2024年成都百万职工劳动和技能竞赛餐厅服务员大赛理论考试题库（含答案）

2024年成都百万职工劳动和技能竞赛餐厅服务员大赛理论

考试题库（含答案）

一、单选题

1.根据客人选择餐巾花时，对日本客人宜选择（）。

A、樱花

B、荷花

C、百合花

D、玫瑰花

答案：A

2.服务员掌握了（），就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正

确的反应。

A、认真倾听的原则

B、幽默的谈话方式

C、回答客人问题的原则

D、以上答案都是

答案：D

3.光线柔和或光线偏暗的厅堂，适用于折（）餐巾花。

A、浅色

B、粉色

C、壳色

D、白色

答案：D

4.握手时伸手的先后顺序是由握手人双方所处的。等各种条件决定的。

A、社会地位、年龄、性别

B、年龄

C、性别

D、社会地位

答案：A

5.餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅和0o

A、西餐厅

B、咖啡厅

C、自助餐厅

D、宴会厅

答案：A

6.下列酒中属于酱香型白酒的是()。

A、汾酒

B、郎酒

G五粮液

D、剑南春

答案：B

/.()人的主食白金裹银、面疙瘩、玉米汤圆、炒面等。

A、羌族

B、高山族

C、白族

D、景颇族

答案：A

8.西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。

A、3种

B、5种

C、8种

D、多种

答案：D

9.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还

要了解（）。

A、饮食习惯

B、生活习惯

C、风俗习惯

D、口味习惯

答案：C

10.圣诞节餐桌上必不可少的主菜是。。

A、牛肉

B、火鸡

C、羊肉

D、水产品

答案：B

11.()常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜鼓突出，丰富大方；以烧、

腊、蒸见长。

A、四川菜

B、湖南菜

C、山东菜

D、湖北菜

答案：B

12.摆台围椅时应从()开始，按顺时针方向依次摆放c

A、主人处

B、第一主宾处

C、副主人处

D、第二主宾处

答案：B

13.傣族人以()为主食，最喜欢吃糯米。

A、玉米

B、大米

C、番薯

D、小麦

答案：B

14.()是泰国人餐桌上不可缺少的食品。

A、辣椒酱

B、酱油

C\腐乳

D、咸菜

答案：A

15.0人不吃素菜，做菜必须加肉。

A、回族

B、朝鲜族

C、傣族

D、维吾尔族

答案：D

16.在上每一道新菜时需将上一道菜移向一边，将新上的菜肴放在（）面前以示

尊重。

A、主宾

B、主人

C、副主人

D、副主宾

答案：A

17.啤酒的包装一般有瓶装和罐装两种。瓶装啤酒均采用0盖封。

A、塑料旋式

B、冲压式

C、软木或塑料式

D、金属旋式

答案：B

18.0是将冲洗干净的餐具放入蒸笼、蒸屉或蒸柜中，盖严后打开蒸汽管，待

上汽15分钟即可。

A、电子消毒法

B、蒸汽消毒法

C、煮沸消毒法

D、新洁尔灭消毒法

答案：B

19.轻托的重量一般在()千克以下。

A、3

B、5

C、7

D、10

答案：B

20.上海人喜食炒年糕，其做法是:将()切成层，加菜和肉一起炒制。

A、水磨年糕

B、切糕

C、糕团

D、米粉

答案：A

21.铺台前餐厅服务员应站在副主人餐椅处，距餐台约40cm,将选好的台布，放

于副主人处的()o

A、椅背上

B、对面处

C、餐台边

D、坐椅上

答案：C

22.。是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。

A、餐饮业

B、旅游业

C、酒店业

D、服务业

答案：A

23.诚至尊敬，。，简明质朴是礼貌用语服务的要求c

A、适应需求

B、单调平淡

C、通俗易懂

D、简单直接

答案：A

24.西餐早餐摆台时，餐用具的摆放程序是（）。

A、摆放装饰盘（服务盘）T摆放餐巾盘花摆T放餐刀叉T摆放咖啡杯具和水杯T

摆放餐巾盘花

B、摆放装饰盘（服务盘）T摆放餐刀叉摆T放餐巾盘花T摆放咖啡杯具和水杯

C、摆装饰盘（服务盘）T摆放餐刀叉T摆放咖啡杯具和水杯T摆放餐巾盘花

D、摆放装饰盘（服务盘）T摆放餐巾盘花T摆放餐刀叉

答案：c

25.满族的点心最为人们所喜食的是（）。

A、饺子

B、包子

C、沙琪玛

D、冷面

答案：C

26.如果客人拿着菜谱犹豫不定时，餐厅服务员不应（）。

A、对客人说：“点什么，快点”

B、对客人说：“您要不要品尝一下我们餐厅的特色菜?”

C、对客人说：“这道菜口味不错，您可以试一试”

