营养改良食品的研发试题

营养改良食品的研发试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养改良食品的研发过程中，首先需要进行的是：

A.市场调研

B.产品设计

C.原料选择

D.营养成分分析

参考答案：A

2.在研发低盐改良食品时，常用的技术手段是：

A.微生物发酵

B.蛋白质分离

C.热处理

D.调味剂替代

参考答案：D

3.富铁酱油的研制中，提高铁含量的关键步骤是：

A.添加还原剂

B.调整pH值

C.改变加工工艺

D.增加原料用量

参考答案：B

4.营养强化食品的研发中，常见的强化剂有：

A.维生素

B.矿物质

C.植物提取物

D.以上都是

参考答案：D

5.研发高钙食品时，常采用的技术有：

A.微生物发酵

B.添加钙源

C.改善加工工艺

D.以上都是

参考答案：D

6.在研发低糖食品时，常用的替代品是：

A.果糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.蔗糖醇

参考答案：D

7.营养改良食品的研发过程中，产品安全性评估的依据是：

A.国内外相关法规

B.食品行业标准

C.产品生产工艺

D.消费者喜好

参考答案：A

8.营养改良食品的研发过程中，产品的感官评价主要包括：

A.颜色

B.口味

C.口感

D.以上都是

参考答案：D

9.研发富含膳食纤维的食品时，常用的原料是：

A.大麦

B.燕麦

C.荞麦

D.以上都是

参考答案：D

10.营养改良食品的研发过程中，产品货架期的延长主要依靠：

A.包装材料

B.加工工艺

C.营养成分

D.以上都是

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养改良食品研发的目的包括：

A.提高食品营养价值

B.降低食品不良影响

C.改善食品口感

D.增强食品保健功能

参考答案：ABD

2.营养改良食品研发过程中，常用的技术有：

A.营养强化

B.营养修复

C.营养补充

D.营养调控

参考答案：ABCD

3.营养改良食品研发中，影响产品品质的因素有：

A.原料品质

B.加工工艺

C.包装材料

D.贮藏条件

参考答案：ABCD

4.营养改良食品研发中，常见的营养强化剂有：

A.维生素

B.矿物质

C.植物提取物

D.蛋白质

参考答案：ABC

5.营养改良食品研发中，产品感官评价的指标有：

A.颜色

B.口味

C.口感

D.营养成分

参考答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养改良食品的研发过程中，安全性评估是首要环节。（）

参考答案：√

2.营养改良食品的研发过程中，产品的货架期可以通过调整包装材料来延长。（）

参考答案：√

3.营养改良食品的研发过程中，产品口感是唯一重要的评价指标。（）

参考答案：×

4.营养改良食品的研发过程中，消费者喜好对产品品质没有影响。（）

参考答案：×

5.营养改良食品的研发过程中，产品安全性评估可以通过感官评价来完成。（）

参考答案：×

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.市场调研

解析思路：营养改良食品的研发首先需要了解市场需求和消费者偏好，因此市场调研是第一步。

2.D.调味剂替代

解析思路：低盐改良食品的研发目的是减少食盐含量，而调味剂替代可以保持食品的原有风味。

3.B.调整pH值

解析思路：富铁酱油的研制中，通过调整pH值可以促进铁的溶解，从而提高铁含量。

4.D.以上都是

解析思路：营养强化食品可以通过添加维生素、矿物质、植物提取物等多种强化剂来提高营养价值。

5.D.以上都是

解析思路：高钙食品可以通过微生物发酵、添加钙源、改善加工工艺等多种方法来增加钙含量。

6.D.蔗糖醇

解析思路：低糖食品研发中，蔗糖醇是一种常见的低热量甜味剂，可以替代蔗糖。

7.A.国内外相关法规

解析思路：产品安全性评估需要遵循国内外相关法规，确保产品符合安全标准。

8.D.以上都是

解析思路：营养改良食品的感官评价包括颜色、口味、口感等多个方面，以全面评估产品的接受度。

9.D.以上都是

解析思路：富含膳食纤维的食品可以通过大麦、燕麦、荞麦等多种原料来提供。

10.D.以上都是

解析思路：延长营养改良食品的货架期可以通过包装材料、加工工艺、营养成分等多种手段来实现。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A.提高食品营养价值

B.降低食品不良影响

C.改善食品口感

D.增强食品保健功能

解析思路：营养改良食品的研发旨在提高食品的营养价值，降低不良影响，改善口感，并增强保健功能。

2.A.营养强化

B.营养修复

C.营养补充

D.营养调控

解析思路：营养改良食品研发过程中，常用的技术包括营养强化、修复、补充和调控。

3.A.原料品质

B.加工工艺

C.包装材料

D.贮藏条件

解析思路：影响营养改良食品品质的因素包括原料品质、加工工艺、包装材料和贮藏条件。

4.A.维生素

B.矿物质

C.植物提取物

D.蛋白质

解析思路：营养改良食品研发中，常见的营养强化剂包括维生素、矿物质、植物提取物和蛋白质。

5.A.颜色

B.口味

C.口感

D.营养成分

解析思路：产品感官评价的指标包括颜色、口味、口感和营养成分，以全面评估产品的感官品质。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：安全性评估是营养改良食品研发的首要环节，确保产品符合安全标准。

2.√

解析思路：调整包装材料可以减少食品与外界的接触，从而延长货架期。

3.×

解析思路：