食品安全与营养知识试题及答案

食品安全与营养知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全的首要原则是什么？

A.营养均衡

B.防止污染

C.美观大方

D.适量摄入

参考答案：B

2.以下哪种食品属于高盐食品？

A.新鲜水果

B.瘦肉

C.蔬菜

D.腌制食品

参考答案：D

3.以下哪种食品属于高脂食品？

A.瘦肉

B.豆制品

C.鸡蛋

D.奶制品

参考答案：D

4.以下哪种食品属于高糖食品？

A.红薯

B.水果

C.水果干

D.糖果

参考答案：D

5.食品中常见的重金属污染源是？

A.农药

B.重金属

C.微生物

D.真菌

参考答案：B

6.食品中常见的生物性污染源是？

A.农药

B.重金属

C.微生物

D.真菌

参考答案：C

7.以下哪种食品添加剂对人体健康有潜在危害？

A.糖

B.盐

C.味精

D.维生素

参考答案：C

8.食品中常见的化学性污染源是？

A.农药

B.重金属

C.微生物

D.真菌

参考答案：A

9.以下哪种食品属于发酵食品？

A.蔬菜

B.肉类

C.米面

D.发酵食品

参考答案：D

10.以下哪种食品属于冷冻食品？

A.熟食

B.冷冻食品

C.熟食

D.冷冻食品

参考答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.食品安全的基本要求包括哪些？

A.防止污染

B.确保营养

C.安全卫生

D.适量摄入

参考答案：ABC

12.以下哪些食品属于高纤维食品？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

参考答案：ABC

13.以下哪些食品属于低脂肪食品？

A.瘦肉

B.豆制品

C.鸡蛋

D.奶制品

参考答案：ABCD

14.以下哪些食品属于低盐食品？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.豆制品

参考答案：ABC

15.以下哪些食品属于低糖食品？

A.红薯

B.水果

C.蔬菜

D.糖果

参考答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

16.食品安全与营养知识是营养师必备的基本素养。（）

参考答案：√

17.食品添加剂对人体健康没有危害。（）

参考答案：×

18.食品中重金属含量越高，对人体健康越有益。（）

参考答案：×

19.发酵食品比普通食品更安全、更营养。（）

参考答案：√

20.食品安全与营养知识对公众健康具有重要意义。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B防止污染是食品安全的首要原则，因为食品安全的核心在于确保食品不含有害物质，防止食品在生产和消费过程中受到污染。

2.D腌制食品通常含有较高的盐分，长期过量摄入盐分可能导致高血压等健康问题。

3.D奶制品中含有较高的脂肪，尤其是全脂奶制品，因此属于高脂食品。

4.D糖果中含有大量的糖分，属于高糖食品，过量摄入糖分可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。

5.B重金属污染是指食品中含有的铅、汞、镉等重金属元素，这些重金属对人体健康有严重的危害。

6.C微生物污染是指食品中存在的细菌、病毒、寄生虫等微生物，这些微生物可能导致食物中毒。

7.C味精（谷氨酸钠）是一种常用的食品添加剂，但过量摄入可能导致头痛、心慌等症状。

8.A农药残留是指农产品在生长过程中使用农药后，农药在农产品中的残留，长期摄入农药残留可能导致慢性中毒。

9.D发酵食品是通过微生物发酵作用制成的食品，如酸奶、泡菜等，发酵过程有助于提高食品的营养价值和安全性。

10.B冷冻食品是指经过冷冻处理的食品，如冷冻肉类、冷冻蔬菜等，冷冻可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABC食品安全的基本要求包括防止污染、确保营养和安全卫生，这些都是保障食品安全的重要方面。

12.ABC高纤维食品包括粗粮、蔬菜和水果，这些食品富含膳食纤维，有助于促进肠道健康。

13.ABCD低脂肪食品包括瘦肉、豆制品、鸡蛋和奶制品，这些食品脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群。

14.ABC低盐食品包括蔬菜、水果和瘦肉，这些食品盐分含量较低，有助于控制血压。

15.ABC低糖食品包括红薯、水果和蔬菜，这些食品糖分含量较低，适合控制体重和血糖的人群。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.√食品安全与营养知识是营养师必备的基本素养，因为营养师需要根据这些知识为消费者提供科学的饮食建议。

17.×食品添加剂对人体健康有潜在危害，尤其是过量摄入某些食品添加剂可能导致健康问题。

18.×食品中重金属含量越高，对人体健康越有害，因为重金属在人体内积累可