突破营养师考试难点的试题及详细答案

突破营养师考试难点的试题及详细答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆汁

2.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.植物油

3.人体对营养素的吸收率通常受以下哪个因素的影响？

A.食物的形态

B.食物的温度

C.食物的颜色

D.食物的气味

4.下列哪项是衡量人体能量摄入与消耗平衡的指标？

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.肌肉量

5.下列哪种营养素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.下列哪种维生素对骨骼健康至关重要？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

7.下列哪种矿物质对维持神经系统的正常功能至关重要？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

8.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.精米

C.肉类

D.水果

9.下列哪种食物富含植物化合物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

10.下列哪种食物富含抗氧化剂？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

11.下列哪种营养素摄入过多会导致肥胖？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

12.下列哪种营养素摄入不足会导致贫血？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.铁

13.下列哪种营养素摄入不足会导致骨质疏松？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

14.下列哪种营养素摄入不足会导致免疫力下降？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

15.下列哪种营养素摄入过多会导致中毒？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

16.下列哪种营养素摄入不足会导致生长发育迟缓？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

17.下列哪种营养素摄入过多会导致心脏病？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

18.下列哪种营养素摄入不足会导致视力下降？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

19.下列哪种营养素摄入过多会导致痛风？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

20.下列哪种营养素摄入不足会导致免疫力下降？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含抗氧化剂？

A.水果

B.蔬菜

C.植物油

D.粗粮

2.以下哪些营养素对维持骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.精米

C.水果

D.蔬菜

4.以下哪些营养素摄入过多会导致肥胖？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

5.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼油

D.植物油

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

2.脂肪是人体必需的营养素之一。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.维生素D可以促进钙的吸收。（）

5.铁是人体合成血红蛋白的重要成分。（）

6.锌对免疫系统有重要作用。（）

7.植物化合物对预防癌症有积极作用。（）

8.膳食纤维有助于预防便秘。（）

9.碳水化合物摄入过多会导致肥胖。（）

10.蛋白质摄入不足会导致免疫力下降。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，选项A正确。

2.C

解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于鱼类和某些植物中，鱼油是富含ω-3脂肪酸的食物，选项C正确。

3.A

解析思路：食物的形态影响营养素的消化吸收，选项A正确。

4.C

解析思路：体质指数（BMI）是衡量人体能量摄入与消耗平衡的常用指标，选项C正确。

5.D

解析思路：维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入，选项D正确。

6.D

解析思路：维生素D对骨骼健康至关重要，选项D正确。

7.B

解析思路：镁对维持神经系统的正常功能至关重要，选项B正确。

8.A

解析思路：粗粮富含膳食纤维，选项A正确。

9.C

解析思路：植物化合物主要存在于植物性食物中，选项C正确。

10.C

解析思路：水果富含抗氧化剂，选项C正确。

11.B

解析思路：脂肪是高能量食物，摄入过多会导致能量过剩，进而导致肥胖，选项B正确。

12.D

解析思路：铁是血红蛋白的组成部分，摄入不足会导致贫血，选项D正确。

13.A

解析思路：钙是骨骼的主要成分，摄入不足会导致骨质疏松，选项A正确。

14.D

解析思路：维生素对维持免疫系统的正常功能至关重要，选项D正确。

15.D

解析思路：维生素摄入过多可能会导致中毒，选项D正确。

16.A

解析思路：蛋白质是生长发育的重要营养素，摄入不足会导致生长发育迟缓，选项A正确。

17.A

解析思路：钙摄入过多可能导致心脏病，选项A正确。

18.A

解析思路：维生素A对视力至关重要，摄入不足会导致视力下降，选项A正确。

19.A

解析思路：钙摄入过多可能导致痛风，选项A正确。

20.D

解析思路：维生素对维持免疫系统的正常功能至关重要，选项D正确。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：水果、蔬菜、植物油和粗粮都富含抗氧化剂，选项ABCD都正确。

2.AB

解析思路：钙和镁对维持骨骼健康至关重要，选项AB正确。

3.AD

解析思路：粗粮和蔬菜富含膳食纤维，选项AD正确。

4.BCD

解析思路：脂肪、碳水化合物和水摄入过多都可能导致能量过剩，进而导致肥胖，选项BCD都正确。

5.CD

解析思路：鱼油和植物油都富含ω-3脂肪酸，选项CD正确。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：蛋白质摄入过多不会直接导致肥胖，而是可能导致能量过剩，进而导致肥胖。

2.√

解析思路：脂肪是人体必需的营养素之一，提供能量和必需脂肪酸。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，提供快速的能量。

4.√

解析思路：维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。

5.√

解析思路：铁是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输。

6.√

解析思路