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图7白砂糖添加量与果胶添加量交互作用Fig.7interactionbetweentheamountofwhitegranulatedsugarandpectin根据回归方程，方差分析表以及图5、图6、图7，运用Design-Expert.8.06软件可以得到草莓火棘复合果酱的最优配方为：草莓火棘比为2.5:1，白砂糖添加量为16.84%，果胶添加量为0.28%，此时的预测感官评分为89.68。结合实际的可操作性，将最优配方修正为草莓火棘比为2.5:1，白砂糖添加量为17%，果胶添加量为0.3%。3.3理化指标结果分析表SEQ表\*ARABIC5理化指标Table5physicalandchemicalindexes理化指标测定结果国家标准可溶性固形物含量40%≤45%PH值3/甜度36%30%—50%4结论以草莓和火棘为原料，以感官评分表为指标，通过单因素试验和响应面试验来探索研制低糖的草莓火棘复合果酱的最佳工艺条件。结果得出草莓、火棘复合果酱最佳配方为:草莓火棘质量比为2.5:1，白砂糖用量17%，柠檬酸添加量为0.4%，抗坏血酸添加量为0.1%，低甲氧基果胶添加量为0.3%。可获得一种低糖健康的可溶性固形物含量约为40%，甜度为36%，PH值为3的新型复合果酱，此果酱具有一种酷似山楂果脯的特殊风味，酸甜可口，低糖健康又营养，不仅解决了草莓不易储藏

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