营养学考试技巧及试题与答案

营养学考试技巧及试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的学科？

A.人体生理功能

B.食物营养价值和营养摄入

C.食品加工技术

D.食物安全

2.下列哪项不是人体必需的六大营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素C、维生素E

3.蛋白质的主要功能是什么？

A.提供能量

B.维持细胞结构

C.促进生长发育

D.以上都是

4.人体对脂肪的需求量大约占总能量的比例是多少？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

5.下列哪种食物富含钙质？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.牛奶

6.蛋白质消化吸收的主要部位是？

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

7.下列哪种食物富含铁质？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

8.蛋白质的热量值是多少？

A.4千卡/克

B.7千卡/克

C.9千卡/克

D.11千卡/克

9.膳食纤维的主要功能是什么？

A.提供能量

B.促进消化

C.增加饱腹感

D.降低胆固醇

10.下列哪种食物富含维生素B1？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

11.人体对水的需求量大约占总体重的比例是多少？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

12.下列哪种食物富含维生素C？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

13.下列哪种食物富含维生素A？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

14.蛋白质在人体内的主要来源是？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

15.人体对维生素D的需求量大约占总能量的比例是多少？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

16.下列哪种食物富含钾？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

17.下列哪种食物富含钠？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

18.下列哪种食物富含铁？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

19.下列哪种食物富含钙？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

20.下列哪种食物富含镁？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.动物肝脏

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养学的任务包括哪些？

A.研究食物营养价值和营养摄入

B.研究人体营养需要

C.研究营养与健康的关系

D.研究营养疾病和预防

2.下列哪些属于人体必需的六大营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

3.蛋白质的主要生理功能有哪些？

A.维持细胞结构

B.促进生长发育

C.维持免疫系统功能

D.促进消化吸收

4.膳食纤维的主要生理功能有哪些？

A.促进消化

B.增加饱腹感

C.降低胆固醇

D.促进肠道健康

5.下列哪些食物富含钙质？

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.牛奶

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养学只关注食物的营养价值，而不关注食物的安全性。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

3.膳食纤维摄入过多会导致营养不良。（）

4.维生素C具有抗氧化作用，可以预防多种疾病。（）

5.水是人体必需的六大营养素之一。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.B2.D3.D4.B5.D6.C7.D8.A9.B10.C11.C12.B13.D14.D15.B16.B17.C18.D19.D

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACD

三、判断题

1.×2.×3.×4.√5.√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B营养学是研究食物营养价值和营养摄入的学科。它关注食物中的营养成分、营养素的生理功能以及营养与健康的关系。

2.D人体必需的六大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。维生素C和维生素E虽然对人体重要，但不属于必需的六大营养素。

3.D蛋白质在人体内的主要功能是维持细胞结构、促进生长发育和维持免疫系统功能。

4.B人体对脂肪的需求量大约占总能量的30%左右。

5.D牛奶是富含钙质的食物，有助于维持骨骼健康。

6.C蛋白质在人体内的主要消化吸收部位是小肠，这里含有消化酶和肠道菌群，有助于蛋白质的分解和吸收。

7.D动物肝脏富含铁质，是预防贫血的重要食物来源。

8.A蛋白质的热量值是4千卡/克，是人体能量摄入的重要来源。

9.B膳食纤维的主要功能是促进消化，帮助食物在肠道内顺畅通过，同时增加饱腹感。

10.C维生素B1主要存在于全谷物、豆类和坚果中，是人体能量代谢的重要辅助因子。

11.C人体对水的需求量大约占总体重的40%左右，维持正常的生理功能。

12.B水果是维生素C的良好来源，有助于提高免疫力，促进伤口愈合。

13.D维生素A主要存在于动物肝脏、奶制品和蛋黄中，有助于维持视力，促进生长发育。

14.D动物性食品是蛋白质的主要来源，包括肉类、鱼类、禽类和蛋类。

15.B人体对维生素D的需求量大约占总能量的30%左右，有助于钙的吸收和骨骼健康。

16.B水果富含钾，有助于维持心脏健康和调节血压。

17.C蔬菜富含钠，但摄入过多可能导致高血压等健康问题。

18.D动物肝脏富含铁，是预防贫血的重要食物来源。

19.D牛奶富含钙，有助于维持骨骼健康。

20.A粗粮富含镁，有助于维持神经和肌肉功能。

二、多项选择题

1.ABCD营养学的任务包括研究食物营养价值和营养摄入、研究人体营养需要、研究营养与健康的关系以及研究营养疾病和预防。

2.ABCD人体必需的六大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。

3.ABCD蛋白质的主要生理功能包括维持细胞结构、促进生长发育和维持免疫系统功能。

4.ABCD膳食纤维的主要生理功能包括促进消化、增加饱腹感、降低胆固醇和促进肠道健康。

5.ACD下列食物富含钙质：蔬菜、水果和动物肝脏。

三、判断题

1.×营养学不仅关注食物的营养价值，还关注食物的安全性，以确保人体摄入的营养素既充足又安全。

2.×蛋白质摄入过多并不会直接导致肥胖，但过量摄入蛋白质会增加肾脏