营养师资格必考知识试题及答案

营养师资格必考知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与人体健康的关系

B.食物加工与储存

C.食物生产与消费

D.食物烹饪与食用

2.下列哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素

B.矿物质

C.水分

D.膳食纤维

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.猪肝

B.红薯

C.豆腐

D.西红柿

5.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆浆

D.橙子

6.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.下列哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.豆浆

D.橙子

8.下列哪种食物富含维生素E？

A.猪肝

B.红薯

C.豆腐

D.西红柿

9.下列哪种食物富含维生素K？

A.猪肝

B.红薯

C.豆腐

D.西红柿

10.下列哪种食物富含维生素C？

A.猪肝

B.红薯

C.豆腐

D.西红柿

11.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.猪肝

B.红薯

C.豆浆

D.橙子

12.下列哪种食物富含蛋白质？

A.猪肝

B.红薯

C.豆浆

D.橙子

13.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆浆

D.橙子

14.下列哪种食物富含维生素B1？

A.猪肝

B.红薯

C.豆腐

D.西红柿

15.下列哪种食物富含维生素B2？

A.猪肝

B.红薯

C.豆浆

D.橙子

16.下列哪种食物富含维生素B3？

A.猪肝

B.红薯

C.豆腐

D.西红柿

17.下列哪种食物富含维生素B5？

A.猪肝

B.红薯

C.豆浆

D.橙子

18.下列哪种食物富含维生素B6？

A.猪肝

B.红薯

C.豆腐

D.西红柿

19.下列哪种食物富含维生素B12？

A.猪肝

B.红薯

C.豆浆

D.橙子

20.下列哪种食物富含叶酸？

A.猪肝

B.红薯

C.豆腐

D.西红柿

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.豆腐

C.橙子

D.西红柿

3.下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆浆

D.橙子

4.下列哪些食物富含钙质？

A.猪肝

B.鱼肉

C.豆浆

D.橙子

5.下列哪些食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.豆浆

D.橙子

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入营养素不足或过量。（）

2.营养过剩是指摄入营养素不足或过量。（）

3.蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要营养素。（）

4.脂肪是人体能量的主要来源。（）

5.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

6.维生素是人体生长发育和维持生命活动的重要营养素。（）

7.矿物质是人体生长发育和维持生命活动的重要营养素。（）

8.膳食纤维是人体生长发育和维持生命活动的重要营养素。（）

9.人体所需的必需氨基酸共有9种。（）

10.人体所需的能量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.食物与人体健康的关系

解析：营养学是研究食物与人体健康关系的科学，涉及营养素、食物成分、营养状况等。

2.C.水分

解析：宏量营养素是指人体需求量大、摄入量多的营养素，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。水分虽然重要，但不属于宏量营养素。

3.A.8种

解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

4.A.猪肝

解析：猪肝富含维生素A，是维生素A的良好来源。

5.A.猪肝

解析：猪肝富含钙质，是钙的良好来源。

6.C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，占人体能量摄入的50%以上。

7.A.猪肝

解析：猪肝富含铁质，是铁的良好来源。

8.A.猪肝

解析：猪肝富含维生素E，是维生素E的良好来源。

9.A.猪肝

解析：猪肝富含维生素K，是维生素K的良好来源。

10.D.西红柿

解析：西红柿富含维生素C，是维生素C的良好来源。

11.B.豆腐

解析：豆腐富含膳食纤维，是膳食纤维的良好来源。

12.C.豆浆

解析：豆浆富含蛋白质，是蛋白质的良好来源。

13.B.鱼肉

解析：鱼肉富含不饱和脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，对心脏健康有益。

14.A.猪肝

解析：猪肝富含维生素B1，是维生素B1的良好来源。

15.A.猪肝

解析：猪肝富含维生素B2，是维生素B2的良好来源。

16.A.猪肝

解析：猪肝富含维生素B3，是维生素B3的良好来源。

17.A.猪肝

解析：猪肝富含维生素B5，是维生素B5的良好来源。

18.A.猪肝

解析：猪肝富含维生素B6，是维生素B6的良好来源。

19.A.猪肝

解析：猪肝富含维生素B12，是维生素B12的良好来源。

20.A.猪肝

解析：猪肝富含叶酸，是叶酸的良好来源。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析：宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。

2.AB

解析：红薯和豆类富含膳食纤维。

3.AB

解析：鸡蛋和鱼肉富含不饱和脂肪酸。

4.AB

解析：猪肝和鱼肉富含钙质。

5.AB

解析：猪肝和鸡蛋富含铁质。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：营养不良是指摄入营养素不足，营养过剩是指摄入营养素过量。

2.×

解析：营养过剩是指摄入营养素过量，而非不足。

3.√

解析：蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要营养素。

4.×

解析：脂肪虽然是能量的来源之一，但并非主要来源。

5.√

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源。

6.√

解析：维生素是人体生长发育和维持生