诚实面对营养师知识试题及答案

诚实面对营养师知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素对维持人体能量代谢至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的主要氨基酸有多少种？

A.10种

B.12种

C.18种

D.20种

3.营养不良的主要表现是？

A.肥胖

B.肌肉萎缩

C.生长发育迟缓

D.以上都是

4.下列哪种食物富含维生素C？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.番茄

D.燕麦

5.人体钙的主要来源是？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

6.下列哪种维生素对视力保护非常重要？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

7.营养过剩会导致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.以上都是

8.人体需要的微量元素中，含量最多的是？

A.铁元素

B.锌元素

C.硒元素

D.钙元素

9.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.红薯

D.玉米

10.下列哪种食物富含蛋白质？

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.油脂

11.营养不良对儿童有哪些影响？

A.影响生长发育

B.影响智力发育

C.易患疾病

D.以上都是

12.下列哪种维生素对骨骼生长至关重要？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

13.营养过剩会导致哪些营养性疾病？

A.脂肪肝

B.糖尿病

C.高血压

D.以上都是

14.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红薯

D.玉米

15.营养不良对老年人有哪些影响？

A.影响免疫力

B.影响生活质量

C.易患疾病

D.以上都是

16.下列哪种食物富含钙质？

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

17.下列哪种食物富含铁质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红薯

D.玉米

18.营养不良会导致哪些消化系统疾病？

A.腹泻

B.胃炎

C.肠炎

D.以上都是

19.下列哪种食物富含锌元素？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红薯

D.玉米

20.营养不良会导致哪些心血管疾病？

A.冠心病

B.高血压

C.脑血管疾病

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成细胞

B.供给能量

C.调节生理功能

D.抗病能力

2.下列哪些食物富含钙质？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

4.下列哪些维生素对视力保护非常重要？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

5.下列哪些食物富含锌元素？

A.肉类

B.蛋类

C.海产品

D.豆类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良会导致生长发育迟缓。（）

2.蛋白质过量摄入会导致营养不良。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

4.维生素C摄入不足会导致坏血病。（）

5.矿物质摄入不足会导致骨质疏松。（）

6.膳食纤维摄入不足会导致便秘。（）

7.钙质摄入过多会导致肾结石。（）

8.营养过剩会导致营养不良。（）

9.蛋白质摄入过多会导致肝脏负担加重。（）

10.维生素A摄入过多会导致中毒。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：能量代谢主要依赖于碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解，其中碳水化合物是最主要的能量来源。

2.B

解析思路：人体必需氨基酸共有12种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

3.D

解析思路：营养不良会导致体重下降、肌肉萎缩、生长发育迟缓、免疫力下降等症状，因此选项D是全面的。

4.C

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，番茄是富含维生素C的食物之一。

5.D

解析思路：钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，奶制品是钙的主要来源。

6.A

解析思路：维生素A对视力保护非常重要，尤其是对夜视和视网膜健康至关重要。

7.D

解析思路：营养过剩会导致肥胖、高血压、糖尿病等多种营养性疾病。

8.A

解析思路：微量元素中，铁元素是人体含量最多的微量元素。

9.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，红薯是富含膳食纤维的食物之一。

10.C

解析思路：豆类是富含蛋白质的食物，包括大豆、绿豆、红豆等。

11.D

解析思路：营养不良会影响儿童的生长发育、智力发育和免疫力，因此选项D是全面的。

12.D

解析思路：维生素D对骨骼生长和钙的吸收至关重要。

13.D

解析思路：营养过剩会导致脂肪肝、糖尿病、高血压等多种营养性疾病。

14.D

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和绿叶蔬菜中，玉米是富含维生素E的食物之一。

15.D

解析思路：营养不良会影响老年人的免疫力、生活质量，并容易患疾病。

16.D

解析思路：钙质主要存在于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和坚果中，奶制品是钙的主要来源。

17.A

解析思路：铁质主要存在于红肉、动物内脏、豆类和绿叶蔬菜中，鸡蛋是富含铁质的食物之一。

18.D

解析思路：营养不良会导致消化系统疾病，如腹泻、胃炎、肠炎等。

19.D

解析思路：锌元素主要存在于肉类、蛋类、海产品和豆类中，玉米是富含锌元素的食物之一。

20.D

解析思路：营养不良会导致心血管疾病，如冠心病、高血压、脑血管疾病等。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：蛋白质的生理功能包括构成细胞、供给能量、调节生理功能和抗病能力。

2.ABD

解析思路：钙质主要存在于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和坚果中。

3.ABCD

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，包括红薯、玉米、水果和蔬菜。

4.AC

解析思路：维生素A和维生素C对视力保护非常重要。

5.ABCD

解析思路：锌元素主要存在于肉类、蛋类、海产品和豆类中。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：营养不良会导致生长发育迟缓。

2.×

解析思路：蛋白质过量摄入会导致体内氨基酸失衡，但不会直接导致营养不良。

3.√

解析思路：脂肪摄入过多会导致体内脂肪积累，从而引起肥胖。

4.√

解析思路：维生素C摄入不足会导致坏血病，这是一种由于维生素C缺乏引起的疾病。

5.√

解析思路：矿物质摄入不足会导致骨质疏松，因为钙是骨骼的重要组成部分。

6.√

解析思路：膳食纤维摄入不足会导致肠道蠕动减慢，从而引起便秘。

7.×