营养师考试重点复习题与答案

营养师考试重点复习题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含丰富的膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.10种

B.11种

C.12种

D.13种

3.以下哪种营养素对骨骼生长有重要作用？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.人体每天所需的水分摄入量大约是多少？

A.2000毫升

B.2500毫升

C.3000毫升

D.3500毫升

5.以下哪种食物富含丰富的抗氧化物质？

A.番茄

B.橙子

C.苹果

D.葡萄

6.人体所需的微量元素中，哪种元素与血红蛋白的合成有关？

A.铁

B.锌

C.硒

D.钙

7.以下哪种食物富含丰富的蛋白质？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.豆类

8.以下哪种食物富含丰富的钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.水果

9.以下哪种食物富含丰富的维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.蛋类

10.以下哪种食物富含丰富的维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.花生

11.以下哪种食物富含丰富的维生素C？

A.番茄

B.橙子

C.苹果

D.葡萄

12.以下哪种食物富含丰富的维生素B1？

A.粗粮

B.米饭

C.面包

D.蔬菜

13.以下哪种食物富含丰富的维生素B2？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪种食物富含丰富的维生素B3？

A.瘦肉

B.豆类

C.面包

D.蔬菜

15.以下哪种食物富含丰富的维生素B5？

A.酵母

B.豆类

C.瘦肉

D.面包

16.以下哪种食物富含丰富的维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.肉类

D.蔬菜

17.以下哪种食物富含丰富的维生素B12？

A.鱼类

B.蛋类

C.肉类

D.蔬菜

18.以下哪种食物富含丰富的维生素B9？

A.叶类蔬菜

B.水果

C.豆类

D.瘦肉

19.以下哪种食物富含丰富的维生素B12？

A.鱼类

B.蛋类

C.肉类

D.蔬菜

20.以下哪种食物富含丰富的维生素B12？

A.鱼类

B.蛋类

C.肉类

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含丰富的维生素A？

A.番茄

B.橙子

C.苹果

D.胡萝卜

2.以下哪些食物富含丰富的钙质？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.肉类

D.水果

3.以下哪些食物富含丰富的铁质？

A.瘦肉

B.豆类

C.面包

D.蔬菜

4.以下哪些食物富含丰富的锌质？

A.瘦肉

B.豆类

C.面包

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含丰富的硒质？

A.花生

B.蘑菇

C.蔬菜

D.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维有助于预防便秘。（）

2.蛋白质是人体生长发育的必需营养素。（）

3.维生素C有助于提高免疫力。（）

4.钙质有助于预防骨质疏松。（）

5.锌质有助于促进儿童生长发育。（）

6.硒质有助于预防癌症。（）

7.维生素D有助于预防佝偻病。（）

8.维生素E有助于延缓衰老。（）

9.饮食中过多的盐分会导致高血压。（）

10.饮食中过多的糖分会导致肥胖。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：蔬菜和水果通常富含膳食纤维，而米饭和面包则相对较低。

2.C

解析思路：人体必需氨基酸共有12种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

3.C

解析思路：维生素D对于钙的吸收和骨骼的健康至关重要。

4.B

解析思路：成年人每天大约需要2500毫升的水分摄入，包括饮用水和食物中的水分。

5.D

解析思路：葡萄富含多种抗氧化物质，如白藜芦醇，有助于抵抗自由基。

6.A

解析思路：铁是血红蛋白的重要组成部分，对于氧气的运输至关重要。

7.D

解析思路：豆类是植物性蛋白质的良好来源，含有丰富的氨基酸。

8.B

解析思路：牛奶是钙质的重要来源，对于骨骼健康有重要作用。

9.A

解析思路：蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，富含维生素K，对于血液凝固和骨骼健康至关重要。

10.D

解析思路：花生富含维生素E，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基损害。

11.A

解析思路：番茄富含维生素C，是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统。

12.A

解析思路：粗粮，如糙米和燕麦，富含维生素B1，有助于能量代谢。

13.C

解析思路：蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，富含维生素B2，对于能量代谢和细胞功能至关重要。

14.A

解析思路：瘦肉富含维生素B3，也称为烟酸，对于皮肤健康和神经系统功能重要。

15.A

解析思路：酵母富含维生素B5，也称为泛酸，对于能量代谢和激素合成重要。

16.C

解析思路：肉类富含维生素B6，对于蛋白质代谢和神经系统功能重要。

17.A

解析思路：鱼类富含维生素B12，对于神经系统健康和红细胞的形成重要。

18.A

解析思路：叶类蔬菜富含维生素B9，也称为叶酸，对于胎儿发育和红细胞的形成重要。

19.A

解析思路：鱼类富含维生素B12，对于神经系统健康和红细胞的形成重要。

20.A

解析思路：鱼类富含维生素B12，对于神经系统健康和红细胞的形成重要。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.CD

解析思路：番茄和胡萝卜都富含维生素A的前体——β-胡萝卜素。

2.AB

解析思路：牛奶和鸡蛋都是钙质的重要来源。

3.AB

解析思路：瘦肉和豆类都是铁质的重要来源。

4.AB

解析思路：瘦肉和豆类都是锌质的重要来源。

5.ABC

解析思路：花生、蘑菇和蔬菜都是硒质的重要来源。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：膳食纤维有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

2.√

解析思路：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于生长发育和修复组织至关重要。

3.√

解析思路：维生素C是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统，抵抗感染。

4.√

解析思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，缺乏钙会导致骨质疏松。

5.√

解析思路：锌对于儿童的生长发育、免疫系统功能和伤口愈合至关重要。

6.√

解析思路：硒是一种微量元素，具有抗氧化作用，有助于预防癌症。

7.√

解