营养师资格证考试知识要点与试题

营养师资格证考试知识要点与试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，以及胆固醇

2.以下哪一项不是膳食纤维的主要来源？

A.豆类

B.粗粮

C.蔬菜

D.鸡蛋

3.维生素A缺乏会导致：

A.视力下降

B.干燥皮肤

C.贫血

D.肌肉无力

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.面包

B.鸡蛋

C.玉米

D.红薯

5.人体能量来源主要来自：

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

6.矿物质钙的主要功能是：

A.促进骨骼和牙齿的发育

B.维持神经和肌肉的正常功能

C.促进血红蛋白的合成

D.以上都是

7.以下哪一项不是合理膳食的原则？

A.食物多样化

B.适量摄入

C.避免暴饮暴食

D.忽视营养搭配

8.营养不良是指：

A.蛋白质摄入不足

B.脂肪摄入不足

C.碳水化合物摄入不足

D.以上都不对

9.以下哪种食物富含维生素C？

A.番茄

B.玉米

C.土豆

D.红薯

10.蛋白质摄入过多会导致：

A.肾脏负担加重

B.肠胃功能紊乱

C.脂肪摄入过多

D.以上都是

11.膳食纤维的作用不包括：

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动

C.增加饱腹感

D.促进脂肪吸收

12.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.蔬菜

13.蛋白质摄入不足会导致：

A.免疫力下降

B.肌肉萎缩

C.贫血

D.以上都是

14.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.玉米

C.土豆

D.红薯

15.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

16.以下哪种食物富含维生素B2？

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.以上都是

17.以下哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.以上都是

18.以下哪种食物富含镁？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

19.以下哪种食物富含钾？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.以上都是

20.以下哪种食物富含锌？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.鸡蛋

E.瘦肉

3.以下哪些疾病与营养不良有关？

A.贫血

B.免疫力下降

C.骨质疏松

D.心脏病

E.癌症

4.以下哪些因素会影响人体营养素的吸收？

A.食物加工

B.食物搭配

C.食物储存

D.食物烹饪

E.人体健康状况

5.以下哪些食物富含钙？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指人体所需营养素摄入不足或过剩。（）

2.膳食纤维对肠道健康有重要作用。（）

3.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

4.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

5.营养不良会导致免疫力下降。（）

6.食物搭配合理可以提高营养吸收率。（）

7.矿物质摄入不足会导致骨质疏松。（）

8.膳食纤维可以预防心血管疾病。（）

9.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩。（）

10.维生素C摄入过多会导致中毒。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素。

2.D.鸡蛋不是膳食纤维的主要来源。

3.A.维生素A缺乏会导致视力下降。

4.B.鸡蛋是优质蛋白质的良好来源。

5.A.人体能量主要来自碳水化合物。

6.D.矿物质钙的主要功能包括促进骨骼和牙齿的发育、维持神经和肌肉的正常功能、促进血红蛋白的合成。

7.D.忽视营养搭配不是合理膳食的原则。

8.D.营养不良是指人体所需营养素摄入不足或过剩。

9.A.番茄富含维生素C。

10.D.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重、肠胃功能紊乱、脂肪摄入过多等问题。

11.D.膳食纤维不促进脂肪吸收，而是有助于降低胆固醇、促进肠道蠕动和增加饱腹感。

12.A.瘦肉富含铁。

13.D.蛋白质摄入不足会导致免疫力下降、肌肉萎缩、贫血等问题。

14.A.菠菜富含维生素K。

15.D.维生素E在麦片、蔬菜和水果中都有分布。

16.B.维生素B2在肉类中含量较高。

17.A.钙在奶制品中含量较高。

18.B.镁在蔬菜中含量较高。

19.D.钾在瘦肉、鸡蛋和豆制品中都有分布。

20.A.锌在谷物中含量较高。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C,D,E.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质是人体所需的六大营养素。

2.A,B,C.蔬菜、水果和粗粮富含膳食纤维。

3.A,B,C,D,E.贫血、免疫力下降、骨质疏松、心脏病和癌症都与营养不良有关。

4.A,B,C,D,E.食物加工、搭配、储存和烹饪以及人体健康状况都会影响营养素的吸收。

5.A,B,C.奶制品、豆制品和蔬菜富含钙。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×.营养不良是指人体所需营养素摄入不足，而非过剩。

2.√.膳食纤维对肠道健康有重要作用，如促进肠道蠕动和预防便秘。

3.×.蛋白质摄入过多不会直接导致肥胖，但可能导致其他健康问题。

4.√.维生素A过量摄入会导致中毒，称为维生素A中毒。

5.√.营养不良会导致免疫力下降，使人更容易感染疾病。

6.√.食物搭配合理可以提高营养吸收率，确保人体获得全面的营养。

7.√.矿