营养师科学研究试题及答案

营养师科学研究试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素被称为“生命之泉”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含钙质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

4.人体内水分的主要来源是？

A.饮用水

B.食物

C.呼吸

D.皮肤蒸发

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.以上都是

6.下列哪种营养素有助于提高免疫力？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素D

7.下列哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

8.下列哪种食物富含锌质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

9.下列哪种食物富含硒质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

10.下列哪种食物富含钾质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

11.下列哪种食物富含镁质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

12.下列哪种食物富含维生素B1？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

13.下列哪种食物富含维生素B2？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

14.下列哪种食物富含维生素B3？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

15.下列哪种食物富含维生素B5？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

16.下列哪种食物富含维生素B6？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

17.下列哪种食物富含维生素B12？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

18.下列哪种食物富含维生素A？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

19.下列哪种食物富含维生素D？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

20.下列哪种食物富含维生素E？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

4.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.面包

5.下列哪些食物富含钙质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要物质。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.膳食纤维有助于预防便秘。（）

5.维生素C有助于提高免疫力。（）

6.维生素D有助于预防佝偻病。（）

7.钙质有助于预防骨质疏松。（）

8.锌质有助于提高食欲。（）

9.硒质有助于预防癌症。（）

10.钾质有助于维持心脏健康。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.D解析思路：维生素被称为“生命之泉”，因为它是人体生命活动所必需的微量有机物质。

2.A解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.C解析思路：牛奶是富含钙质的食物，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

4.A解析思路：人体内水分的主要来源是饮用水，水是生命活动的基础。

5.D解析思路：粗粮、水果、蔬菜都富含膳食纤维，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.C解析思路：维生素C有助于提高免疫力，增强抵抗力，预防感冒等疾病。

7.A解析思路：猪肝是富含铁质的食物，铁是构成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血。

8.A解析思路：猪肉是富含锌质的食物，锌是参与多种酶的合成和代谢，有助于生长发育。

9.A解析思路：猪肉是富含硒质的食物，硒是一种微量元素，具有抗氧化、预防癌症等作用。

10.D解析思路：面包是富含钾质的食物，钾有助于维持心脏健康，调节血压。

11.A解析思路：猪肉是富含镁质的食物，镁是参与多种酶的活性，有助于维持神经肌肉功能。

12.C解析思路：牛奶是富含维生素B1的食物，维生素B1有助于能量代谢，预防神经炎。

13.C解析思路：牛奶是富含维生素B2的食物，维生素B2有助于能量代谢，维持皮肤健康。

14.C解析思路：牛奶是富含维生素B3的食物，维生素B3有助于皮肤健康，预防糙皮病。

15.C解析思路：牛奶是富含维生素B5的食物，维生素B5有助于能量代谢，促进伤口愈合。

16.C解析思路：牛奶是富含维生素B6的食物，维生素B6有助于蛋白质代谢，预防贫血。

17.C解析思路：牛奶是富含维生素B12的食物，维生素B12有助于红细胞的生成，预防贫血。

18.C解析思路：牛奶是富含维生素A的食物，维生素A有助于视力健康，预防夜盲症。

19.C解析思路：牛奶是富含维生素D的食物，维生素D有助于钙磷吸收，预防佝偻病。

20.C解析思路：牛奶是富含维生素E的食物，维生素E具有抗氧化作用，预防细胞损伤。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABC解析思路：猪肉、鸡蛋、牛奶都是富含蛋白质的食物，蛋白质是构成人体细胞的基本物质。

2.ABC解析思路：猪肉、鸡蛋、牛奶都是富含脂肪的食物，脂肪是人体能量的主要来源之一。

3.ABC解析思路：猪肉、鸡蛋、牛奶都是富含碳水化合物的食物，碳水化合物是人体能量的主要来源之一。

4.ABCD解析思路：粗粮、水果、蔬菜、面包都是富含膳食纤维的食物，膳食纤维有助于预防便秘。

5.ABC解析思路：猪肝、鸡蛋、牛奶都是富含钙质的食物，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

三、判断题答案及解析思路：

1.√解析思路：蛋白质是人体生长发育和维持生命活动的重要物质，是构成人体细胞的基本物质。

2.×解析思路：脂肪虽然是人体能量的主要来源之一，但并非唯一来源，碳水化合物也是重要的能量来源。

3.√解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源之一，是人体活动的基础。

4.√解析思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，保持肠道健康。

5.√解析思路：维生素C有助于提高免疫力，增强抵抗力，预防感冒等疾病。

6.√解析思路：维生素D有助于钙磷吸收，预防佝偻病，维持骨骼健康。

7.√解