2024年营养师资格练题试题及答案

2024年营养师资格练题，试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养师在指导患者饮食时应遵循的原则不包括以下哪项？

A.平衡膳食

B.节制饮食

C.简化食谱

D.个性化方案

2.以下哪项食物中富含ω-3不饱和脂肪酸？

A.大豆

B.小麦

C.鱼类

D.鸡肉

3.患有高血压的患者在饮食上应限制以下哪项摄入？

A.脂肪

B.盐

C.糖

D.蛋白质

4.婴幼儿最适宜的辅食是：

A.汤类

B.饼干

C.肉泥

D.水果

5.老年人容易出现营养不良的原因不包括：

A.摄入量减少

B.胃肠道吸收功能下降

C.生理代谢减慢

D.需求量增加

6.哪项疾病患者应限制嘌呤的摄入？

A.高血压

B.脂肪肝

C.高尿酸血症

D.冠心病

7.儿童肥胖的主要原因不包括以下哪项？

A.遗传因素

B.父母不良饮食习惯

C.活动量减少

D.情绪性饮食

8.营养师在指导糖尿病患者饮食时应特别强调以下哪项？

A.碳水化合物摄入

B.脂肪摄入

C.蛋白质摄入

D.饮食纤维摄入

9.以下哪种维生素缺乏容易导致骨质疏松？

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素A

10.以下哪种疾病患者应限制钠的摄入？

A.冠心病

B.脂肪肝

C.高血压

D.糖尿病

11.儿童营养不良的主要原因是：

A.遗传因素

B.食物摄入不足

C.胃肠道疾病

D.疾病影响

12.老年人营养不良的主要原因不包括：

A.食物摄入不足

B.消化吸收功能下降

C.代谢需求减少

D.社会经济状况

13.营养不良患者最常见的临床表现是：

A.肥胖

B.乏力

C.疲劳

D.便秘

14.哪项疾病患者应限制钾的摄入？

A.肾功能不全

B.冠心病

C.脂肪肝

D.糖尿病

15.哪项疾病患者应限制膳食纤维的摄入？

A.结直肠癌

B.糖尿病

C.胃肠道功能紊乱

D.胃溃疡

16.哪项疾病患者应限制胆固醇的摄入？

A.高脂血症

B.冠心病

C.高血压

D.脂肪肝

17.哪项食物中富含铁质？

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.面食

18.以下哪种食物中富含钙质？

A.蔬菜

B.肉类

C.水果

D.面食

19.哪项疾病患者应限制蛋白质的摄入？

A.肾功能不全

B.高脂血症

C.高血压

D.糖尿病

20.以下哪种疾病患者应限制磷的摄入？

A.肾功能不全

B.高脂血症

C.高血压

D.糖尿病

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鱼类

B.蛋类

C.豆类

D.面食

2.以下哪些营养素容易在烹饪过程中流失？

A.维生素C

B.维生素B

C.维生素D

D.蛋白质

3.以下哪些食物属于高钠食物？

A.盐

B.香肠

C.咸鱼

D.花生

4.以下哪些疾病患者应限制碳水化合物的摄入？

A.糖尿病

B.脂肪肝

C.高血压

D.胃肠道功能紊乱

5.以下哪些疾病患者应限制脂肪的摄入？

A.冠心病

B.脂肪肝

C.高脂血症

D.高血压

6.以下哪些疾病患者应限制嘌呤的摄入？

A.高尿酸血症

B.痛风

C.肾功能不全

D.肝硬化

7.以下哪些食物属于富含膳食纤维的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷类

D.坚果

8.以下哪些营养素容易在烹饪过程中被破坏？

A.维生素C

B.维生素B

C.维生素D

D.维生素E

9.以下哪些食物属于高热量食物？

A.蛋白粉

B.饮料

C.蛋糕

D.薯片

10.以下哪些食物属于低钠食物？

A.水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.鸡蛋

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良患者会出现生长发育迟缓、免疫力下降等症状。（）

2.脂肪肝患者应限制蛋白质的摄入。（）

3.高血压患者应限制盐的摄入。（）

4.儿童肥胖的主要原因是遗传因素。（）

5.糖尿病患者应限制碳水化合物的摄入。（）

6.高尿酸血症患者应限制嘌呤的摄入。（）

7.老年人营养不良的主要原因是食物摄入不足。（）

8.肾功能不全患者应限制蛋白质的摄入。（）

9.肥胖患者应限制脂肪的摄入。（）

10.食物中添加维生素C可以防止氧化。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析：营养师在指导患者饮食时应遵循的原则包括平衡膳食、节制饮食、个性化方案等，简化食谱并不是一个推荐的原则。

