2024年营养师基础知识点试题及答案

2024年营养师基础知识点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不是营养素的分类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水果

2.人体必需的氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪项食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.面包

4.下列哪项是人体能量来源的主要物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.促进维生素吸收

6.下列哪项不是营养素的六大类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素、矿物质、水、膳食纤维

7.下列哪项是维生素A的来源？

A.绿叶蔬菜

B.红薯

C.橙色水果

D.鱼肝油

8.下列哪项是维生素B1的主要来源？

A.粗粮

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪项是维生素C的主要来源？

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.粗粮

10.下列哪项是维生素D的主要来源？

A.鱼肝油

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪项是矿物质的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜

12.下列哪项是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

13.下列哪项是人体非必需的微量元素？

A.钙

B.铜

C.锌

D.钾

14.下列哪项是人体必需的常量元素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

15.下列哪项是人体非必需的常量元素？

A.钙

B.铜

C.锌

D.钾

16.下列哪项是营养素摄入过量可能导致的不良反应？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

17.下列哪项是营养素摄入不足可能导致的不良反应？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

18.下列哪项是营养素的消化吸收过程？

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠

19.下列哪项是营养素的代谢过程？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

20.下列哪项是营养素的排泄过程？

A.肾脏

B.肺

C.皮肤

D.大肠

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.面包

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.面包

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.面包

4.下列哪些食物富含维生素A？

A.绿叶蔬菜

B.红薯

C.橙色水果

D.鱼肝油

5.下列哪些食物富含维生素B1？

A.粗粮

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素是人体必需的六大类物质。（）

2.蛋白质是人体生长和修复组织的主要物质。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

5.维生素是人体必需的有机物质。（）

6.矿物质是人体必需的无机物质。（）

7.膳食纤维是人体必需的碳水化合物。（）

8.营养素摄入过量会导致不良反应。（）

9.营养素摄入不足会导致不良反应。（）

10.营养素的消化吸收过程主要发生在小肠。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：营养素的分类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维，水果属于碳水化合物的一种，因此不属于营养素的分类。

2.A

解析思路：人体必需的氨基酸共有8种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。

3.C

解析思路：牛奶是富含钙质的食物，对于维持骨骼健康非常重要。

4.C

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是简单碳水化合物（如糖）能够迅速提供能量。

5.D

解析思路：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、增加饱腹感，但并不促进维生素的吸收。

6.D

解析思路：营养素的六大类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

7.D

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如鱼肝油，以及某些植物性食品如胡萝卜和甜薯。

8.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、种子、坚果和豆类中，粗粮是富含维生素B1的食物。

9.C

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果。

10.A

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油和某些鱼类中，以及通过皮肤在阳光下合成。

11.D

解析思路：矿物质主要存在于蔬菜、水果、肉类、鱼类和奶制品中。

12.B

解析思路：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，缺乏可能导致贫血。

13.B

解析思路：铜是非必需的微量元素，但人体仍需要一定量的铜来维持健康。

14.A

解析思路：钙是人体必需的常量元素，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

15.B

解析思路：磷是非必需的常量元素，但人体仍需要一定量的磷来维持生理功能。

16.A

解析思路：蛋白质摄入过量可能导致肝脏负担加重，以及肾脏负担加重等不良反应。

17.B

解析思路：脂肪摄入不足可能导致能量供应不足，影响身体的正常功能。

18.D

解析思路：营养素的消化吸收过程主要发生在小肠，因为小肠内壁有丰富的绒毛，有利于营养物质的吸收。

19.A

解析思路：蛋白质的代谢过程包括消化、吸收、利用和排泄，其中蛋白质的代谢产物主要是氨基酸。

20.A

解析思路：营养素的排泄过程主要通过肾脏进行，肾脏过滤血液中的废物和多余的营养素，通过尿液排出体外。

二、多项选择题

1.ABC

解析思路：鸡蛋、鱼肉和牛奶都是富含蛋白质的食物，而面包主要富含碳水化合物。

2.BCD

解析思路：鱼肉、牛奶和面包都是富含脂肪的食物，而鸡蛋虽然也含有脂肪，但不是主要来源。

3.ABCD

解析思路：鸡蛋、鱼肉、牛奶和面包都是富含碳水化合物的食物。

4.ACD

解析思路：绿叶蔬菜、橙色水果和鱼肝油都是富含维生素A的食物。

5.ABC

解析思路：粗粮、肉类和蔬菜都是富含维生素B1的食物。

三、判断题

1.√

解析思路：营养素确实是人体必需的六大类物质，对于维持生命和健康至关重要。

2.√

解析思路：蛋白质确实是人体生长和修复组织的主要物质，对于维持肌肉质量和免疫系统的功能至关重要。

3.×

解析思路：脂肪虽然可以提供能量，但并不是人体能量的主要来源，碳水化合物才是。

4.√

解析思路：碳水化合物确实是人体能量的主要来源，尤其是简单碳水化合物（如糖）能够迅速提供能量。

5.√

解析思路：维生素确实是人体必需的有机物质，对于维持身体正常的生理功能至关重要。

6.√

解析思路：矿物质确实是人体必需的无机物质，对于维持骨骼健康、神经传导和酶的活性至关重要。

7.×

解析思路：膳食纤维虽然是一种碳水化合物，但并不属于营养素，因为它不能被人