D、对客人说：“这道菜是特价菜，您可以试一试

答案：A

27.零点餐上菜时，第一道热菜一般在O上到客人餐桌上，也可以根据客人要

求灵活掌握〃

A、10分钟之内

B、115分钟或20分钟之内

G25分钟之内

D、30分钟之内

答案：A

28.100cmx100cm方台适用人数为（）。

A、r2

B、3~4

C、4~6

D、6~8

答案：B

29.生鱼，肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）度。

A、-4

B、-7~10

C、-10*15

D、-18以下

答案：D

30.生鱼、肉类库短期保存的温度应该在0之间。

A、70至0摄氏度

B、70至-6摄氏度

C、0至5摄氏度

D、。至10摄氏度

答案：B

31.职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应

的（）。

A、职业道德感

B、社会责任感

C、服务意识感

D、爱岗敬业感

答案：B

32.六个一样不包括。。

A、对高消费客人和低消费客人一样看待

B、对国内客人和境外客人一样看待

C、对华人客人（包括华侨、外籍华人和港澳台客人）和外国客人一样看待

D、对男客和女客一样看待

答案：D

33.关于撤换菜肴、食品应注意的问题描述不对的是（）。

A、注意撤菜动作要轻、要稳

B、撤菜动作要快

C、不要将菜盘从就餐客人的头上撤下

D、切忌用力拉

答案：B

34.（）也称为利口酒、利乔酒。

A、餐前酒

B、佐餐酒

C、甜食酒

D、餐后酒

答案：C

35.女性服务员正确的站姿包括：。，即膝和脚后跟要靠紧，两脚张开的距离约

为两拳。

A、双脚呈V字形

B、重心放在一只脚上

C、一只脚略弯曲

D、双脚与肩同宽

答案：A

36.由于（）组织分工协作、员工层次不一，所以餐饮服务人员要特别强严格的

组织纪律观念。

A、工作纷多繁杂

B、客源复杂多样

C、企业要求严格

D、社会环境复杂

答案：B

37.（）是法国著名化学家盖•吕萨克发明的。

A、英制酒度

B、法制酒度

C、美制酒度

D、标准酒度

答案：D

38.餐厅服务员在工作中应掌握（），自觉使用文明用语。

A、语言艺术

B、服务艺术

C、操作规范

D、操作技巧

答案：A

39.端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

A、碎步

B、常步

C、巧步

D、疾步

答案：D

40.以下（）不是有毒食物。

A、河豚鱼

B、毒菌

C、苦杏仁

D、变质肉类

答案：D

41.0是香港人食俗的一大特色。

A、吃早茶

B、吃下午茶

C、午后点心

D、喝咖啡

答案：A

42.人体的痰液、鼻涕、唾液的小水滴中所含有的微生物在讲话、咳嗽、打喷嚏

时在距离人体（）m内的范围时均可直接污染食品。

A、3

B、2

C、2.5

D、1.5

答案：D

43.0人做主食花样多，有”一面百样吃”的说法。

A、上海

B、山西

C、江苏

D、福建

答案：B