2.C

解析：ω-3不饱和脂肪酸主要存在于鱼类、亚麻籽、核桃等食物中，鱼类是富含ω-3不饱和脂肪酸的最佳食物来源。

3.B

解析：高血压患者需要限制盐的摄入，以降低血压。

4.C

解析：肉泥易于消化吸收，是婴幼儿最适宜的辅食。

5.D

解析：老年人随着年龄的增长，代谢需求会逐渐减少，因此营养不良的原因不包括需求量增加。

6.C

解析：高尿酸血症会导致痛风，痛风患者需要限制嘌呤的摄入。

7.D

解析：儿童肥胖的主要原因是饮食不均衡、活动量减少和情绪性饮食，而非遗传因素。

8.D

解析：糖尿病患者应特别强调饮食中膳食纤维的摄入，以控制血糖水平。

9.B

解析：维生素D缺乏容易导致骨质疏松，因为它有助于钙的吸收。

10.C

解析：高血压患者应限制钠的摄入，以减少血压升高。

11.B

解析：儿童营养不良的主要原因通常是由于食物摄入不足导致的。

12.C

解析：老年人营养不良的主要原因是食物摄入不足、消化吸收功能下降和代谢需求减少。

13.B

解析：营养不良患者最常见的临床表现是乏力，这是因为营养摄入不足导致的能量不足。

14.A

解析：肾功能不全患者需要限制钾的摄入，以避免钾在体内积累。

15.C

解析：胃肠道功能紊乱的患者应限制膳食纤维的摄入，以免加重症状。

16.B

解析：高脂血症患者应限制胆固醇的摄入，以降低血液中的胆固醇水平。

17.B

解析：鱼类富含优质蛋白质和多种营养成分，是优质蛋白质的良好来源。

18.A

解析：蔬菜中含有的钙质较为丰富，尤其是绿叶蔬菜。

19.A

解析：肾功能不全患者需要限制蛋白质的摄入，以减轻肾脏负担。

20.A

解析：肾功能不全患者需要限制磷的摄入，以避免磷在体内积累。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABC

解析：鱼类、蛋类和豆类都是优质蛋白质的来源，面食中的蛋白质含量相对较低。

2.AB

解析：维生素C和B族维生素容易在烹饪过程中被破坏，因为它们对热敏感。

3.ABC

解析：盐、香肠和咸鱼都是高钠食物，含有较高的钠含量。

4.AC

解析：糖尿病和高血压患者都需要限制碳水化合物的摄入，以控制血糖和血压。

5.ABCD

解析：冠心病、脂肪肝、高脂血症和高血压患者都需要限制脂肪的摄入，以降低心血管疾病风险。

6.ABC

解析：高尿酸血症、痛风和肾功能不全患者都需要限制嘌呤的摄入。

7.ABCD

解析：蔬菜、水果、全谷类和坚果都富含膳食纤维，有助于维持肠道健康。

8.AB

解析：维生素C和B族维生素容易在烹饪过程中被破坏，因为它们对热敏感。

9.ABC

解析：蛋白粉、饮料、蛋糕和薯片都属于高热量食物。

10.ABC

解析：水果、蔬菜、瘦肉和鸡蛋都属于低钠食物。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析：营养不良患者会出现生长发育迟缓、免疫力下降等症状。

2.×

解析：脂肪肝患者应限制脂肪的摄入，而非蛋白质。

3.√

解析：高血压患者应限制盐的摄入，以降低血压。

4.×

解析：儿童肥胖的主要原因是饮食不均衡、活动量减少和情绪性饮食，而非遗传因素。

5.√

解析：糖尿病患者应特别强调饮食中膳食纤维的摄入，以控制血糖水平。

6.√

解析：