T-SPPSF 002-2024 预包装果蔬沙拉生产技术规程

深圳市植物保护与土壤肥料行业协会团体标准2024-11-15发布2024-12-15实施I 1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14原料 ……………5生产加工过程 ………………… 27包装、标签、标识 A....................8运输和贮存 3附录A(资料性)预包装果蔬沙拉基本生产工艺和设备，常见果蔬切分方法和规格指南 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由深圳市植物保护与土壤肥料行业协会提出并归口。本文件起草单位：深圳市农产品质量安全检验检测中心、深圳市菜和鲜食品有限公司。本文件主要起草人：王瑞、简华君、张晓鸿、王桂兰、林慧纯、张文博、林其达、古松浩、张伟彪、朱颖、温凯、韩金簪、龙林花。1本文件规定了预包装果蔬沙拉的术语和定义、原料、生产加工过程、产品、包装、标签、标识、运输和贮存等要求。本文件适用于预包装果蔬沙拉的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB28050预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T191包装储运图示标志GH/T1341鲜切果蔬T/GDGC003预包装即食沙拉生产卫生规范T/CCFAGS031即食鲜切果蔬制作服务规范(食品经营者)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。预包装果蔬沙拉PrepackagedFruitandVegetableSalad以新鲜可生食水果或蔬菜的一种或多种为主要原料，加入沙拉酱包，在冷链条件下生产、贮存、运输及销售的可即食果蔬沙拉。4.1水果与蔬菜：应新鲜清洁，无霉变腐烂、无病虫害。污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763、GB2763.1的规定。4.2沙拉酱：应符合SB/T10753的规定。5生产加工过程25.1生产加工过程要求厂房和车间卫生要求应符合GB14881、GB31650、T/GDGC003的规定。清洗过程中使用的清洗剂和消毒剂应分别符合GB14930.1和GB14930.2的要求。生产过程用水应符合GB5749的规定。生产过程不得添加具有着色和防腐等功能的食品添加剂。以护色和抗氧化为目的的维生素类等添加剂，其品种、使用范围和使用量应符合GB2760的要求。根据果蔬沙拉的生产加工流程，采取有效分离或分隔，避免交叉污染。划分为一般作业区(如仓储区、外包装区和预处理区等)、准清洁作业区(如蔬菜切分区、清洗区、消毒区好漂洗区等)和清洁作业区(如水果切分区、内包装区等)。5.2基本生产工艺及设备参照GH/T1341,预包装果蔬沙拉基本生产工艺包括原料挑选、清洗消毒、去皮切分、漂洗、护色、去除表面水分、包装、在线或成品金属检测和成品贮藏等，具体生产设备和关键控制环节见附录A的表5.3常见果蔬切分方法和规格指南参照T/CCFAGS031,常见果蔬根据不同类型和品种应采用适宜的切分方法，具体要求见附录A的表6产品6.1质量要求6.1.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求同类容器)中，在自然光下观察色泽和具有产品应有的色泽。具有产品应有的气味，无不良风味和异味。具有产品应有的性状，无正常视力可见外来异物。6.1.2安全指标要求6.1.2.1真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。6.1.2.2微生物限量微生物限量应符合GB29921的规定。6.2检验规则同一生产日期、同一条生产线生产的产品为一批。从同一组批的产品中随机抽取不少于9个独立包装产品。微生物检测抽取5个样品，其他项目检测抽取4个样品，其中2个样品用于检验，2个样品用于留样备用。6.2.3出厂检验6.2.3.1产品应经逐批检验合格并附质量检验合格证后方可出厂。6.2.3.2出厂检验项目须包括但不限于感官、标签、标识、净含量。36.2.4型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本文件中规定的全部要求进行检验，一般情况下每半年至少进行一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有较大变化，可能影响产品质量时；c)连续停产三个月以上，恢复生产时；d)新建厂投产或老厂转产时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差距时；f)国家质量监督部门需要检验时。6.2.5判定规则6.2.5.1抽检项目全部符合本文件要求，则判定整批产品合格。6.2.5.2微生物指标中的一项不符合本文件，则判定为不合格品，不可复检。6.2.5.3抽检中如出现一项不合格项(除微生物指标),应重新按6.2.2抽样方案加倍抽样对该项进行复检。复检结果全部符合要求时判定合格。若仍不合格，则判定整批产品不合格。7包装、标签、标识7.1包装外包装材料应清洁、牢固、防湿、无破损，有足够的耐压强度，便于装卸和运输。内包装材料应卫生、无污染，符合GB4806.1的规定。7.2标签、标识产品的标签、标识应符合GB7718,外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。标签上应注明生产日期和保质期等，保质期的设置应结合产品特性、包装特点和售卖形式，鼓励生产者增加提醒消费者尽快食用等标注。8运输和贮存8.1运输8.1.1产品应使用冷藏车运输，车厢内应保持清洁、卫生、干燥，温度应控制在1℃~5℃。8.1.2产品不得与有毒、有害、有异味物品混装运输，搬运时应小心轻放。8.2贮存8.2.1产品应贮存在清洁、卫生的冷藏库内，温度应控制在1℃~5℃。8.2.2产品不得与有毒、有害、有异味物品一起贮存。8.2.3产品不得接触墙面或地面，应间隔20cm以上。4(资料性)预包装果蔬沙拉基本生产工艺和设备、常见果蔬切分方法和规格指南A.1预包装果蔬沙拉基本生产工艺和设备表A.1预包装果蔬沙拉基本生产工艺和设备123削皮机、切块机等截切设备45喷淋或浸泡设备6时间、方式、温度指标78在线或成品金属检测自动控制，按设备要求使用。9冷库A.2常见果蔬切分方法和规格指南表A.2常见果蔬