2024年食品技术与营养学结合试题及答案

2024年食品技术与营养学结合试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品添加剂的主要作用是：

A.增加食品的营养价值

B.延长食品的保质期

C.改善食品的口感

D.提高食品的色泽

2.膳食纤维对人体的主要作用是：

A.促进消化

B.降低血脂

C.提高免疫力

D.帮助减肥

3.以下哪种食品属于高蛋白食品？

A.面包

B.米饭

C.瘦肉

D.水果

4.以下哪种食品富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

5.蛋白质的主要来源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

6.脂肪对人体的主要作用是：

A.提供能量

B.维持体温

C.促进维生素吸收

D.以上都是

7.以下哪种食品属于高纤维食品？

A.面包

B.米饭

C.瘦肉

D.蔬菜

8.膳食中的碳水化合物主要来源于：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

9.以下哪种食品富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

10.膳食中的蛋白质质量主要取决于：

A.蛋白质的种类

B.蛋白质的数量

C.蛋白质的来源

D.蛋白质的消化率

11.以下哪种食品富含维生素B？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

12.膳食中的矿物质主要来源于：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

13.以下哪种食品富含铁质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

14.膳食中的维生素主要来源于：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

15.以下哪种食品富含锌质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

16.以下哪种食品富含硒质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

17.以下哪种食品富含钾质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

18.以下哪种食品富含镁质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

19.以下哪种食品富含磷质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

20.以下哪种食品富含钠质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品加工过程中常见的有害物质有：

A.氮氧化物

B.多环芳烃

C.重金属

D.烟雾

2.以下哪些食品属于高脂肪食品？

A.肉类

B.奶制品

C.水果

D.蛋类

3.以下哪些食品富含维生素？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物性食品

4.以下哪些食品富含矿物质？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物性食品

5.以下哪些食品属于高蛋白食品？

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.豆制品

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂对人体健康无害。（）

2.膳食中的碳水化合物对人体能量供应至关重要。（）

3.膳食中的蛋白质对人体生长发育至关重要。（）

4.膳食中的脂肪对人体健康有益。（）

5.膳食中的维生素对人体健康有益。（）

6.膳食中的矿物质对人体健康有益。（）

7.食品加工过程中，高温、高压、高盐等条件对食品质量有不良影响。（）

8.食品添加剂可以增加食品的营养价值。（）

9.膳食中的膳食纤维对人体健康有益。（）

10.食品安全问题是当今社会关注的焦点。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.B考查食品添加剂的作用。食品添加剂的主要作用是改善食品的色泽、口感和延长保质期，而不是增加营养价值。

2.B考查膳食纤维的作用。膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，降低血脂。

3.C高蛋白食品主要指富含蛋白质的食品，瘦肉是富含蛋白质的食品之一。

4.C奶制品是富含钙质的食物，有助于骨骼健康。

5.D蛋白质主要来源于动物性食品，如肉类、鱼类、蛋类等。

6.D脂肪是人体的主要能量来源之一，同时具有维持体温和促进维生素吸收的作用。

7.D蔬菜富含膳食纤维，是高纤维食品的代表。

8.A膳食中的碳水化合物主要来源于谷物，如大米、小麦等。

9.C奶制品富含维生素A，有助于视力和皮肤健康。

10.A蛋白质的质量取决于其氨基酸组成，动物性食品中的蛋白质质量较高。

11.A鸡蛋富含维生素B，有助于神经系统健康。

12.D矿物质主要来源于动物性食品，但也存在于一些植物性食品中。

13.B鱼肉富含铁质，有助于预防贫血。

14.B维生素主要来源于蔬菜和水果，是维持人体健康的重要营养素。

15.C蔬菜富含硒质，有助于抗氧化和增强免疫力。

16.A鸡蛋富含锌质，有助于伤口愈合和免疫系统功能。

17.D蔬菜富含钾质，有助于调节血压和心脏功能。

18.D蔬菜富含镁质，有助于骨骼健康和肌肉功能。

19.C蛋类富含磷质，是骨骼和牙齿的重要组成部分。

20.B鱼肉富含钠质，但过量摄入可能导致高血压。

二、多项选择题答案及解析思路

1.ABCD氮氧化物、多环芳烃、重金属和烟雾都是食品加工过程中常见的有害物质。

2.AB肉类和奶制品是高脂肪食品，含有较高的饱和脂肪。

3.AB蔬菜和水果富含多种维生素，是维生素的主要来源。

4.ABCD蔬菜、水果、谷物和动物性食品都含有矿物质，是矿物质的主要来源。

5.ABCD肉类、鱼类、蛋类和豆制品都是高蛋白食品，含有较高的蛋白质。

三、判断题答案及解析思路

1.×食品添加剂虽然可以改善食品品质，但过量使用或使用不当可能对人体健康造成危害。

2.√碳水化合物是人体的主要能量来源，对于维持生命活动至关重要。

3.√蛋白质是构成人体组织的基础物质，对于生长发育和维持身体功能至关重要。

4.×虽然脂肪是人体的能量来源之一，但过量摄入高脂肪食品可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

5.√维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，缺乏维生素可能导致各种健康问题。

6.√矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能的重要营养素，缺乏矿物质可能导致健康问题。

7.√高温、高压、高