44.西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的0c

A^左下方

B、右下方

C、左上方

D、右上方

答案：B

45.礼貌是指对他人表示尊敬的。动作和语言。

A、具体行为

B、具体意向

C、具体动作

D、具体态度

答案：D

46.食品生产经营者必须取得()后，方可生产经营。

A、营业执照

B、健康合格证

C、卫生许可证

D、岗前培训合格证

答案：C

47.餐饮服务应遵循的原则有()、宾客至上和主随客变。

A、诚实守信

B、热情周到

C、爱岗敬业

D、遵规守则

答案：A

48.啤酒的最佳饮用温度是。度。

A、6~8

B、6ro

C、4~8

D、8~12

答案：D

49.评价食品卫生质量的唯一依据是()o

A、《食品卫生法》

B、食品卫生标准

C、食品行业规定

D、食品加工、生产规则

答案：A

50.餐巾折花时正确的作法是（）。

A、操作时为方便用嘴咬

B、在光滑的台面上折叠

C、在干净的托盘或餐盘中操作

D、在铺好干净台布的台面上操作

答案：C

51.坚持集体主义原则，注意划清以下3个界限：（）；集体主义和小团体主义、

本位主义：个人努力和“个人奋斗"O

A、个人利益与团体利益

B、个人利益与家庭利益

C、个人利益和个人主义

D、个人利益与长远利益

答案：C

52.朝鲜族人常以（）招待客人，食法极有特色。

A、狗肉

B、鸡肉

C、猪肉

D、牛肉

答案：A

解析：朝鲜族人常以狗肉招待客人，这是因为狗肉被视为一种美味且营养丰富的

食材，同时狗肉的做法也极有特色。因此，答案为A。

53.不吃素菜，做菜必须加肉是（）的饮食习惯。

A、汉族人

B、维吾尔族人

C、回族人

D、傣族人

答案：B

54.撤换餐碟一般从（）开始。

A、主宾

B、副主宾

C、主人

D、副主人

答案：A

55.职业道德修养，是指从事各种职业活动的人员，按照职业道德基本原则和规

范，在职业活动中所进行的自我教育、（）、自我完善，使自己形成良好的职业

道德品质和达到一定的职业道德境界。

A、自我激励

B、自我改正

C、自我改造

D、自我约束

答案：C

56.使用()，可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。

A、耐心语言

B、热情语言

C、欢迎语言

D、礼貌语言

答案：D

57.在生产中，即使使用符合卫生标准的水源，由于方法不当也会导致()范围

扩大。

A、寄生虫污染

B、化学污染

C、微生物的污染

D、放射性污染

答案：C

58.中餐每上一道菜应放在0o

A、第一主人位上方

B、翻译陪同人员一方

C、第二主人位一方

D、靠近上菜口一方

答案：A

52中餐厅服务员在席间给客人斟酒、出菜时，按。的顺序进行。

Ax主人、主宾、一般来宾

B、主宾、主人、一般来宾

C、主宾、一般来宾、主人

D、一般来宾、主宾、主人

答案：B

60.一般白色肉类配（）最为恰当。

A、白葡萄酒

B、红葡萄酒

C、香槟酒

D、白兰地

答案：A

61.下列不属于果味型饮料的是0o

