营养风险评估与控制试题及答案

营养风险评估与控制试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养风险评估的主要目的是什么？

A.评估个体营养状况

B.评估人群营养状况

C.制定营养干预措施

D.评估食品营养价值

2.以下哪项不属于营养风险评估的指标？

A.体重指数（BMI）

B.血压

C.血糖

D.心率

3.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.植物油

B.鸡蛋

C.米饭

D.面包

4.营养不良的主要表现是什么？

A.体重减轻

B.肌肉萎缩

C.免疫力下降

D.以上都是

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.植物油

B.鸡蛋

C.水果

D.面包

6.营养不良的主要原因是什么？

A.营养摄入不足

B.营养摄入过多

C.食物中毒

D.营养吸收不良

7.以下哪种食物富含维生素A？

A.植物油

B.鸡蛋

C.水果

D.面包

8.营养过剩会导致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.以上都是

9.以下哪种食物富含钙？

A.植物油

B.鸡蛋

C.水果

D.牛奶

10.营养干预措施主要包括哪些？

A.食物调整

B.营养补充

C.运动指导

D.以上都是

11.以下哪种食物富含铁？

A.植物油

B.鸡蛋

C.水果

D.红肉

12.营养不良的主要危害是什么？

A.影响生长发育

B.降低免疫力

C.导致慢性病

D.以上都是

13.以下哪种食物富含维生素E？

A.植物油

B.鸡蛋

C.水果

D.面包

14.营养不良的主要原因是什么？

A.营养摄入不足

B.营养摄入过多

C.食物中毒

D.营养吸收不良

15.以下哪种食物富含钾？

A.植物油

B.鸡蛋

C.水果

D.面包

16.营养过剩会导致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.以上都是

17.以下哪种食物富含钙？

A.植物油

B.鸡蛋

C.水果

D.牛奶

18.营养干预措施主要包括哪些？

A.食物调整

B.营养补充

C.运动指导

D.以上都是

19.以下哪种食物富含铁？

A.植物油

B.鸡蛋

C.水果

D.红肉

20.营养不良的主要危害是什么？

A.影响生长发育

B.降低免疫力

C.导致慢性病

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养风险评估的主要指标包括哪些？

A.体重指数（BMI）

B.血压

C.血糖

D.心率

2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.豆制品

D.植物油

3.营养不良的主要原因有哪些？

A.营养摄入不足

B.营养摄入过多

C.食物中毒

D.营养吸收不良

4.营养过剩会导致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.心脏病

5.营养干预措施主要包括哪些？

A.食物调整

B.营养补充

C.运动指导

D.心理干预

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养风险评估是营养工作的基础。（）

2.营养不良和营养过剩是营养问题的两种极端表现。（）

3.优质蛋白质主要来源于动物性食物。（）

4.营养不良会影响生长发育。（）

5.营养过剩会导致多种慢性病。（）

6.食物中毒是营养问题的原因之一。（）

7.营养干预措施主要包括食物调整和营养补充。（）

8.营养不良的主要危害是影响免疫力。（）

9.营养过剩会导致肥胖和心血管疾病。（）

10.营养风险评估可以通过问卷调查、体格检查和实验室检查等方法进行。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析：营养风险评估的主要目的是制定营养干预措施，通过评估个体或人群的营养状况来预防和纠正营养问题。

2.D

解析：心率是反映心脏功能和血液循环状态的指标，不属于营养风险评估的指标。

3.B

解析：鸡蛋是一种优质蛋白质来源，含有所有必需氨基酸，易于人体吸收。

4.D

解析：营养不良会导致体重减轻、肌肉萎缩、免疫力下降等症状。

5.C

解析：水果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

6.A

解析：营养不良的主要原因是营养摄入不足，未能满足人体生理和代谢需求。

7.D

解析：牛奶富含钙，是人体钙质摄入的重要来源。

8.D

解析：营养过剩会导致肥胖、高血压、糖尿病、心脏病等多种慢性病。

9.D

解析：牛奶富含钙，是人体钙质摄入的重要来源。

10.D

解析：营养干预措施主要包括食物调整、营养补充和运动指导，旨在改善个体或人群的营养状况。

11.D

解析：红肉富含铁，是人体铁质摄入的重要来源。

12.D

解析：营养不良会影响生长发育、降低免疫力和导致慢性病，是营养不良的主要危害。

13.A

解析：植物油富含维生素E，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。

14.A

解析：营养不良的主要原因是营养摄入不足，未能满足人体生理和代谢需求。

15.C

解析：水果富含钾，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

16.D

解析：营养过剩会导致肥胖、高血压、糖尿病、心脏病等多种慢性病。

17.D

解析：牛奶富含钙，是人体钙质摄入的重要来源。

18.D

解析：营养干预措施主要包括食物调整、营养补充和运动指导，旨在改善个体或人群的营养状况。

19.D

解析：红肉富含铁，是人体铁质摄入的重要来源。

20.D

解析：营养不良会影响生长发育、降低免疫力和导致慢性病，是营养不良的主要危害。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析：营养风险评估的主要指标包括体重指数（BMI）、血压和血糖，这些都是反映个体营养状况的重要指标。

2.ABC

解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物如鸡蛋、鱼类和豆制品，它们含有所有必需氨基酸，易于人体吸收。

3.ABD

解析：营养不良的主要原因是营养摄入不足、食物中毒和营养吸收不良，这些因素会导致人体无法获得足够的营养素。

4.ABCD

解析：营养过剩会导致肥胖、高血压、糖尿病和心脏病等多种慢性病，这些都是营养过剩的常见后果。

5.ABCD

解析：营养干预措施主要包括食物调整、营养补充、运动指导和心理干预，这些措施旨在改善个体或人群的营养状况。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析：营养风险评估是营养工作的基础，通过评估营养状况可以制定有效的营养干预措施。

2.√

解析：营养不良和营养过剩是营养问题的两种极端表现，它们都会对人体健康造成不良影响。

3.×

解析：优质蛋白质不仅来源于动物性食物，植物性食物如豆制品也富含优质蛋白质。

4.√

解析：营养不良会影响生长发育，特别是儿童和青少年，长期营养不良可能导致身高和体重的不足。

5.√

解析：营养过剩会导致多种慢性病，如肥胖、高血压、糖尿病和心脏病等。

6.×

解析：食物中毒是指食用了含有有害物质的食物引起的急性中毒，不属于营养问题的原因。

7.√

解析：营养干预措施主要包括食物调整、营养补充和运动指导，这些措施旨在改善个体