鸡肉

C.鸡蛋

D.豆腐

13.下列哪种食物富含硒？

A.虾

B.鸡肉

C.鸡蛋

D.豆腐

14.下列哪种食物富含钾？

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.芥蓝

15.下列哪种食物富含镁？

A.麦片

B.燕麦

C.豆腐

D.牛奶

16.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.芹菜

B.土豆

C.玉米

D.鸡蛋

17.下列哪种食物富含蛋白质？

A.鱼肉

B.鸡肉

C.猪肉

D.牛奶

18.下列哪种食物富含脂肪？

A.花生

B.麦片

C.燕麦

D.豆腐

19.下列哪种食物富含碳水化合物？

A.玉米

B.豆腐

C.牛奶

D.鸡蛋

20.下列哪种食物富含水分？

A.橙子

B.苹果

C.香蕉

D.芥蓝

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.橙子

D.豆腐

2.下列哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.玉米

C.麦片

D.豆腐

3.下列哪些食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.芥蓝

4.下列哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.橙子

D.豆腐

5.下列哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.玉米

C.麦片

D.豆腐

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的必需氨基酸共有9种。（）

2.蛋白质生物价越高，蛋白质质量越好。（）

3.脂肪是人体唯一的能量来源。（）

4.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

5.维生素是构成人体组织和维持生理功能所必需的有机化合物。（）

6.矿物质是构成人体组织和维持生理功能所必需的无机化合物。（）

7.膳食纤维对人体健康有益。（）

8.蛋白质可以转化为碳水化合物和脂肪。（）

9.人体所需的能量主要来源于碳水化合物。（）

10.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.B

5.A

6.A

7.B

8.A

9.A

10.B

11.A

12.B

13.A

14.A

15.D

16.A

17.A

18.A

19.A

20.D

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABD

4.A

5.A

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B：鱼肝油富含维生素A，是一种常用的维生素A补充剂。

2.A：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。

3.C：蛋白质生物价（ProteinBiologicalValue,PBV）是衡量食物蛋白质质量的重要指标，表示食物蛋白质在人体内被利用的程度。

4.B：碳水化合物是人体最主要的能量来源，包括糖类、淀粉、膳食纤维等。

5.A：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

6.A：燕麦富含维生素B1，有助于维持神经系统的正常功能。

7.B：苹果富含维生素C，有助于增强免疫力和促进铁的吸收。

8.A：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收和利用。

9.A：花生富含维生素E，是一种重要的抗氧化剂。

10.B：牛奶富含钙，是儿童和成人补钙的良好来源。

11.A：猪肝富含铁，有助于预防贫血。

12.B：鸡肉富含锌，对于免疫系统和细胞分裂至关重要。

13.A：虾富含硒，是一种重要的抗氧化剂。

14.A：香蕉富含钾，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

15.D：牛奶富含镁，对于骨骼健康和神经系统功能至关重要。

16.A：芹菜富含膳食纤维，有助于维持肠道健康和预防便秘。

17.A：鱼肉富含蛋白质，是一种优质蛋白质来源。

18.A：花生富含脂肪，是一种健康的脂肪来源。

19.A：玉米富含碳水化合物，是能量来源之一。

20.D：橙子富含水分，有助于维持身体水分平衡。

二、多项选择题

1.ABC：鸡蛋、鱼肝油、橙子都富含维生素A。

2.ABC：燕麦、玉米、麦片都富含维生素B1。

3.ABD：胡萝卜、苹果、芥蓝都富含维生素C。

4.A：鱼肝油富含维生素D。

5.A：花生富含维生素E。

三、判断题

1.×：人体所需的必需氨基酸共有8种。

2.√：蛋白质生物价越高，蛋白质质量越好。

3.×：脂肪不是人体唯一的能量来源，碳水化合物和蛋白质也可以提供能量。

4.√：碳水化合物是人体最主要的能量来源。

5.√：维生素是构成人体组织和维持生理功能所必需的有机化合物。

6.√：矿物质是构成人体组织和维持生理功