A、干姜汽水

B、柠檬汽水

C、苹果汁

D、汤力水

答案：C

62.对海味品香港人最喜欢用（）的烹调技法。

A、干炸

B、红烧

C、爆炒

D、清蒸

答案：D

63.根据客人爱好选择餐巾花时，对法国客人宜选择（）。

A、樱花

B、荷花

C、玫瑰花

D、百合花

答案：D

64.上海人喜欢将水磨()成片，加菜与肉一起炒。

A、烧卖

B、春卷

C、叉烧包

D、年糕

答案：D

65.餐饮服务应遵循的原则有诚实守信原则、宾客至上原则和()原则。

A、主随客变

B、客随主变

C、爱岗敬业

D、热情周到

答案：D

66.()的提高需要通过专业训练和自我锻炼来完成。

A、专业素质

B、专业技能

C、基本素质

D、烹饪知识

答案：B

67.以下不属于早餐餐用具的是0o

A、餐刀

B、餐叉

C、鱼叉

D、展示盘（餐盘）

答案：C

68.0不属于乳品饮料的分类。

A、乳饮料

B、发酵乳饮料

C、酸奶

D、乳酸菌饮料

答案：C

69.中餐宴会铺设餐台通常在宴会开始前（）进行。

A、15分钟

B、30分钟

C、60分钟

D、2小时

答案：C

/O.东坡肉是。的代表名菜。

A、闽菜

B、鲁菜

C、粤菜

D、浙江菜

答案：D

71.酒旗星的发现，最早见于()一书中。

A、《周礼》

B、《礼记》

C、《孟子》

D、《大学》

答案：A

72.海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢()o

A、肉入味再涮

B、皮肉分开涮

C、带皮带骨剁成小块涮

D、切成厚片涮

答案：C

73.服务员撤菜盘时要使用托盘，在()的位置撤菜盘，注意动作要轻、稳。

A、分菜

B、上菜口

C、主宾

D、副主宾

答案：B

74.()人不吃素菜，做菜必须加肉。

A、回族

B、朝鲜族

C、傣族

D、维吾尔族

答案：D

75.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

答案：C

76.（）是做好餐厅服务的基础。

A、良好的素质

B、良好的仪容仪表

C、扎实的操作技能

D、丰富的理论知识

答案：A

77.下列（）有“食不厌精，脍不厌细”的特色。

A、孔府菜系

B、齐鲁菜系

C、胶东菜系

D、四川菜系

答案：A

78.西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及()。

A、水果刀、叉

B、点心刀、叉

C、沙拉刀、叉

D、黄油刀、叉

答案：B

解析：根据试题集中的标准规定和常识，当餐厅服务包括甜品时，应配备相应的

甜叉和甜勺，即选项B的点心刀、叉。这是为了方便客人享用甜品，尤其是像蛋

糕、冰激凌、水果等需要用刀叉切割和舀取的甜品。而选项A的水果刀通常用于

切割水果，与甜品不匹配；选项C的沙拉刀通常用于切割蔬菜和沙拉，也不适用

于所有甜品；选项D的黄油刀主要用于切割和涂抹黄油，与甜品服务关联不大。

79.色彩运用主题宴会就餐环境设计与布置的内容之一，关于色彩运用表述不正

确的是()

