营养师职业技能考试要点试题及答案

营养师职业技能考试要点试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与营养的关系

B.营养与健康的关系

C.食品科学与技术

D.食物生产与加工

2.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

3.蛋白质的主要功能是什么？

A.构成细胞和组织

B.能量供应

C.维持渗透压

D.以上都是

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.酸奶

5.人体所需的能量主要来源于？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.下列哪种矿物质对骨骼生长最为重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

7.膳食纤维的主要作用是什么？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提高血糖

D.增加饱腹感

8.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.番茄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

9.下列哪种维生素参与红细胞的形成？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素E

10.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.鸡肉

C.鱼肉

D.西兰花

11.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.红肉

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪种食物富含锌质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

13.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.番茄

C.香蕉

D.橙子

14.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.酸奶

15.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.酸奶

16.下列哪种食物富含维生素B？

A.鸡蛋

B.红肉

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.鱼肝油

C.燕麦

D.酸奶

18.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.鸡肉

C.鱼肉

D.西兰花

19.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.番茄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

20.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.红肉

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的六大营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

2.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.面包

E.西兰花

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.鱼肝油

B.植物油

C.花生

D.鸡肉

E.蔬菜

4.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.水果

D.蔬菜

E.鸡蛋

5.下列哪些食物富含维生素？

A.番茄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

E.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质的主要功能是构成细胞和组织。（）

2.人体所需的能量主要来源于蛋白质。（）

3.膳食纤维的主要作用是增加饱腹感。（）

4.人体所需的矿物质可以通过食物完全补充。（）

5.维生素E是一种抗氧化物质，可以预防癌症。（）

6.维生素C可以预防感冒。（）

7.钙质对骨骼生长非常重要。（）

8.铁质对红细胞的形成非常重要。（）

9.锌质对免疫系统非常重要。（）

10.膳食纤维可以降低胆固醇。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.B

2.A

3.D

4.B

5.C

6.A

7.A

8.B

9.B

10.D

11.B

12.A

13.B

14.B

15.B

16.C

17.B

18.D

19.A

20.B

二、多项选择题

1.ABCDEF

2.ABCDE

3.ABC

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B

解析：营养学是研究食物与营养的关系的科学，主要研究食物的组成、性质、营养价值和食物对人体健康的影响。

2.A

解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。这些营养素是维持人体生命活动所必需的。

3.D

解析：蛋白质的主要功能是构成细胞和组织，同时也是酶、激素和抗体等生物大分子的前体。

4.B

解析：鱼肝油是富含维生素A的食物，维生素A对于视力、皮肤健康和免疫功能都非常重要。

5.C

解析：人体所需的能量主要来源于碳水化合物，尤其是复合碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果。

6.A

解析：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对骨骼生长和维持骨密度至关重要。

7.A

解析：膳食纤维主要促进肠道蠕动，有助于预防便秘，并且可以降低某些慢性疾病的风险。

8.B

解析：苹果富含多种抗氧化物质，如维生素C和黄酮类化合物，有助于保护身体免受氧化应激。

9.B

解析：维生素B12对于红细胞的形成至关重要，缺乏维生素B12可能导致贫血。

10.D

解析：西兰花是一种富含膳食纤维的蔬菜，有助于促进肠道健康和维持消化系统功能。

11.B

解析：红肉是铁的良好来源，尤其是血红素铁，这种铁的吸收率较高。

12.A

解析：锌是多种酶的组成部分，对于免疫系统和细胞分裂至关重要。

13.B

解析：番茄是富含维生素C的食物，维生素C对于增强免疫力、促进伤口愈合和抗氧化具有重要作用。

14.B

解析：鱼肝油富含维生素E，这是一种脂溶性抗氧化物质，有助于保护细胞膜免受氧化损伤。

15.B

解析：鱼肝油富含钙，钙是骨骼和牙齿的必需成分，对神经和肌肉功能也非常重要。

16.C

解析：蔬菜富含多种维生素B，如叶酸、维生素B6和B12，这些维生素对于能量代谢和神经系统健康至关重要。

17.B

解析：鱼肝油富含维生素K，维生素K对于血液凝固和骨骼健康至关重要。

18.D

解析：西兰花是富含膳食纤维的蔬菜，有助于促进肠道健康和维持消化系统功能。

19.A

解析：番茄富含抗氧化物质，如番茄红素，有助于保护身体免受氧化应激。

20.B

解析：红肉是铁的良好来源，尤其是血红素铁，这种铁的吸收率较高。

二、多项选择题

1.ABCDEF

解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些都是维持人体健康和生命活动所必需的。

2.ABCDE

解析：鸡蛋、牛奶、玉米、面包和西兰花都是富含蛋白质的食物，蛋白质对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要。

3.ABC

解析：鱼肝油、植物油、花生和鸡肉都是富含脂肪的食物，脂肪是人体能量的重要来源，也是细胞膜的组成部分。

4.ABCDE

解析：米饭、面包、水果、蔬菜和鸡蛋都是富含碳水化合物的食物，碳水化合物是人体能量的主要来源。

5.ABCDE

解析：番茄、苹果、香蕉、橙子和蔬菜都是富含维生素的食物，维生素对于身体的正常生理功能至关重要。

三、判断题

1.√

解析：蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要。

2.×

解析：人体所需的能量主要来源于碳水化合物，而不是蛋白质。

3.√

解析：膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重和维持肠道健康。

4.×

解析：人体所需的矿物质无法通过食物完全补充，有时需要额外补充以避免营养缺乏。

5.×

解析：维生素E是一种抗氧化物质，但并没有证据表