营养师实践技能考核题目

营养师实践技能考核题目姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不是膳食宝塔的层数？

A.一层

B.两层

C.三层

D.四层

2.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.燕麦

C.红枣

D.鱼肉

3.营养不良的主要原因是什么？

A.膳食不平衡

B.营养摄入不足

C.营养摄入过量

D.营养物质缺乏

4.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.痛风

B.糖尿病

C.骨软化症

D.肾脏疾病

5.人体内能量来源的主要营养物质是什么？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.香蕉

7.以下哪种疾病与铁缺乏有关？

A.痛风

B.糖尿病

C.缺铁性贫血

D.肾脏疾病

8.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.苹果

D.香蕉

9.以下哪种疾病与维生素K缺乏有关？

A.骨软化症

B.缺铁性贫血

C.骨折

D.骨折愈合不良

10.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽

B.酸奶

C.鱼肝油

D.鸡蛋

11.以下哪种食物富含维生素B1？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麦

D.玉米

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麦

D.玉米

13.以下哪种食物富含维生素B3？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麦

D.玉米

14.以下哪种食物富含维生素B5？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麦

D.玉米

15.以下哪种食物富含维生素B6？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麦

D.玉米

16.以下哪种食物富含维生素B12？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麦

D.玉米

17.以下哪种食物富含维生素C？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麦

D.玉米

18.以下哪种食物富含维生素D？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麦

D.玉米

19.以下哪种食物富含维生素E？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麦

D.玉米

20.以下哪种食物富含维生素K？

A.芝麻

B.葡萄

C.燕麦

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的表现有哪些？

A.体重下降

B.身高增长缓慢

C.免疫力下降

D.肌肉萎缩

2.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.燕麦

3.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.香蕉

C.燕麦

D.米饭

4.以下哪些疾病与维生素A缺乏有关？

A.夜盲症

B.干眼症

C.糖尿病

D.骨软化症

5.以下哪些疾病与维生素D缺乏有关？

A.骨软化症

B.骨折

C.糖尿病

D.肾脏疾病

6.以下哪些食物富含铁？

A.猪肝

B.红枣

C.豆腐

D.玉米

7.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.酸奶

C.燕麦

D.面包

8.以下哪些疾病与维生素B1缺乏有关？

A.神经炎

B.糖尿病

C.免疫力下降

D.肌肉萎缩

9.以下哪些疾病与维生素B2缺乏有关？

A.口角炎

B.角膜炎

C.免疫力下降

D.肌肉萎缩

10.以下哪些疾病与维生素C缺乏有关？

A.贫血

B.免疫力下降

C.感冒

D.糖尿病

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指营养摄入过量。（）

2.蛋白质是人体必需的营养物质。（）

3.膳食宝塔的第一层是谷薯类食物。（）

4.维生素A对视力有益。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

6.膳食纤维有助于预防便秘。（）

7.维生素B1缺乏会导致神经炎。（）

8.维生素B2缺乏会导致口角炎。（）

9.维生素C缺乏会导致免疫力下降。（）

10.维生素D缺乏会导致骨折。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析：膳食宝塔的层数分为五层，分别代表五大类食物，不包括两层。

2.D

解析：鱼肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素D和B族维生素，是营养价值较高的食物。

3.B

解析：营养不良的主要原因是营养摄入不足，导致身体无法获得足够的营养素。

4.C

解析：骨软化症是由于维生素D缺乏导致骨骼钙化不良的一种疾病。

5.C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，占人体能量摄入的50%-60%。

6.C

解析：苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

7.C

解析：缺铁性贫血是由于体内铁储备不足，影响血红蛋白合成所引起的。

8.A

解析：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

9.A

解析：骨软化症是由于维生素K缺乏导致骨骼钙化不良的一种疾病。

10.C

解析：鱼肝油富含维生素A和维生素D，对骨骼和视力有益。

11.C

解析：燕麦富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动。

12.C

解析：燕麦富含B族维生素，特别是维生素B2，有助于能量代谢和神经系统健康。

13.C

解析：燕麦富含B族维生素，特别是维生素B3，有助于能量代谢和皮肤健康。

14.C

解析：燕麦富含B族维生素，特别是维生素B5，有助于能量代谢和皮肤健康。

15.C

解析：燕麦富含B族维生素，特别是维生素B6，有助于蛋白质代谢和神经系统健康。

16.C

解析：燕麦富含B族维生素，特别是维生素B12，有助于红细胞的生成和神经系统健康。

17.C

解析：燕麦富含B族维生素，特别是维生素C，有助于免疫系统和抗氧化作用。

18.C

解析：燕麦富含B族维生素，特别是维生素D，有助于骨骼和牙齿健康。

19.C

解析：燕麦富含B族维生素，特别是维生素E，有助于细胞膜健康和抗氧化作用。

20.C

解析：燕麦富含B族维生素，特别是维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析：营养不良的表现包括体重下降、身高增长缓慢、免疫力下降和肌肉萎缩。

2.AB

解析：鸡蛋和牛奶富含优质蛋白质，是蛋白质的良好来源。

3.ABC

解析：苹果、香蕉和燕麦富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

4.AB

解析：夜盲症和干眼症是由于维生素A缺乏引起的。

5.AC

解析：骨软化症和骨折是由于维生素D缺乏引起的。

6.ABC

解析：猪肝、红枣和豆腐富含铁，是铁的良好来源。

7.AB

解析：牛奶和酸奶富含钙，是钙的良好来源。

8.A

解析：神经炎是由于维生素B1缺乏引起的。

9.A

解析：口角炎是由于维生素B2缺乏引起的。

10.ABC

解析：贫血、免疫力和感冒都是维生素C缺乏可能引起的问题。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：营养不良是指营养摄入不足，而非过量。

2.√

解析：蛋白质是人体必需的营养物质，参与身体的各种生命活动。

3.√

解析：膳食宝塔的第一层是谷薯类食物，是日常饮食的基础。

4.√

解析：维生素A对视力有益，特别是夜视能力和视网膜健康。

5.√

解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康