A、“圣诞大餐”主题宴会，应以红色和绿色为永恒的主色调，突出了圣诞节文

化和欢乐氛。

B、以茶文化为主的宴会主体色调应突出淡雅、清丽，给客人清心脱俗之美。

C、中式婚宴的设计中，红色作为中国人心目中的喜庆色彩，给新人和来宾以幸

福美满的喜悦感

D、南美风情为主题的宴会中，以巴西热带雨林的绿色棕色为基调，点缀以红、

黄、蓝等亮丽的色彩，从而烘托出热烈浓郁的热带雨林气氛，给客人以强烈的异

域感。

答案：A

80.0是鸡尾酒中常用的调色辅料。

A、红石榴汁

B、果汁

C、糖浆

D、薄荷酒

答案：C

81.下列属于以特基拉为基酒调制的鸡尾酒是0o

A、玛格丽特

B、金汤力

C、血腥玛丽

D、边车

答案：A

82.平衡膳食的总体设计应根据。的摄入量，推算出几大类主要食物的量，再

考虑食物品种的搭配〃

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、糖类

答案：C

83.持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的()o

A、关键

B、基础

C、要求

D、表现

答案：A

84.朝鲜族人饮食特点之一是（）。

A、餐前必喝茶

B、每餐必喝汤

C、不吃辣椒

D、喜欢吃馒头

答案：B

85.开拓创新就是要（）。

A、你无我有、你有我新

B、激发人的灵感，遏制冲动的情感

C、不能墨守成规，但也不能标新立异

D、大胆破除现有的结论，自创理论体系

E、干烤灭菌

F、蒸汽消毒法

G、巴氏消毒法

H、使用醇类消毒剂

答案：D

86.餐饮食品安全管理当中加热与冷藏，细菌通常不耐热，加热到()摄氏度以上，

大部分细菌都会死掉，因此把食品加热以后再食用比较安全，细菌比较耐冷，冷

却以后不会死掉，但是不容易繁殖，温度非常低时根本不能繁殖。

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：C

87.大型摆放装饰物是体现酒店室内风格最有力度、最显著的装饰物，因此大型

摆放装饰物要与家具()。

A、格调相一致

B、颜色相一致

C、体积相一致

D、形状相一致

答案：A

88.餐厅设施设备的使用注意电器是否受潮或沾水，如果电器上有水，要立即()，

将水擦干,否则会因漏电发生危险,所有电器设备使用完毕后,应立即关闭电源。

A、观察情况

B、停止操作

C、拔掉插头

D、切断电源

答案：D

89.0属于不适合冲泡咖啡的水。

A、矿泉水

B、纯净水

G蒸储水

D、磁化水

答案：A

90.顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让顾客有考虑的时间，如顾客犹豫不决，

餐厅服务员应当好参谋，热情介绍（）。

A、菜肴品种

B、服务方式

C、服务理念

D、厨师手艺

答案：A

91.0是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。

A、宜廷菜

B、地方菜

C、官府菜

D、少数民族菜

答案：B

92.西餐用的刀、叉、勺以及坡璃酒杯、水杯等洗净消毒后要。，以达到光亮

无水痕。

A、自然晾干

B、用餐巾纸擦干

C、用干净的台布擦拭

D、用消毒的专用擦布擦拭

答案：D

93.属于壮族的传统饮食可惯的是。。

A、腊肉、甜酒

B、五色饭、嚼槟榔

C、竹筒饭、糯米酒

D、坨坨饭、转转酒

答案：B

94.持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的。。

A、关键

B、基础

C、要求

D、表现

答案：A

95.美国人喜欢吃（）的菜肴，口味清淡，爱用水果做菜肴的配料。

A、酸甜味

B、咸中带甜

C、咸酸味

D、麻辣味

答案：B

96.餐饮食品安全管理当中加热与冷藏，细菌通常不耐热，加热到()摄氏度以上，

大部分细菌都会死掉，因此把食品加热以后再食用比较安全，细菌比较耐冷，冷

却以后不会死掉，但是不容易繁殖，温度非常低时根本不能繁殖。

A、500

B、600

C、700

D、800

答案：C

97.下列属于IS09000标准的特点的是()o

A、强调信息化管理

B、强调领导层管理

C、强调文件管理

D、强调结果管理

答案：B

98.淮扬菜的代表名菜有()等.

