营养师资格考试必考试题解析

营养师资格考试必考试题解析姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水分

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪种维生素对视力有保护作用？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

5.下列哪种矿物质对骨骼健康有重要作用？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.番茄

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

7.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蔬菜

8.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

9.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

10.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

11.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

12.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

13.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

14.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

15.下列哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含磷？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

18.下列哪种食物富含钠？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

19.下列哪种食物富含氯？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

20.下列哪种食物富含硫？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

2.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.米饭

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

3.下列哪些食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

4.下列哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.鸡蛋

C.面包

D.鱼肉

5.下列哪些食物富含维生素B？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

6.下列哪些食物富含维生素C？

A.番茄

B.鸡蛋

C.面包

D.鱼肉

7.下列哪些食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

8.下列哪些食物富含维生素E？

A.麦片

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蔬菜

9.下列哪些食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

10.下列哪些食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

2.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

3.蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要营养素。（）

4.脂肪是人体能量的主要来源。（）

5.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

6.维生素A对视力有保护作用。（）

7.维生素B对神经系统有重要作用。（）

8.维生素C具有抗氧化作用。（）

9.维生素D对骨骼健康有重要作用。（）

10.矿物质是人体生长发育和维持生命活动的重要营养素。（）

试卷答案如下

一、单项选择题

1.D

解析思路：营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。水分是人体的重要组成部分，但不属于营养素。

2.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.C

解析思路：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.A

解析思路：维生素A对视力有保护作用，尤其是夜视能力。缺乏维生素A可能导致夜盲症。

5.A

解析思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对维持骨骼健康有重要作用。缺乏钙可能导致骨质疏松。

6.A

解析思路：番茄中含有丰富的抗氧化物质，如番茄红素，具有抗炎、抗氧化和降低心血管疾病风险的作用。

7.C

解析思路：维生素E是一种脂溶性维生素，主要存在于植物油、坚果和绿叶蔬菜中，具有抗氧化作用。

8.C

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类和禽类，对神经系统和红细胞的生成有重要作用。

9.D

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、肉类和奶制品中，对血液凝固有重要作用。

10.C

解析思路：维生素D主要存在于鱼类、蛋黄和强化食品中，对骨骼健康和钙磷代谢有重要作用。

11.D

解析思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，主要存在于奶制品、绿叶蔬菜和坚果中。

12.D

解析思路：铁是血红蛋白的组成部分，主要存在于红肉、动物内脏和豆类中。

13.C

解析思路：锌对免疫系统、细胞分裂和伤口愈合有重要作用，主要存在于海鲜、肉类和全谷类食品中。

14.D

解析思路：硒是一种微量元素，具有抗氧化和预防癌症的作用，主要存在于海鲜、肉类和坚果中。

15.C

解析思路：钾是维持细胞水分平衡和心脏功能的重要矿物质，主要存在于香蕉、土豆和绿叶蔬菜中。

16.D

解析思路：镁是骨骼和牙齿的组成部分，对心脏和神经系统有重要作用，主要存在于绿叶蔬菜、全谷类食品和坚果中。

17.C

解析思路：磷是骨骼和牙齿的组成部分，对细胞能量代谢和DNA合成有重要作用，主要存在于肉类、鱼类和豆类中。

18.D

解析思路：钠是维持细胞水分平衡和神经肌肉功能的重要矿物质，主要存在于食盐、腌制食品和加工食品中。

19.D

解析思路：氯是维持细胞水分平衡和胃酸组成的重要矿物质，主要存在于食盐和腌制食品中。

20.C

解析思路：硫是蛋白质的组成部分，对肝脏功能和甲硫氨酸的合成有重要作用，主要存在于肉类、鱼类和蛋类中。

二、多项选择题

1.ACD

解析思路：鸡蛋、鱼肉和蔬菜都是蛋白质的良好来源。

2.ABD

解析思路：米饭、面包和蔬菜都是碳水化合物的来源。

3.ABC

解析思路：鸡蛋、面包和鱼肉都含有一定量的脂肪。

4.AC

解析思路：番茄和鸡蛋都是维生素A的良好来源。

5.AD

解析思路：鸡蛋和鱼肉都含有一定量的维生素B。

6.AD

解析思路：番茄和蔬菜都是维生素C的良好来源。

7.ACD

解析思路：鸡蛋、鱼肉和蔬菜都是维生素D的良好来源。

8.ABC

解析思路：麦片、鸡肉和鱼肉都含有一定量的维生素E。

9.ABC

解析思路：鸡蛋、鱼肉和动物内脏都含有维生素B12。

10.ABC

解析思路：鸡蛋、鱼肉和蔬菜都含有一定量的维生素K。

三、判断题

1.×

解析思路：营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多。

2.×

解析思路：营养过剩是指摄入的营养素过多，而营养不良是指摄入的营养素不足。

3.√

解析思路：蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要营养素。

4.×

解析思路：脂肪是人体能量的主要来源，但不是唯一的来源，碳水化合物也是能量的来源之一。

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