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文档简介

Theproductiontechni扬州市烹饪餐饮行业协会发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定仪征“岔镇盐水鹅”、高邮“菱塘盐水鹅”、江都“吴堡老主要佐料及制作工艺相似，是扬州盐水鹅的起源和雏形。经后人的不断改进优化，才形成“扬州盐水现扬州市区有2000多个盐水鹅摊，90%的市区饭店经营盐水鹅。扬州盐水鹅已经实现规模化、产业文化遗产。2020年，扬州盐水鹅获省农业农村厅、文旅厅、商务厅“江苏百道乡土地标1扬州盐水鹅制作技艺GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB37489.1公共场所设计卫生规范第1部分：总则4.1场所、原料要求24.1.1场所要求从事扬州盐水鹅生产的制作场所应符合GB14881和GB37487、G4.2.7扬州鹅应符合GB/T36784的规定。4.3主辅料要求及含量），4.4工艺要求放入鸡块，用大火烧沸，撇去浮沫,加入黄酒，盖上木盖，用小火将鸡炖烂，捞出鸡块，撇去油脂，滤将活鹅宰杀、放血，放入80℃热水中泡烫，褪毛,洗净。斩去小翅将清卤装入陶缸，成老卤。每次煮制老鹅时，甑子锅中，先加入相当于老卤容量20%的清水，加香料4.5风味品鉴要求5.1理化指标54扬州盐水鹅的主料、配料、调料应按第4章的规定执行。当总量有增减时其主料、配料、调料比例将抽取的样品置于洁净的白瓷盘中，用四分法分取约250g，放入均质器中，制备1分钟，然后迅

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