A、佛跳墙、灯影牛肉、鸡汁排翅

B、宫灯里脊、炒蟹黄油、糟溜鱼片

C、翠珠鱼花、东坡肉、白玉虾圆

D、炸烹虾肉、东坡肉、樟茶鸭子

答案：C

99.餐饮卫生管理要求食物卫生管理的关键是食物的新鲜和()。

A、出品卫生

B、制作卫生

C、环境卫生

D、包装卫生

答案：B

100.在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件，其次是营养价值和感官性状。

A、引人食欲

B、无毒无害

C、有保健功能

D、价格合理

答案：B

101.餐厅人力资源管理的任务在于合理地制定（），编制定员，科学合理地分配劳

动力，安排工作，改善劳动组织，挖掘工作潜力，不断提高劳动效率、降低劳动

消耗，保证提供优质、高效的服务。

A、劳动强度

B、劳动范畴

C、劳动制度

D、劳动定额

答案：D

102.下列关于教学方法的描述正确的是（）。

A、教学方法就是教学手段

B、教学方法是师生为了实现共同的教学目标，完成共同的教学任务，在教学过

程中运用的手段

C、是教授方法与学习方法的统一

D、是单一的教学方式

答案：C

103.以下不属于按餐饮风格划分主题宴会餐台的种类的是（）。

A、西餐主题宴会餐台

B、中餐主题宴会餐台

C、中西餐混合主题宴会餐台

D、主题花台

答案：D

104.常见的服务用具包括（）o

Av酒杯

B、主菜叉

C、分菜勺

D、主菜刀

答案：C

105.下列选项中能够充分体现“诚实守信”内涵的是0

A、忠诚老实

B、有情有义

C、真实感情

D、信守承诺

答案：D

106.下列（）不属于餐厅应配备的清洁用具。

A、吸尘器

B、洗碗机

C、洗衣机

D、电炉

答案：D

107.国际食品法典委员会的简称是()o

A、CAD

B、CAC

C、CD

D、CAA

答案：B

108.摆台要尊重不同国家的()习惯。

A、风俗

B、民族

C、宗教

D、兴趣

答案：A

109.关于鸡尾酒调制法之一的漂浮法，表述不正确的是()o

A、主要调制各款彩虹鸡尾酒

B、密度大的酒水在载杯的最底层

C、密度小的酒水在载杯的最底层

D、调制的鸡尾酒层次分明、色彩绚丽

答案：c

110.关于鸡尾酒调制法之一的搅和法，表述不正确的是()。

A、放置原材料的顺序是碎冰、辅料和配料、基酒

B、搅动的时间越长越好

C、开动搅拌机运转10s左右

D、需要通过滤冰器滤去冰块后倒入载杯中

答案：B

111.下列不属于报告的特点是0O

A、内容的汇报性

B、语言的陈述性

C、行文的单向性

D、格式的规定性

答案：D

112.优质的白葡萄酒，其色泽应呈0。

A、无色透明

B、紫红色

C、褐黄色

D、淡黄色

答案：D

113.根据()选择花型，宴会台面的花型可以反映出季芋的特色。

A、春天

B、夏天

C、冬天

D、季节

答案：D

114.属于窖香型代表的酒品是()o

A、五粮液

B、茅台酒

C、山西杏花汾酒

D、桂林三花酒

答案：A

115.运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是0o

A、节省服务人力

B、解决某些餐厅面积过大的缺陷

C、满足顾客就餐时求快的心理需求

D、保持火候菜肴的风味

答案：D

116.大小香槟区是法国()最著名的葡萄产区。

A、香槟地区

B、干邑地区

C、波尔多地区

D、勃艮地地区

答案：B

117.餐巾折花的注意事项，折花前必须做好准备工作，要挑选洁净、无损的餐巾,

()应统一。

A、花型大小

B、颜色和规格

C、颜色和尺寸

D、花型和颜色

答案：B

