营养师实践能力考核试题及答案

营养师实践能力考核试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学上，碳水化合物主要包括糖类、纤维素和_______。

A.脂肪

B.蛋白质

C.膳食纤维

D.维生素

2.人体必需的六大营养素中，不属于水溶性维生素的是_______。

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

3.下列食物中，蛋白质含量最高的是_______。

A.米饭

B.鸡蛋

C.水果

D.蔬菜

4.人体所需的能量主要来源于_______。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.下列哪种食物富含钙质？_______

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.谷物

6.人体内的脂肪主要以什么形式储存？_______

A.游离脂肪酸

B.脂肪酸甘油酯

C.脂肪酸

D.脂肪酸酯

7.下列哪种食物富含铁质？_______

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

8.营养不良的主要原因是_______。

A.食物不足

B.食物过少

C.食物过量

D.食物不平衡

9.下列哪种食物富含维生素A？_______

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

10.下列哪种食物富含维生素B12？_______

A.鸡蛋

B.鱼类

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪种食物富含钙质？_______

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

12.下列哪种食物富含锌质？_______

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

13.下列哪种食物富含钾质？_______

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

14.下列哪种食物富含硒质？_______

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

15.下列哪种食物富含铁质？_______

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

16.下列哪种食物富含维生素E？_______

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

17.下列哪种食物富含维生素B6？_______

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

18.下列哪种食物富含维生素B2？_______

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

19.下列哪种食物富含维生素B1？_______

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

20.下列哪种食物富含维生素B9？_______

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的六大营养素包括_______。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？_______

A.玉米

B.全麦面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

3.下列哪些食物富含蛋白质？_______

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.蔬菜

E.谷物

4.下列哪些食物富含脂肪？_______

A.植物油

B.动物油

C.肉类

D.鱼类

E.蔬菜

5.下列哪些食物富含维生素A？_______

A.胡萝卜

B.番茄

C.橙子

D.香蕉

E.苹果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入营养素过多。（）

2.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）

3.蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要物质。（）

4.脂肪是人体能量的主要来源。（）

5.维生素D可以促进钙的吸收。（）

6.膳食纤维可以预防心血管疾病。（）

7.人体可以通过食物获得所有必需的营养素。（）

8.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）

9.矿物质在人体内主要起调节作用。（）

10.膳食纤维可以预防癌症。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：碳水化合物主要包括糖类、纤维素和膳食纤维，其中膳食纤维是碳水化合物的一种，因此选择C。

2.C

解析思路：水溶性维生素包括维生素B群和维生素C，而维生素A、D、E和K属于脂溶性维生素，因此选择C。

3.B

解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、蛋类和乳制品，而鸡蛋是常见的高蛋白食物，因此选择B。

4.C

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，占总能量摄入的50%-65%，因此选择C。

5.C

解析思路：奶制品是钙质的重要来源，含有丰富的钙质，有助于骨骼健康，因此选择C。

6.B

解析思路：人体内的脂肪主要以脂肪酸甘油酯的形式储存，因此选择B。

7.A

解析思路：铁质是血红蛋白的重要组成部分，肉类是铁质的重要来源，因此选择A。

8.D

解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，导致身体机能下降，因此选择D。

9.A

解析思路：胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，因此选择A。

10.B

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，如鱼类、肉类和乳制品，因此选择B。

11.D

解析思路：奶制品是钙质的重要来源，含有丰富的钙质，有助于骨骼健康，因此选择D。

12.A

解析思路：锌质是人体必需的微量元素，肉类是锌质的重要来源，因此选择A。

13.B

解析思路：钾质是人体必需的矿物质，蔬菜和水果富含钾质，有助于维持神经和肌肉功能，因此选择B。

14.C

解析思路：硒质是人体必需的微量元素，水果是硒质的重要来源之一，因此选择C。

15.A

解析思路：铁质是血红蛋白的重要组成部分，肉类是铁质的重要来源，因此选择A。

16.C

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，因此选择C。

17.A

解析思路：维生素B6主要存在于肉类、鱼类、家禽和全谷物中，因此选择A。

18.D

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品和乳制品中，因此选择D。

19.A

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、肉类和豆类中，因此选择A。

20.B

解析思路：维生素B9（叶酸）主要存在于绿叶蔬菜、豆类和全谷物中，因此选择B。

二、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.ABCD

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如玉米、全麦面包、蔬菜和水果。

3.ABC

解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品中，如鸡蛋、牛奶、鱼类和肉类。

4.ABCD

解析思路：脂肪主要存在于植物油、动物油、肉类和鱼类中。

5.ABC

解析思路：维生素A主要存在于胡萝卜、番茄、橙子和香蕉中。

三、判断题

1.×

解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，而非过多。

2.√

解析思路：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

3.√

解析思路：蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要物质，是生命活动的基础。

4.×

解析思路：脂肪是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致能量过剩，增加肥胖风险。

5.√

解析思路：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持骨骼健康。

6.√

解析思路：膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防