2024年营养师技能认证考试试题及答案

2024年营养师技能认证考试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素对人体的生长发育和维持正常生理功能至关重要？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种食物富含钙质？（）

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.鸡蛋

3.人体所需的必需氨基酸共有多少种？（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.橙子

5.人体所需的矿物质中，以下哪种矿物质被称为“生命元素”？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

6.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.蔬菜

7.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪种食物富含维生素B1？（）

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

9.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.橙子

10.以下哪种食物富含维生素E？（）

A.麦片

B.芝麻

C.花生

D.核桃

11.以下哪种食物富含铁？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

12.以下哪种食物富含锌？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

13.以下哪种食物富含钙？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

14.以下哪种食物富含钾？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

15.以下哪种食物富含镁？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

16.以下哪种食物富含硒？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

17.以下哪种食物富含碘？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

18.以下哪种食物富含铁和维生素C？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

19.以下哪种食物富含钙和维生素D？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

20.以下哪种食物富含锌和维生素E？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.豆腐

2.以下哪些食物富含脂肪？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.花生

3.以下哪些食物富含碳水化合物？（）

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.橙子

5.以下哪些食物富含维生素B1？（）

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体生长发育和维持正常生理功能的重要营养素。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.维生素是人体生长发育和维持正常生理功能的重要营养素。（）

5.矿物质是人体生长发育和维持正常生理功能的重要营养素。（）

6.膳食纤维对人体的消化系统有很好的保护作用。（）

7.人体所需的必需氨基酸共有10种。（）

8.维生素A对人体的视力有很好的保护作用。（）

9.钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。（）

10.锌对人体的免疫系统有很好的保护作用。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.A2.C3.A4.B5.C6.D7.C8.A9.D10.D11.A12.C13.A14.D15.A16.A17.A18.A19.A20.D

二、多项选择题

1.ABD2.ABD3.ABD4.AB5.AB

三、判断题

1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育和维持正常生理功能至关重要。

2.C解析：豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性食品中钙含量较高的食物。

3.A解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

4.B解析：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A，对视力有很好的保护作用。

5.C解析：锌是人体必需的微量元素之一，被称为“生命元素”，参与多种酶的活性调节。

6.D解析：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

7.C解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖类、淀粉和纤维。

8.A解析：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆类、坚果和肉类中，对神经系统有重要作用。

9.D解析：维生素C（抗坏血酸）主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，具有抗氧化作用。

10.D解析：维生素E是一种脂溶性维生素，主要存在于植物油、坚果和种子中，具有抗氧化作用。

11.A解析：铁是合成血红蛋白的重要成分，主要存在于红肉、动物内脏和豆类中。

12.C解析：锌是人体必需的微量元素之一，主要存在于肉类、海鲜、豆类和坚果中。

13.A解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，主要存在于奶制品、豆类和绿叶蔬菜中。

14.D解析：钾是维持细胞内液渗透压和神经肌肉兴奋性的重要矿物质，主要存在于水果、蔬菜和肉类中。

15.A解析：镁是人体必需的矿物质之一，主要存在于绿叶蔬菜、全谷物和坚果中。

16.A解析：硒是一种必需的微量元素，主要存在于海鲜、肉类和坚果中。

17.A解析：碘是合成甲状腺激素的重要成分，主要存在于海产品中。

18.A解析：铁和维生素C可以相互促进吸收，因此富含这两种营养素的食物有助于提高铁的吸收率。

19.A解析：钙和维生素D可以相互促进吸收，因此富含这两种营养素的食物有助于提高钙的吸收率。

20.D解析：锌和维生素E可以相互促进吸收，因此富含这两种营养素的食物有助于提高锌的吸收率。

二、多项选择题

1.ABD解析：鸡蛋、牛奶和豆腐都是富含蛋白质的食物。

2.ABD解析：鸡蛋、牛奶和花生都是富含脂肪的食物。

3.ABD解析：米饭、面包和蔬菜都是富含碳水化合物的食物。

4.AB解析：苹果和胡萝卜都是富含维生素A的食物。

5.AB解析：面包和米饭都是富含维生素B1的食物。

三、判断题

1.√解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长发育和维持正常生理功能至关重要。

2.×解析：脂肪是人体能量的主要来源之一，但并非唯一来源，碳水化合物和蛋白质也可以提供能量。

3.√解析：碳水化合物是人体能量的主要来源之一，尤其是简单碳水化合物（如糖类）可以迅速提供能量。

4.√解析：维生素是人体生长发育和维持正常生理功能的重要营养素，具有调节生理功能的作用。

5.√解析：矿物质是人体生长发育和维持正常生理功能的重要营养素，参与多种生理过程。

6.√解析：膳食纤维对人体的消化系统