葡萄酒化学试题及答案

葡萄酒化学试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的主要成分不包括以下哪一项？

A.糖分

B.酒精

C.水分

D.氮气

2.葡萄酒中的酸度主要来源于哪种物质？

A.糖分

B.酒精

C.柠檬酸

D.苹果酸

3.葡萄酒陈年的过程中，以下哪种物质会逐渐减少？

A.糖分

B.酒精

C.酸度

D.氧气

4.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的哪个部分？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.葡萄肉

5.葡萄酒在发酵过程中，以下哪种微生物起主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棘轮菌

6.葡萄酒中的香气主要来自于哪种物质？

A.糖分

B.酒精

C.氧气

D.酚类化合物

7.葡萄酒在酿造过程中，以下哪种操作可以降低酒体的酸度？

A.加热

B.加糖

C.加水

D.加酒精

8.葡萄酒陈年的过程中，以下哪种物质会逐渐增加？

A.糖分

B.酒精

C.酸度

D.氧气

9.葡萄酒中的酒石酸主要来源于葡萄的哪个部分？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.葡萄肉

10.葡萄酒在酿造过程中，以下哪种操作可以增加酒体的香气？

A.加热

B.加糖

C.加水

D.加酒精

二、填空题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的主要成分包括：糖分、酒精、水分、酸度、单宁、香气等。

2.葡萄酒中的酸度主要来源于：柠檬酸、苹果酸等。

3.葡萄酒陈年的过程中，糖分会逐渐减少，酸度会逐渐增加。

4.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的：葡萄皮。

5.葡萄酒在发酵过程中，酵母菌起主要作用。

6.葡萄酒中的香气主要来自于：酚类化合物。

7.葡萄酒在酿造过程中，加热可以降低酒体的酸度。

8.葡萄酒陈年的过程中，氧气会逐渐增加。

9.葡萄酒中的酒石酸主要来源于葡萄的：葡萄皮。

10.葡萄酒在酿造过程中，加酒精可以增加酒体的香气。

四、简答题（每题5分，共25分）

1.简述葡萄酒酿造的基本过程。

2.解释葡萄酒中的“单宁”是什么，它在葡萄酒中的作用是什么？

3.谈谈葡萄酒陈年的过程及其对葡萄酒品质的影响。

4.简要介绍葡萄酒的品鉴方法。

5.分析葡萄酒中酸度、糖分、酒精含量对葡萄酒风味的影响。

五、论述题（10分）

论述葡萄酒中酚类化合物对葡萄酒风味和健康益处的影响。

六、案例分析题（15分）

假设你是一位葡萄酒品酒师，现在需要为一场高端晚宴挑选合适的葡萄酒。请根据以下条件，选择两款葡萄酒，并说明理由。

条件：

1.晚宴主题为“浪漫之夜”，预计有8位宾客参加。

2.宾客中有几位是葡萄酒爱好者，对酒的品质有较高要求。

3.晚宴将提供多种美食，包括海鲜、肉类和甜点。

4.葡萄酒预算在每瓶500-800元之间。

请选择两款葡萄酒，并说明理由。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.D（氮气）

解析思路：葡萄酒的主要成分包括糖分、酒精、水分、酸度、单宁、香气等，氮气不是葡萄酒的成分。

2.C（柠檬酸）

解析思路：柠檬酸是葡萄酒中常见的有机酸，对葡萄酒的酸度有显著贡献。

3.B（酒精）

解析思路：在陈年过程中，酒精会逐渐减少，而糖分、酸度和氧气的变化较小。

4.A（葡萄皮）

解析思路：单宁主要存在于葡萄皮中，对葡萄酒的口感和结构有重要影响。

5.A（酵母菌）

解析思路：酵母菌在葡萄酒发酵过程中将糖分转化为酒精和二氧化碳。

6.D（酚类化合物）

解析思路：酚类化合物是葡萄酒香气的主要来源，对葡萄酒的风味有重要影响。

7.D（加酒精）

解析思路：加酒精可以降低酒体的酸度，因为酒精的酸度低于葡萄汁中的有机酸。

8.D（氧气）

解析思路：在陈年过程中，氧气会逐渐增加，有助于葡萄酒的成熟和风味发展。

9.A（葡萄皮）

解析思路：酒石酸主要存在于葡萄皮中，对葡萄酒的口感和稳定性有影响。

10.D（加酒精）

解析思路：加酒精可以增加酒体的香气，因为酒精有助于香气物质的释放。

二、填空题答案及解析思路：

1.葡萄酒的主要成分包括：糖分、酒精、水分、酸度、单宁、香气等。

解析思路：根据葡萄酒的基本成分进行填空。

2.葡萄酒中的酸度主要来源于：柠檬酸、苹果酸等。

解析思路：根据葡萄酒中常见的有机酸进行填空。

3.葡萄酒陈年的过程中，糖分会逐渐减少，酸度会逐渐增加。

解析思路：根据葡萄酒陈年过程中的变化进行填空。

4.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的：葡萄皮。

解析思路：根据单宁的来源进行填空。

5.葡萄酒在发酵过程中，酵母菌起主要作用。

解析思路：根据发酵过程中的主要微生物进行填空。

6.葡萄酒中的香气主要来自于：酚类化合物。

解析思路：根据香气的主要来源进行填空。

7.葡萄酒在酿造过程中，加热可以降低酒体的酸度。

解析思路：根据加热对酒体酸度的影响进行填空。

8.葡萄酒陈年的过程中，氧气会逐渐增加。

解析思路：根据陈年过程中氧气的变化进行填空。

9.葡萄酒中的酒石酸主要来源于葡萄的：葡萄皮。

解析思路：根据酒石酸的来源进行填空。

10.葡萄酒在酿造过程中，加酒精可以增加酒体的香气。

解析思路：根据加酒精对酒体香气的影响进行填空。

四、简答题答案及解析思路：

1.葡萄酒酿造的基本过程包括：葡萄采摘、压榨、发酵、陈年、澄清、装瓶等。

解析思路：根据葡萄酒酿造的步骤进行回答。

2.单宁是葡萄酒中的多酚类化合物，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。它在葡萄酒中的作用是提供结构感和口感的复杂性，有助于葡萄酒的陈年。

解析思路：解释单宁的定义和作用。

3.葡萄酒陈年的过程是指葡萄酒在瓶中存放一段时间，使其风味和口感得到改善。陈年有助于葡萄酒的成熟，使其香气更加丰富，口感更加柔和。

解析思路：阐述陈年的过程和其对葡萄酒品质的影响。

4.葡萄酒的品鉴方法包括：观察色泽、闻香气、品尝口感、评价酒体结构等。

解析思路：介绍品鉴葡萄酒的基本步骤。

5.酸度、糖分、酒精含量对葡萄酒风味的影响如下：

-酸度：提供清新感和平衡感，有助于提升葡萄酒的口感。

-糖分：增加葡萄酒的甜味，影响酒体的丰满度和口感。

-酒精含量：影响葡萄酒的口感和酒体的丰满度，过高或过低都会影响风味。

解析思路：分析酸度、糖分、酒精含量对葡萄酒风味的影响。

五、论述题答案及解析思路：

葡萄酒中的酚类化合物对葡萄酒风味和健康益处的影响如下：

-风味：酚类化合物是葡萄酒香气的主要来源，对葡萄酒的风味和口感有重要影响。

-健康益处：酚类化合物具有抗氧化、抗炎、降低心血管疾病风险等健康益处。

解析思路：论述酚类化合物对葡萄酒风味和健康益处的影响。

六、案例分析题答案及解析思路：

选择两款葡萄酒如下：

1.澳大利