2024营养师笔试技巧试题及答案

2024营养师笔试技巧试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学上，蛋白质的生物学价值主要取决于其氨基酸组成。

A.正确

B.错误

2.人体所需的必需氨基酸共有________种。

A.8

B.9

C.10

D.11

3.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大米

D.水果

4.膳食纤维对人体的主要作用是？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.以上都是

5.以下哪种维生素有助于提高铁的吸收？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素K

6.人体所需的能量主要来源于？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.米面

8.膳食指南建议，成年人每天的食盐摄入量不超过？

A.6克

B.8克

C.10克

D.12克

9.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

10.以下哪种食物富含锌？

A.蛋类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪种食物富含铁？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪种食物富含钙？

A.蛋类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含维生素B2？

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素B3？

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪种食物富含维生素B5？

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素B6？

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含维生素B7？

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含维生素B9？

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含维生素B12？

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质的主要生理功能包括？

A.构成细胞和组织

B.生成激素和酶

C.作为能量来源

D.促进生长发育

2.以下哪些食物富含维生素A？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.水果

D.蔬菜

3.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.肉类

D.海产品

4.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含维生素E？

A.花生油

B.芝麻油

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪些食物富含维生素K？

A.芝麻油

B.花生油

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.酸奶

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪些食物富含铁？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪些食物富含锌？

A.肉类

B.海产品

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长发育和修复组织的主要营养素。（）

2.膳食纤维可以预防便秘。（）

3.维生素C可以预防感冒。（）

4.维生素D有助于提高钙的吸收。（）

5.膳食指南建议，成年人每天的食盐摄入量不超过10克。（）

6.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（）

7.膳食纤维过量摄入会导致便秘。（）

8.脂肪是人体能量来源的主要营养素。（）

9.碳水化合物过量摄入会导致肥胖。（）

10.营养不良会导致免疫力下降。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.A

解析：蛋白质的生物学价值确实取决于其氨基酸组成，因为人体只能自行合成部分氨基酸，而其他必需氨基酸必须从食物中获取。

2.B

解析：人体所需的必需氨基酸共有9种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。

3.B

解析：牛奶是钙的良好来源，含有人体易于吸收的钙质。

4.D

解析：膳食纤维可以增加饱腹感、促进肠道蠕动和降低血糖，因此对健康有多种益处。

5.A

解析：维生素C可以与食物中的铁形成可溶性复合物，从而促进铁的吸收。

6.C

解析：碳水化合物是人体能量来源的主要营养素，尤其是简单碳水化合物（如葡萄糖）可以迅速提供能量。

7.B

解析：水果和蔬菜富含多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E和多酚类化合物。

8.A

解析：根据中国居民膳食指南，成年人每天的食盐摄入量建议不超过6克。

9.A

解析：粗粮（如全麦面包、糙米等）富含膳食纤维。

10.B

解析：海产品（如鱼类、贝类等）富含锌。

11.A

解析：肉类（尤其是红肉）富含铁。

12.B

解析：牛奶和奶制品是钙的良好来源。

13.A

解析：谷物（如小麦、大米等）富含维生素B1。

14.A

解析：谷物（如小麦、大米等）富含维生素B2。

15.A

解析：谷物（如小麦、大米等）富含维生素B3。

16.A

解析：谷物（如小麦、大米等）富含维生素B5。

17.A

解析：谷物（如小麦、大米等）富含维生素B6。

18.A

解析：谷物（如小麦、大米等）富含维生素B7。

19.A

解析：谷物（如小麦、大米等）富含维生素B9。

20.A

解析：肉类（尤其是动物内脏）富含维生素B12。

二、多项选择题答案及解析：

1.ABD

解析：蛋白质的主要生理功能包括构成细胞和组织、生成激素和酶、促进生长发育。

2.AB

解析：动物肝脏和胡萝卜富含维生素A。

3.AB

解析：柑橘类水果和蔬菜富含维生素C。

4.AB

解析：鱼肝油和鱼类富含维生素D。

5.AB

解析：花生油和芝麻油富含维生素E。

6.AC

解析：芝麻油和花生油富含维生素K。

7.AB

解析：牛奶和酸奶富含钙。

8.A

解析：肉类富含铁。

9.AB

解析：肉类和海产品富含锌。

10.ABC

解析：粗粮、蔬菜和水果富含膳食纤维。

三、判断题答案及解析：

1.√

2.√

3.