围绕营养学的迷思与解答试题及答案

围绕营养学的迷思与解答试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不是营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

2.人体所需的维生素中最容易缺乏的是：

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.鸡蛋

D.牛奶

4.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.橙子

5.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾仁

6.以下哪种食物富含锌质？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾仁

7.以下哪种食物富含硒质？

A.猪肝

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾仁

8.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西红柿

C.橙子

D.香蕉

9.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

10.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.花生

C.鸡肉

D.鱼肉

11.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾仁

D.猪肝

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

13.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾仁

D.猪肝

14.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

15.以下哪种食物富含维生素B9？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

16.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

17.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾仁

D.猪肝

18.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

19.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.虾仁

D.猪肝

20.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.面包

D.牛奶

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.花生

C.鸡肉

D.鱼肉

3.以下哪些食物富含钙质？

A.猪肝

B.豆腐

C.面包

D.橙子

4.以下哪些食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾仁

5.以下哪些食物富含锌质？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾仁

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的营养素可以通过食物完全补充。（）

2.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）

3.膳食纤维可以预防便秘。（）

4.钙质对骨骼健康非常重要。（）

5.铁质对血红蛋白的合成有重要作用。（）

6.锌质对生长发育和免疫功能有重要作用。（）

7.维生素A对视力有保护作用。（）

8.维生素C可以增强免疫力。（）

9.维生素D可以促进钙质吸收。（）

10.维生素E具有抗氧化作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.D

解析：营养素是指人体必需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、维生素和矿物质。水分不属于营养素。

2.B

解析：维生素B1（硫胺素）是人体容易缺乏的维生素，尤其在精制碳水化合物摄入过多的情况下。

3.B

解析：红薯是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.B

解析：豆腐是由大豆制成的，大豆是钙的良好来源，因此豆腐也富含钙质。

5.A

解析：猪肝是铁的良好来源，含有丰富的铁质，有助于预防贫血。

6.A

解析：锌是人体必需的微量元素，猪肝中含有丰富的锌质，对生长发育和免疫功能有重要作用。

7.A

解析：硒是一种重要的微量元素，猪肝是硒的良好来源。

8.A

解析：维生素K对于血液凝固非常重要，菠菜是维生素K的丰富来源。

9.D

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，牛奶是维生素B12的良好来源。

10.B

解析：维生素E是一种脂溶性维生素，花生含有较多的维生素E。

11.B

解析：维生素B6在肉类、家禽和鱼类中含量较高，鸡肉是维生素B6的良好来源。

12.A

解析：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品中，鸡蛋是维生素B2的丰富来源。

13.B

解析：维生素B3（烟酸）在鱼类和家禽中含量较高，鱼肉是维生素B3的来源之一。

14.C

解析：维生素B5（泛酸）在许多食物中都有存在，面包是维生素B5的来源之一。

15.A

解析：维生素B9（叶酸）在绿叶蔬菜、豆类和柑橘类水果中含量较高，鸡蛋是维生素B9的来源之一。

16.B

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，豆腐是维生素B12的来源之一。

17.B

解析：维生素B6在肉类、家禽和鱼类中含量较高，鱼肉是维生素B6的来源之一。

18.A

解析：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品中，鸡蛋是维生素B2的丰富来源。

19.B

解析：维生素B3（烟酸）在鱼类和家禽中含量较高，鱼肉是维生素B3的来源之一。

20.B

解析：维生素B5（泛酸）在许多食物中都有存在，花生是维生素B5的来源之一。

二、多项选择题答案及解析思路

1.AB

解析：鸡蛋和豆腐都是富含蛋白质的食物，适合补充人体所需的蛋白质。

2.AB

解析：红薯和花生都是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道健康。

3.BD

解析：豆腐和橙子都是富含钙质的食物，有助于维持骨骼健康。

4.AB

解析：猪肝和鸡肉都是富含铁质的食物，有助于预防贫血。

5.AB

解析：猪肉和鸡肉都是富含锌质的食物，有助于维持免疫功能和生长发育。

三、判断题答案及解析思路

1.×

解析：人体所需的营养素可以通过食物补充，但并不总是能够完全满足人体的需求。

2.√

解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，是人体必需的营养素之一。

3.√

解析：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

4.√

解析：钙质是骨骼和牙齿的重要组成部分，对骨骼健康非常重要。

5.√

解析：铁质是血红蛋白的组成部分，对血红蛋白的合成和氧气运输有重要作用。

6.√

解析：锌质对生长发育、免疫功能、伤口愈合和DNA合成等都有重要作用。

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