营养师资格考试复习要点与试题解析

营养师资格考试复习要点与试题解析姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物中含有的维生素A最多？

A.鸡蛋

B.芥蓝

C.鱼肝油

D.酸奶

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种矿物质对骨骼健康非常重要？

A.钾

B.钙

C.铁

D.锌

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

5.下列哪种营养素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

6.下列哪种食物中含有的铁质最容易被人体吸收？

A.猪肝

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

7.下列哪种营养素对儿童的生长发育非常重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.下列哪种食物中含有的钙质最容易被人体吸收？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

9.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.鱼类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

10.下列哪种食物中含有的维生素E最多？

A.麦芽

B.玉米

C.花生

D.葵花籽

11.下列哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

12.下列哪种食物中含有的维生素B1最多？

A.燕麦

B.大米

C.玉米

D.小麦

13.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.芥蓝

C.鱼肝油

D.酸奶

14.下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？

A.粗粮

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

15.下列哪种营养素对孕妇和哺乳期妇女非常重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

16.下列哪种食物富含维生素C？

A.麦芽

B.玉米

C.花生

D.葵花籽

17.下列哪种食物富含维生素D？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

18.下列哪种食物富含维生素B2？

A.燕麦

B.大米

C.玉米

D.小麦

19.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.芥蓝

C.鱼肝油

D.酸奶

20.下列哪种食物富含维生素B5？

A.麦芽

B.玉米

C.花生

D.葵花籽

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物属于高蛋白食物？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.肉类

D.豆类

2.下列哪些营养素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

4.下列哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

5.下列哪些食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.芥蓝

C.鱼肝油

D.酸奶

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食盐过量会导致高血压。（）

2.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担。（）

3.食物中的脂肪都是有害的。（）

4.碳水化合物是人体能量来源的主要物质。（）

5.膳食纤维对预防便秘和肠道疾病有重要作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案

1.C

2.A

3.B

4.A

5.D

6.A

7.A

8.A

9.A

10.C

11.A

12.D

13.C

14.A

15.B

16.C

17.A

18.D

19.C

20.A

二、多项选择题答案

1.ABCD

2.AD

3.ABC

4.AB

5.ABC

三、判断题答案

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

试题解析思路：

一、单项选择题解析思路

1.维生素A主要存在于鱼肝油、奶制品、动物肝脏等食物中，故选C。

2.人体所需的必需氨基酸共有8种，故选A。

3.钙对骨骼健康非常重要，缺乏钙会导致骨质疏松，故选B。

4.粗粮富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，预防便秘，故选A。

5.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，故选D。

6.铁质在猪肝中含量丰富，且容易被人体吸收，故选A。

7.蛋白质是儿童生长发育的重要营养素，故选A。

8.奶制品富含钙质，且钙质在奶制品中容易被人体吸收，故选A。

9.鱼类富含优质蛋白质，是人体蛋白质的重要来源，故选A。

10.花生富含维生素E，故选C。

11.维生素K主要存在于绿叶蔬菜中，故选A。

12.维生素B1在小麦中含量较高，故选D。

13.维生素A主要存在于鱼肝油、奶制品、动物肝脏等食物中，故选C。

14.粗粮富含膳食纤维，有助于肠道蠕动，预防便秘，故选A。

15.钙对孕妇和哺乳期妇女非常重要，有助于胎儿骨骼发育，故选B。

16.水果富含维生素C，故选C。

17.奶制品富含维生素D，有助于钙质吸收，故选A。

18.维生素B2主要存在于动物肝脏、奶制品、蛋类等食物中，故选D。

19.维生素B3主要存在于动物性食物和坚果中，故选C。

20.葵花籽富含维生素B5，故选A。

二、多项选择题解析思路

1.高蛋白食物包括鸡蛋、鱼类、肉类和豆类，故选ABCD。

2.脂溶性维生素包括维生素A和维生素D，故选AD。

3.富含膳食纤维的食物有粗粮、蔬菜和水果，故选ABC。

4.富含钙质的食物有奶制品和蔬菜，故选AB。

5.富含维生素A的食物有鸡蛋、芥蓝、鱼肝油和酸奶，故选ABC。

三、判断题解析思路

1.食盐过量会导致高血压，故判断正确，选√。

2.蛋白质过量摄入