118.餐厅服务员收银时，做法错误的选项是0o

A、客人提出结账时，要先斟上茶水，送上香巾，再递送账单

B、呈送账单时，使用账单夹或托盘送上

C、换回余款或信用卡单据后，要及时放到盘子里交还客人

D、收取钱款后，应相信客人，不要当面清点，应去收银台清点

答案：D

解析：餐厅服务员一级复习题三一、多选题

119.。是IrishCoffee的中文译名°

A、爱尔兰咖啡

B、拿铁咖啡

C、摩卡咖啡

D、康宝蓝咖啡

答案：A

120.中餐零点餐上菜与宴会上菜。。

A、完全不同

B、基本相同

C、有明显差异

D、方法不同

答案：B

121.下列关于道德和法律的关系描述不正确的选项是0

A、道德与法律既相互区别又相互联系

B、道德无法约束的事情才需要法律制约

C、在维护统治阶级利益极其需要的社会秩序上，道德调节和法律调节虽然各司

其职，各显其能，但又是相互补充、相互协调

D、为了防范违法行为的发生，要加强道德教育

答案：B

122.龙井虾仁这道菜是以()方式来命名。

A、寓意命名

B、主料加味型命名

C、主料加配料命名

D、菜肴的主料与形状命名

答案：C

123.餐巾折花的注意事项，折花时要分清()，姿势应自然，手法要轻巧灵活、用

力得当，尽量一次折叠成功，切忌返工，以免留下折痕，影响美观。

A、颜色

B、规格

C、正反面

D、前后

答案：C

124.在宴会服务的准备工作中，要做到哪“三了解”()。

A、了解客人的风俗习惯、生活忌讳、特殊要求

B、了解客人的身份、年龄、家庭住址

C、了解客人的姓名、性别、付款方式

D、了解客人的爱好、兴趣、特点

答案：A

125.中餐零点一般选择在()一些的位置进行上菜，切忌在老人和儿童旁边上菜。

A、比较隐蔽

B、比较偏僻

C、比较宽敞

D、比较近

答案：C

126.整瓶的白葡萄酒主要用()的方法冰镇。

A、水烫

B、冰桶冰镇

C、冰箱冰镇

D、溜杯

答案：B

127.下列选项中对中餐早餐摆台要求描述不正确的是()

A、餐碟离桌边2cm

B、汤碗与水杯相距1cm

C、汤碗与餐碟两圆俯视相距3cm

D、筷子垂直于筷架，筷尾距桌边2cm

答案：C

128.下列选项中对正方形铺设台布方法描述不正确的是（）。

A、台面正面向上

B、中缝线落在方台中线上

C、四边与方桌边成45度角

D、四边下垂均等

答案：C

129.大小香槟区是法国（）最著名的葡萄产区。

A、香槟地区

B、干邑地区

C、波尔多地区

D、勃艮地地区

答案：B

130.徒手斟酒的（）与托盘斟酒一样。

A、斟酒姿势

B、难度

C、握瓶基本姿势

D、要求

答案：C

131.整瓶的白葡萄酒主要用()的方法冰镇。

A、水烫

B、冰桶冰镇

C、冰箱冰镇

D、溜杯

答案：B

132.西餐午餐台的汤勺放于餐刀的()侧，将折好的餐巾花放于盘中。

A、上

B、下

C、左

D、右

答案：D

133.自助餐台设计的大小要考虑客人人数及菜肴品种的多少，()安排要考虑客人

取菜时的人流走向，避免客人选择菜肴时拥挤堵塞。

A、位置

B、人员

C、客人

D、环境

答案：A

134.葡萄酒开瓶，最简单的方法就是使用专用的开瓶器。俗称“侍者之友”的开

瓶器是()o

A、h-so开瓶器

B、气压式开瓶器

C、旋转式开瓶器

D、海马刀

答案：D

135.下列选项中对苗族饮食描述不正确的是0o

A、口味酸辣

B、喜食辣椒

C、喜食火锅

D、口味咸辣

答案：D

136.收台的一般顺序中，最先收取的物品是()。

A、台布

B、玻璃制品

C、瓷器制品

D、口布、香巾等布草制品

答案：D

137.下列选项中餐饮业的行为违反了餐饮行业职业道德规范是()

