营养师考试重难点分析试题与答案

营养师考试重难点分析试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与营养的关系

B.食品科学与技术

C.食品安全与卫生

D.食品加工与保存

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

3.下列哪项不是维生素A的食物来源？

A.胡萝卜

B.番茄

C.芥蓝

D.猪肝

4.人体内哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

5.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.面包

C.酸奶

D.橙子

6.人体内哪种矿物质对骨骼生长至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

7.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.玉米

8.下列哪种食物富含蛋白质？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

9.下列哪种食物富含维生素？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

10.下列哪种食物富含矿物质？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

11.下列哪种食物富含水分？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

12.下列哪种食物富含碳水化合物？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

13.下列哪种食物富含脂肪？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含维生素A？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

15.下列哪种食物富含维生素B1？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含维生素B2？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含维生素C？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

18.下列哪种食物富含维生素D？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

19.下列哪种食物富含维生素E？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

20.下列哪种食物富含维生素K？

A.面条

B.米饭

C.玉米

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

E.坚果

F.鸡蛋

3.下列哪些食物富含蛋白质？

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.奶制品

E.豆类

F.坚果

4.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.芥蓝

D.猪肝

E.鸡蛋

F.面包

5.下列哪些食物富含钙质？

A.酸奶

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

E.肉类

F.鱼类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

2.肥胖是指摄入的营养素过多。（）

3.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）

4.脂肪是人体必需的营养素之一。（）

5.碳水化合物是人体必需的营养素之一。（）

6.维生素是人体必需的营养素之一。（）

7.矿物质是人体必需的营养素之一。（）

8.水是人体必需的营养素之一。（）

9.膳食纤维是人体必需的营养素之一。（）

10.食物中毒是指摄入了含有有害物质的食品。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.A解析思路：营养学主要研究食物与营养的关系，是研究如何通过食物摄取营养以维持人体健康和预防疾病的科学。

2.A解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素对于人体的正常生理功能和健康至关重要。

3.B解析思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如猪肝，而番茄、胡萝卜和芥蓝富含的是维生素A的前体β-胡萝卜素。

4.A解析思路：夜盲症是由于维生素A缺乏导致的，维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要。

5.B解析思路：钙质主要存在于奶制品和豆制品中，其中酸奶是常见的钙质来源。

6.B解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，对于骨骼生长和维持骨骼健康至关重要。

7.D解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于维持肠道健康和预防便秘。

8.A解析思路：蛋白质主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类和蛋类，是构成人体细胞和组织的重要成分。

9.D解析思路：维生素广泛存在于各种食物中，蔬菜是维生素的重要来源之一。

10.D解析思路：矿物质广泛存在于各种食物中，蔬菜是矿物质的重要来源之一。

11.D解析思路：水分广泛存在于各种食物中，蔬菜含有较高的水分，有助于补充人体所需的水分。

12.A解析思路：碳水化合物主要存在于谷物、面食和根茎类食物中，是人体主要的能量来源。

13.D解析思路：脂肪主要存在于油脂、坚果和肉类中，是人体重要的能量来源和必需脂肪酸的来源。

14.A解析思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如猪肝，是维持正常视觉功能的重要营养素。

15.A解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类和肉类中，是维持神经系统正常功能的重要营养素。

16.B解析思路：维生素B2主要存在于奶制品、蛋类和绿叶蔬菜中，是参与能量代谢的重要营养素。

17.D解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，具有抗氧化作用和增强免疫力的功能。

18.C解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、奶制品和鸡蛋中，有助于钙的吸收和利用。

19.A解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和绿叶蔬菜中，是一种抗氧化剂。

20.D解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、动物肝脏和奶制品中，对于血液凝固和骨骼健康至关重要。

二、多项选择题答案及解析思路

1.ABCDEF解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素是维持人体正常生理功能和健康的基础。

2.ABCDE解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果中，有助于维持肠道健康和预防便秘。

3.ABCDEF解析思路：蛋白质广泛存在于动物性食品和植物性食品中，是构成人体细胞和组织的重要成分。

4.ACD解析思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如猪肝，以及富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜中。

5.ABCDE解析思路：钙质主要存在于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和鱼类中，是骨骼和牙齿的重要组成部分。

三、判断题答案及解析思路

1.×解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，导致身体和健康受损。

2.×解析思路：肥胖是指体内脂肪积累过多，超出了正常范围，而非营养素摄入过多。

3.√解析思路：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，是人体必需的营养素之一。

4.√解析思路：脂肪是人体重要的能量来源和必需脂肪酸的来源，也是细胞膜的组成成分。

5.√解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，也是维持身体正常功能的重要营养素。

6.√解析思路：维生素对于维持人体正常生理功能和健康至关重要，是人体必需的营养素之一。

7.√解析思路