2024营养师考试大纲讲解试题及答案

2024营养师考试大纲讲解试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.膳食纤维

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.红薯

B.玉米

C.面粉

D.油条

4.人体内能量主要来源于哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.玉米

C.面粉

D.油条

6.以下哪种食物富含钙？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

7.以下哪种食物富含铁？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

8.以下哪种食物富含维生素A？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

9.以下哪种食物富含维生素D？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

10.以下哪种食物富含维生素E？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

11.以下哪种食物富含维生素B1？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

13.以下哪种食物富含维生素B3？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素B5？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素B6？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素B7？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素B9？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

19.以下哪种食物富含钾？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

20.以下哪种食物富含钠？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.红薯

B.玉米

C.面粉

D.油条

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.玉米

C.面粉

D.油条

4.以下哪些食物富含钙？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

5.以下哪些食物富含铁？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.面包

D.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的必需氨基酸共有11种。（）

2.膳食纤维可以预防便秘。（）

3.钙可以帮助骨骼生长和维持健康。（）

4.铁是合成血红蛋白的重要成分。（）

5.维生素D有助于钙的吸收。（）

6.维生素E具有抗氧化作用。（）

7.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

8.脂肪是人体能量的主要来源。（）

9.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

10.维生素B1可以预防脚气病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：宏量营养素指的是人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，因此选择A选项。

2.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.A

解析思路：红薯含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种抗氧化物质，可以在体内转化为维生素A。

4.C

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是在日常活动中，碳水化合物提供的能量最为迅速。

5.A

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，红薯是一种富含膳食纤维的食物。

6.A

解析思路：豆浆是一种富含钙的食物，对于维持骨骼健康非常重要。

7.A

解析思路：豆浆中的铁含量较高，是补充铁质的一个好来源。

8.A

解析思路：豆浆富含维生素A的前体β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

9.B

解析思路：维生素D主要存在于动物性食品和强化食品中，鸡蛋是其中之一。

10.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，豆浆也含有一定量的维生素E。

11.A

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆类和坚果中，豆浆也含有维生素B1。

12.A

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品和乳制品中，豆浆也含有维生素B2。

13.A

解析思路：维生素B3（烟酸）主要存在于肉类、家禽、鱼类和坚果中，豆浆也含有维生素B3。

14.A

解析思路：维生素B5（泛酸）广泛存在于各种食物中，包括豆浆。

15.A

解析思路：维生素B6（吡哆醇）主要存在于全谷物、坚果、肉类和豆类中，豆浆也含有维生素B6。

16.A

解析思路：维生素B7（生物素）主要存在于酵母、坚果、种子和动物性食品中，豆浆也含有维生素B7。

17.A

解析思路：维生素B9（叶酸）主要存在于绿叶蔬菜、豆类、全谷物和强化食品中，豆浆也含有维生素B9。

18.A

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，豆浆虽然不是维生素B12的主要来源，但含有一定量。

19.A

解析思路：钾主要存在于各种食物中，豆浆是一种富含钾的食物。

20.A

解析思路：钠主要存在于加工食品、盐和某些天然食品中，豆浆也含有一定量的钠。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素和矿物质属于微量营养素。

2.ABC

解析思路：红薯、玉米和油条都含有抗氧化物质，而面粉主要提供碳水化合物。

3.ABC

解析思路：红薯、玉米和面粉都含有膳食纤维，而油条则主要是油炸食品。

4.ACD

解析思路：豆浆、鸡蛋和面包都含有钙，水果中的钙含量相对较低。

5.ABCD

解析思路：豆浆、鸡蛋、面包和水果都含有铁，但含量和吸收率有所不同。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，而不是11种。

2.√

解析思路：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

3.√

解析思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼健康。

4.√

解析思路：铁是血红蛋白的主要成分，缺乏铁会导致贫血。

5.√

解析思路：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于钙的利用。

6.√

解析思路：维生素E是一种抗氧化物质，可以保护细胞免受自由基的损害。

7.√

解析思路：蛋白质是构成人体细