详细解读营养师考题试题及答案

详细解读营养师考题试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学中，下列哪项属于蛋白质的基本组成单位？

A.氨基酸

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

2.人体所需的能量主要来自哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.下列哪项是衡量食物营养价值的重要指标？

A.能量密度

B.蛋白质含量

C.纤维含量

D.脂肪含量

4.人体缺乏哪种营养素容易导致骨质疏松？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

5.下列哪项属于膳食纤维的主要来源？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维素

6.下列哪项是衡量人体营养状况的指标？

A.体重

B.身高

C.体质指数（BMI）

D.胸围

7.下列哪项是维生素A的前体？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素A

8.下列哪项属于低脂食品？

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.芝士

D.植物奶油

9.下列哪项是衡量食物中钙含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

10.下列哪项是衡量食物中蛋白质含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

11.下列哪项是衡量食物中碳水化合物含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

12.下列哪项是衡量食物中脂肪含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

13.下列哪项是衡量食物中维生素含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

14.下列哪项是衡量食物中矿物质含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

15.下列哪项是衡量食物中水分含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

16.下列哪项是衡量食物中膳食纤维含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

17.下列哪项是衡量食物中抗氧化物质含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

18.下列哪项是衡量食物中过敏原含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

19.下列哪项是衡量食物中微生物含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

20.下列哪项是衡量食物中重金属含量的指标？

A.毫克/克

B.毫克/100克

C.毫克/千克

D.毫克/升

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

E.动物内脏

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.猪肝

E.鱼肝油

4.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.西红柿

D.菠菜

E.胡萝卜

5.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆腐

D.蔬菜

E.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养过剩和营养不足都是营养不平衡的表现。（）

2.蛋白质是人体生长、发育和修复组织的重要营养素。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

5.维生素是人体必需的有机化合物，但人体无法自行合成。（）

6.矿物质是人体必需的无机化合物，但人体无法自行合成。（）

7.膳食纤维对人体的消化系统有益。（）

8.饮食多样化有助于人体获取全面的营养。（）

9.食品添加剂对人体健康有害。（）

10.健康饮食应该是均衡饮食、适量运动和保持良好心态。（）

试卷答案如下

一、单项选择题

1.A

解析思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，它是构成蛋白质的基本结构单元。

2.C

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是简单碳水化合物如葡萄糖，可以迅速为身体提供能量。

3.A

解析思路：能量密度是衡量食物单位重量或体积所含能量的指标，是衡量食物营养价值的重要指标之一。

4.A

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。

5.D

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、谷物和豆类。

6.C

解析思路：体质指数（BMI）是衡量人体营养状况和身体脂肪水平的常用指标。

7.B

解析思路：维生素A的前体是β-胡萝卜素，存在于许多深色蔬菜和水果中。

8.B

解析思路：脱脂牛奶是去除了大部分脂肪的牛奶，属于低脂食品。

9.B

解析思路：食物中钙含量的常用指标是每100克食物中含钙的毫克数。

10.B

解析思路：食物中蛋白质含量的常用指标是每100克食物中含蛋白质的毫克数。

11.B

解析思路：食物中碳水化合物含量的常用指标是每100克食物中含碳水化合物的毫克数。

12.B

解析思路：食物中脂肪含量的常用指标是每100克食物中含脂肪的毫克数。

13.B

解析思路：食物中维生素含量的常用指标是每100克食物中含维生素的毫克数。

14.B

解析思路：食物中矿物质含量的常用指标是每100克食物中含矿物质的毫克数。

15.B

解析思路：食物中水分含量的常用指标是每100克食物中含水分的百分比。

16.B

解析思路：食物中膳食纤维含量的常用指标是每100克食物中含膳食纤维的克数。

17.B

解析思路：食物中抗氧化物质含量的常用指标是每100克食物中含抗氧化物质的毫克数。

18.B

解析思路：食物中过敏原含量的常用指标是每100克食物中含过敏原的毫克数。

19.B

解析思路：食物中微生物含量的常用指标是每克食物中含微生物的数量。

20.B

解析思路：食物中重金属含量的常用指标是每100克食物中含重金属的毫克数。

二、多项选择题

1.ABCDE

解析思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。

2.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、谷物和豆类都是膳食纤维的良好来源。

3.BDE

解析思路：胡萝卜、猪肝和鱼肝油都是维生素A的良好来源。

4.ABD

解析思路：柑橘、西红柿和菠菜都是维生素C的良好来源。

5.ABC

解析思路：牛奶、酸奶和豆腐都是钙的良好来源。

三、判断题

1.×

解析思路：营养过剩和营养不足都是营养不平衡的表现，但题干表述不准确，应指代两种不平衡状态。

2.√

解析思路：蛋白质对于人体的生长、发育和修复组织至关重要。

3.×

解析思路：脂肪虽然可以提供能量，但并非是人体能量的主要来源。

4.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是简单碳水化合物。

5.√

解析思路：维生素是人体必需的有机化合物，大多数维生素人体无法自行合成。

6.√

解析思路：矿物质是人体必需的无机化合物，大多数矿物质人体无法自