深度复习：营养师资格认证试题及答案

深度复习：营养师资格认证试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不属于人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体内钙的主要储存部位是：

A.骨骼

B.肌肉

C.脂肪

D.血液

3.哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.精制白面

C.牛奶

D.猪肉

5.以下哪项不属于健康饮食的原则？

A.食物多样

B.膳食平衡

C.超量摄入

D.食物新鲜

6.人体内主要的能量来源是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.以下哪种食物富含铁？

A.芝麻

B.鸡蛋

C.鲜奶

D.西瓜

8.以下哪项不属于食物的营养价值评价方法？

A.营养密度

B.营养价值系数

C.营养成分分析

D.营养素密度

9.以下哪种食物富含维生素C？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.芥兰

D.猪肉

10.以下哪项不属于人体必需的微量元素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.钾

11.以下哪种食物富含维生素D？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.猪肉

12.以下哪种食物富含维生素E？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.猪肉

13.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.猪肉

14.以下哪种食物富含维生素K？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.猪肉

15.以下哪种食物富含维生素B1？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.猪肉

16.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.猪肉

17.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.猪肉

18.以下哪种食物富含维生素B5？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.猪肉

19.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.猪肉

20.以下哪种食物富含维生素B7？

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.鱼肝油

D.猪肉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于优质蛋白质的食物来源？

A.豆类

B.鸡蛋

C.鱼类

D.猪肉

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.粗粮

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.鱼肝油

B.胡萝卜

C.菠菜

D.西瓜

4.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.芥兰

C.西红柿

D.芒果

5.以下哪些食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.花生

C.鲜奶

D.猪肉

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长和修复的主要物质。（）

2.钙是人体内最重要的矿物质之一。（）

3.维生素D可以预防佝偻病。（）

4.纤维素有助于预防便秘。（）

5.食物多样化可以保证人体摄入足够的营养素。（）

6.脂肪是人体内主要的能量来源。（）

7.人体所需的维生素和矿物质可以通过食物摄入。（）

8.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（）

9.维生素C过量摄入会导致坏血病。（）

10.食物加工过程中，营养成分不会发生变化。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.D解析思路：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，而维生素属于微量营养素。

2.A解析思路：骨骼是人体内钙的主要储存部位，约占人体钙总量的99%。

3.A解析思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A是视紫红质的重要组成部分。

4.A解析思路：红薯富含膳食纤维，有助于肠道健康。

5.C解析思路：健康饮食的原则包括食物多样、膳食平衡和食物新鲜，超量摄入不属于健康饮食原则。

6.C解析思路：碳水化合物是人体内主要的能量来源，约占人体能量摄入的50%以上。

7.A解析思路：芝麻富含铁，有助于预防贫血。

8.D解析思路：营养素密度、营养密度和营养成分分析是食物的营养价值评价方法，营养素密度不属于其中。

9.C解析思路：芥兰富含维生素C，有助于提高免疫力。

10.C解析思路：人体必需的微量元素包括铁、锌、铜、硒等，钙属于宏量营养素。

11.C解析思路：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收。

12.C解析思路：鱼肝油富含维生素E，有助于抗氧化。

13.C解析思路：鱼肝油富含维生素B12，有助于维持神经系统健康。

14.A解析思路：鲜奶富含维生素K，有助于血液凝固。

15.A解析思路：鲜奶富含维生素B1，有助于能量代谢。

16.A解析思路：鲜奶富含维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜健康。

17.A解析思路：鲜奶富含维生素B3，有助于维持神经系统健康。

18.A解析思路：鲜奶富含维生素B5，有助于能量代谢。

19.A解析思路：鲜奶富含维生素B6，有助于维持神经系统健康。

20.A解析思路：鲜奶富含维生素B7，有助于维持皮肤和指甲健康。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCD解析思路：豆类、鸡蛋、鱼类和猪肉都是优质蛋白质的食物来源。

2.ABCD解析思路：红薯、粗粮、蔬菜和水果都富含膳食纤维，有助于肠道健康。

3.ABC解析思路：鱼肝油、胡萝卜和菠菜都富含维生素A，有助于维持视力。

4.ABCD解析思路：柑橘、芥兰、西红柿和芒果都富含维生素C，有助于提高免疫力。

5.ABC解析思路：麦芽油、花生和鲜奶都富含维生素E，有助于抗氧化。

三、判断题答案及解析思路：

1.√解析思路：蛋白质是人体生长和修复的主要物质，对于维持身体健康至关重要。

2.√解析思路：钙是人体内最重要的矿物质之一，对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

3.√解析思路：维生素D可以促进钙的吸收，预防佝偻病。

4.√解析思路：纤维素可以增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

5.√解析思路：食物多样化可以保证人体摄入足够的营养素，避免营养缺乏。

6.×解析思路：虽然脂肪是人体内重要的能量来源，但碳水化合物才是人体内主要的能量来源。

7.√