营养师资格考试高频试题与总结

营养师资格考试高频试题与总结姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素的六大类包括哪些？

A.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水分

D.碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水分

2.以下哪项不是维生素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.钙

3.蛋白质的基本组成单位是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.氨基酸

D.维生素

4.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁

5.人体需要的能量主要来自于哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.膳食纤维对人体的作用不包括以下哪项？

A.促进消化

B.预防便秘

C.增加饱腹感

D.减少能量摄入

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.玉米

D.水果

8.营养不良的儿童常常会出现生长发育迟缓、抵抗力下降等问题，以下哪项不属于营养不良的常见症状？

A.体重减轻

B.身高矮小

C.贫血

D.厌食

9.以下哪种食物属于高嘌呤食物？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鱼虾

D.豆腐

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

11.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

12.以下哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

13.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

14.以下哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

15.以下哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

16.以下哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

17.以下哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

18.以下哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

19.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

20.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的儿童可能出现哪些症状？

A.生长发育迟缓

B.身高矮小

C.贫血

D.厌食

2.膳食纤维的主要作用有哪些？

A.促进消化

B.预防便秘

C.增加饱腹感

D.减少能量摄入

3.以下哪些食物属于高嘌呤食物？

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鱼虾

D.豆腐

4.以下哪些食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

6.以下哪些食物富含铁？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

7.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

8.以下哪些食物富含钾？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

9.以下哪些食物富含镁？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

10.以下哪些食物富含锌？

A.鸡蛋

B.鱼虾

C.水果

D.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良的儿童体重增加、身高增长明显。（）

2.膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平。（）

3.高嘌呤食物容易导致痛风。（）

4.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

5.钙可以帮助人体骨骼和牙齿的正常生长。（）

6.钾可以维持人体的电解质平衡。（）

7.镁可以帮助人体保持正常的心跳。（）

8.锌可以促进人体的生长发育。（）

9.硒可以预防癌症。（）

10.维生素E具有抗氧化作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.A：营养素的六大类包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.D：维生素是人体必需的有机化合物，而钙是矿物质，属于营养素的类别之一。

3.C：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是蛋白质合成的基础。

4.D：铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，对于氧气运输至关重要。

5.C：碳水化合物是人体主要的能量来源，提供快速的能量。

6.D：膳食纤维不提供能量，但它有助于促进肠道健康，预防便秘。

7.C：玉米富含膳食纤维，有助于肠道健康。

8.D：营养不良的儿童不会因为体重增加而出现症状，通常是体重减轻、身高矮小、贫血和厌食。

9.D：豆腐是高嘌呤食物，过量摄入可能导致痛风。

10.A：鸡蛋富含维生素B2，对于能量代谢和神经系统健康重要。

11.C：水果，特别是柑橘类，富含维生素A的前体胡萝卜素。

12.D：蔬菜，尤其是深绿色叶菜，富含铁。

13.A：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，鸡蛋中也含有一定量的钙。

14.C：水果和蔬菜富含钾，有助于维持心脏健康和神经传导。

15.B：鱼虾中含有较高的镁，对心脏健康有益。

16.A：锌是多种酶的辅酶，参与生长发育和免疫系统功能。

17.C：硒是一种强效的抗氧化剂，存在于某些鱼类和坚果中。

18.B：鱼虾富含维生素E，具有抗氧化作用。

19.A：维生素B12主要存在于动物性食品中，鸡蛋是良好的来源之一。

20.C：蔬菜和水果是维生素C的良好来源，对免疫系统非常重要。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCD：营养不良的儿童可能表现为生长发育迟缓、身高矮小、贫血和厌食。

2.ABCD：膳食纤维可以促进消化、预防便秘、增加饱腹感和减少能量摄入。

3.BCD：高嘌呤食物包括瘦肉、鱼虾和豆制品，而鸡蛋和豆腐的嘌呤含量相对较低。

4.ABC：鸡蛋、鱼虾和蔬菜都富含维生素B2。

5.ABCD：水果、蔬菜、动物肝脏和奶制品都富含维生素A。

6.ABCD：深绿色叶菜、豆类、坚果和种子都富含铁。

7.ABCD：奶制品、绿叶蔬菜、坚果和豆制品都富含钙。

8.ABCD：水果、蔬菜、坚果和奶制品都富含钾。

9.ABCD：鱼虾、坚果、种子和全谷物都富含镁。

10.ABC：鱼虾、肉类和全谷物都富含锌。

三、判断题答案及解析思路：

1.×：营养不良的儿童体重和身高通常不会增加，而是会减少。

2.√：膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

3.√：高嘌呤食物的过量摄入确实可能导致痛风。

4.√：维生素A过量摄入可能导致中毒，因此需要适量摄入。

5.√：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助