营养师全面素质考核试题及答案

营养师全面素质考核试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物中富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鲜枣

D.燕麦

2.人体必需的六大营养素包括：

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质

B.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质

C.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、碳水化合物

3.蛋白质的生理功能不包括：

A.构成细胞和组织

B.参与酶的活性

C.参与激素的合成

D.提供能量

4.下列哪种食物中富含维生素A？

A.鲜奶

B.胡萝卜

C.番茄

D.西瓜

5.人体每日摄入水分的来源主要包括：

A.饮用水、食物、代谢水

B.饮用水、食物、排泄水

C.饮用水、食物、呼吸水

D.饮用水、食物、排泄物

6.下列哪种食物中富含膳食纤维？

A.面包

B.米饭

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪种矿物质被称为“生命元素”？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

8.下列哪种食物中富含维生素B1？

A.面包

B.米饭

C.面条

D.饺子

9.下列哪种食物中富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鲜奶

D.面包

10.下列哪种食物中富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生油

C.橄榄油

D.食用油

11.下列哪种食物中富含维生素K？

A.菠菜

B.胡萝卜

C.番茄

D.西瓜

12.下列哪种食物中富含钙？

A.酸奶

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

13.下列哪种食物中富含铁？

A.瘦肉

B.蛋白粉

C.海鲜

D.蔬菜

14.下列哪种食物中富含锌？

A.芝麻

B.花生

C.燕麦

D.面包

15.下列哪种食物中富含钾？

A.香蕉

B.橙子

C.苹果

D.西瓜

16.下列哪种食物中富含镁？

A.芝麻

B.花生

C.燕麦

D.面包

17.下列哪种食物中富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.燕麦

D.面包

18.下列哪种食物中富含碘？

A.海带

B.鱼类

C.肉类

D.蔬菜

19.下列哪种食物中富含铜？

A.酸奶

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

20.下列哪种食物中富含锰？

A.芝麻

B.花生

C.燕麦

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些属于优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.肉类

D.豆类

2.下列哪些属于全谷物？

A.玉米

B.小麦

C.大麦

D.薏仁

3.下列哪些属于低脂食物？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.牛奶

4.下列哪些属于富含膳食纤维的食物？

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.豆类

5.下列哪些属于富含维生素A的食物？

A.鱼肝油

B.胡萝卜

C.番茄

D.西瓜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物是人体唯一的能量来源。（）

4.膳食纤维对预防便秘有益。（）

5.维生素D可以促进钙的吸收。（）

6.矿物质中的铁对预防贫血有益。（）

7.锌对促进生长发育和免疫系统有益。（）

8.钾对维持心脏功能和血压稳定有益。（）

9.硒对预防癌症有益。（）

10.碘是甲状腺激素合成的必需元素。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，鲜枣是其中之一。

2.A

解析思路：人体必需的六大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

3.D

解析思路：蛋白质的主要生理功能是构成细胞和组织、参与酶的活性和激素的合成，不直接提供能量。

4.B

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和深绿色蔬菜中，胡萝卜富含β-胡萝卜素，可转化为维生素A。

5.A

解析思路：人体水分的主要来源包括饮用水、食物中的水分和代谢水。

6.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是富含膳食纤维的食物之一。

7.A

解析思路：钙被称为“生命元素”，对骨骼和牙齿的健康至关重要。

8.D

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、肉类、豆类和坚果中，饺子皮主要由面粉制成，富含维生素B1。

9.B

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品和乳制品中，牛奶是其中之一。

10.B

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，花生油富含维生素E。

11.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，菠菜是其中之一。

12.C

解析思路：钙主要存在于奶制品、绿叶蔬菜和豆制品中，牛奶是其中之一。

13.A

解析思路：铁主要存在于红肉、动物内脏和豆类中，瘦肉是其中之一。

14.A

解析思路：锌主要存在于肉类、海鲜、坚果和全谷物中，芝麻是其中之一。

15.A

解析思路：钾主要存在于水果、蔬菜和奶制品中，香蕉是其中之一。

16.A

解析思路：镁主要存在于绿叶蔬菜、坚果和全谷物中，芝麻是其中之一。

17.A

解析思路：硒主要存在于海鲜、肉类和全谷物中，芝麻是其中之一。

18.A

解析思路：碘主要存在于海产品和碘盐中，海带是其中之一。

19.A

解析思路：铜主要存在于海鲜、坚果、全谷物和肉类中，酸奶是其中之一。

20.A

解析思路：锰主要存在于全谷物、坚果、种子和绿叶蔬菜中，芝麻是其中之一。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：优质蛋白质指的是氨基酸组成平衡、易于消化吸收的蛋白质，包括鸡蛋、牛奶、肉类和豆类。

2.ABCD

解析思路：全谷物指的是未经精制的谷物，包括玉米、小麦、大麦和薏仁。

3.ABC

解析思路：低脂食物指的是脂肪含量较低的食物，包括鸡胸肉、鱼肉、鸡蛋和牛奶。

4.