营养师资格考试知识要点试题

营养师资格考试知识要点试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含钙质？

A.燕麦

B.花生

C.豆腐

D.红薯

2.蛋白质的主要食物来源是：

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.肉类

3.以下哪种营养素是构成人体细胞膜的重要成分？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.红薯

C.猪肝

D.苹果

5.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.红薯

7.下列哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.小麦

C.豆腐

D.猪肝

8.下列哪种食物富含铁质？

A.花生

B.红枣

C.猪肝

D.燕麦

9.下列哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.红枣

C.猪肝

D.燕麦

10.下列哪种食物富含钾质？

A.花生

B.红枣

C.猪肝

D.燕麦

11.下列哪种食物富含维生素C？

A.番茄

B.红薯

C.猪肝

D.苹果

12.下列哪种食物富含维生素B2？

A.玉米

B.小麦

C.豆腐

D.猪肝

13.下列哪种食物富含钙质？

A.燕麦

B.花生

C.豆腐

D.红薯

14.下列哪种食物富含锌质？

A.花生

B.红枣

C.猪肝

D.燕麦

15.下列哪种食物富含镁质？

A.花生

B.红枣

C.猪肝

D.燕麦

16.下列哪种食物富含磷质？

A.花生

B.红枣

C.猪肝

D.燕麦

17.下列哪种食物富含硒质？

A.花生

B.红枣

C.猪肝

D.燕麦

18.下列哪种食物富含碘质？

A.花生

B.红枣

C.猪肝

D.燕麦

19.下列哪种食物富含铁质？

A.花生

B.红枣

C.猪肝

D.燕麦

20.下列哪种食物富含钾质？

A.花生

B.红枣

C.猪肝

D.燕麦

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.水果

2.以下哪些食物富含脂肪？

A.花生

B.鸡蛋

C.牛奶

D.红薯

3.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.粮食

B.水果

C.蔬菜

D.燕麦

4.以下哪些食物富含维生素？

A.番茄

B.红薯

C.猪肝

D.苹果

5.以下哪些食物富含矿物质？

A.花生

B.红枣

C.猪肝

D.燕麦

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入营养素不足。（）

2.营养过剩是指摄入营养素过多。（）

3.膳食纤维有助于预防便秘。（）

4.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

5.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

6.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）

7.维生素摄入过多会产生副作用。（）

8.矿物质摄入过多会导致中毒。（）

9.水是人体必需的营养素之一。（）

10.饮食平衡是保证人体健康的重要因素。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：钙质主要存在于乳制品、豆制品和绿叶蔬菜中，豆腐是豆制品的一种，因此选C。

2.D

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要来源于动物性食品和豆制品，肉类是动物性食品的一种，因此选D。

3.C

解析思路：细胞膜主要由磷脂和蛋白质构成，磷脂是一种脂质，因此选C。

4.C

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和深绿色蔬菜中，猪肝是动物肝脏的一种，因此选C。

5.A

解析思路：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，因此选A。

6.D

解析思路：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中，红薯是富含膳食纤维的蔬菜之一，因此选D。

7.D

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类、坚果和动物内脏中，猪肝是动物内脏的一种，因此选D。

8.C

解析思路：铁质主要存在于动物内脏、红肉、鱼类和豆类中，猪肝是动物内脏的一种，因此选C。

9.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果、种子和绿叶蔬菜中，花生是富含维生素E的食物之一，因此选A。

10.C

解析思路：钾质主要存在于水果、蔬菜和全谷物中，红薯是富含钾质的食物之一，因此选C。

11.A

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，番茄是富含维生素C的水果之一，因此选A。

12.B

解析思路：维生素B2主要存在于动物内脏、奶制品、豆类和绿叶蔬菜中，小麦是富含维生素B2的粮食之一，因此选B。

13.C

解析思路：钙质主要存在于乳制品、豆制品和绿叶蔬菜中，豆腐是豆制品的一种，因此选C。

14.C

解析思路：锌质主要存在于动物内脏、海鲜、坚果和全谷物中，猪肝是富含锌质的食物之一，因此选C。

15.C

解析思路：镁质主要存在于绿叶蔬菜、全谷物、坚果和豆类中，燕麦是富含镁质的全谷物之一，因此选C。

16.C

解析思路：磷质主要存在于动物内脏、鱼类、坚果和豆类中，猪肝是富含磷质的食物之一，因此选C。

17.A

解析思路：硒质主要存在于海鲜、肉类、坚果和全谷物中，花生是富含硒质的食物之一，因此选A。

18.B

解析思路：碘质主要存在于海产品和碘盐中，红枣富含碘质，因此选B。

19.C

解析思路：铁质主要存在于动物内脏、红肉、鱼类和豆类中，猪肝是富含铁质的食物之一，因此选C。

20.C

解析思路：钾质主要存在于水果、蔬菜和全谷物中，燕麦是富含钾质的全谷物之一，因此选C。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析思路：蛋白质主要来源于动物性食品和豆制品，猪肉、鸡蛋和牛奶都是富含蛋白质的食物，因此选ABC。

2.AB

解析思路：脂肪主要存在于动物性食品和植物油中，花生和鸡蛋都是富含脂肪的食物，因此选AB。

3.ABCD

解析思路：碳水化合物主要存在于粮食、蔬菜、水果和坚果中，粮食、水果、蔬菜和燕麦都是富含碳水化合物的食物，因此选ABCD。

4.ABCD

解析思路：维生素主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，番茄、红薯、猪肝和苹果都是富含维生素的食物，因此选ABCD。

5.ABCD

解析思路：矿物质主要存在于动物内脏、海鲜、坚果和全谷物中，花生、红枣、猪肝和燕麦都是富含矿物质的食物，因此选ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：营养不良是指摄入营养素不足，而非摄入营养素过多。

2.×

解析思路：营养过剩是指摄入营养素过多，而非摄入营养素不足。

3.√

解析思路：膳食纤维有助于增加肠道蠕动，预防便秘。

4.×

解析思路：蛋白质摄入过多不会直接导致肥胖，但过量摄入可能导致能量过剩。

5.√

解析思路：脂肪摄入过多可能导致心血管疾病，因为过多的脂肪会增加血液中的胆固醇。

6.×

解析思路：碳水化合物摄入过多不会直接导致糖尿病，但过量摄入可能导致血糖升高。

7.×

解析思路：维生