A、绿色营销

B、压低竞销

C、薄利多销

D、内部营销

答案：B

138.用餐巾折叠出鸟的头部可以使用()的基本技法。

A、推折

B、翻拉

C、穿

D、捏

答案：D

139.餐厅的服务礼仪是服务质量、。的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮

业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。

A、服务理念

B、服务方式

C、服务态度

D、服务思维

答案：C

140.微笑服务的要求是0。

A、前仰后合

B、捧腹捶胸

C、口角两端向上翘起

D、笑出声音

答案：C

141.一天三餐必宿()是玮国家庭的饮食传统。

A、米饭

B、泡菜

C、烤肉

D、酱汤

答案：B

142.红茶鼻祖是()。

A、正山小种

B、祁门红茶

C、云南滇红

D、台湾红茶

答案：A

143.转台分菜法适用于分()o

A、热炒菜

B、整形菜肴

C、高档炖品汤煲

D、点心

答案：B

144.餐后餐厅检查不需要的项目有()。

A、电器设备

B、餐厅营业额

C、餐厅消耗品

D、地面污损情况

答案：B

145.收台的一般顺序中，最先收取的物品是0。

A、台布

B、玻璃制品

C、瓷器制品

D、口布、香巾等布草制品

答案：D

146.餐巾折花的注意事项，折花时要分清()，姿势应自然，手法要轻巧灵活、用

力得当，尽量一次折叠成功，切忌返工，以免留下折痕，影响美观。

A、颜色

B、规格

C、正反面

D、前后

答案：C

147.下列选项中，撤换汤碗错误的是()o

A、随时关注客人的汤碗、判断客人是否撤换汤碗的时机

B、提前准备好数量充足的汤碗，随时准备为客人更换

C、喝不同的汤时均需撤换汤碗

D、撤换汤碗时，将干净的汤碗放在脏的汤碗上即可

答案：D

148.撤筷套一般()进行,要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈，

保持餐臬摆台美观。

A、要用托盘

B、从主人开始

C、徒手

D、从顾客左侧

答案：C

149.唐德宗时期的()也视为宫廷茶艺。

A、梅妃斗茶

B、东亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

答案：B

150.餐后餐椅归整要求，需要做到按照摆台要求将桌椅擦拭干净,将桌椅摆放()。

A、整齐归位排列

B、横着排列

C、竖着排列

D、随意排列

答案：A

151.餐厅关于安全用电时，下列做法正确的是0。

A、电器使用完毕后不用切断电源

B、电器设备周围堆放易燃易爆物品

C、对室内的电器设备要经常检查

D、电线插座进水可忽略

答案：C

152.下列选项中，关于《中华人民共和国消防法》相关法律表述错误的是()o

A、消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针

B、消防工作由国务院领导，各级地方政府具体负责

C、森林、草原的消防工作，另有规定实施

D、军事设施，矿井，核电厂等的消防工作由政府主管部门负责

答案：D

153.西餐铺台布时，餐厅服务员将主人处餐椅拉至右侧，站立在主人席前，距餐

台约()cm。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

154.凡是上带有调味佐料的热菜，可以()。

A、先上热菜，后将佐料浇于菜上

B、先上佐料，后上热菜

C、一起上桌

D、先将作佐料浇于菜上再上

答案：C

155.餐后餐厅保洁的内容却方法中，可用娱乐设备，如电视机、计算机等应使用

专用抹布0擦拭，保持无灰尘、无手印等污迹。

A、每天

B、隔天

C、随时

D、保持

答案：A

156.通常在餐前饮用的开胃葡萄酒，主要是0o

A、加强的浓甜葡萄酒

B、干红葡萄酒

C、干白葡萄酒

D、加香葡萄酒

答案：D

157.菜肴上有孔雀'凤凰图案的拼盘应当将其()放在第一主人和主宾的面

前，以方便第一主人与主宾的欣赏。

A、头部向右

B、正面

C、头部向左

D、头部

答案：B

158.由于宴会的要求较高，所以其准备工作也要非常认真细致，其做到宴会的“八

知”，即知台数、知人数、知宴会标准、知开宴时间、知菜式品种和酒水要求、

知主办单位或个人信息、知付款方式、知主人和()身份。

A、男主宾

B、女主宾

C、副主宾

D、主宾

答案：D

159.下列对职业道德内涵表述错误的是（）。

A、职业道德与职业生活紧密地联系在一起，是从职业活动中引申出来的

B、职业道德只是构成整个社会道德的重要组成部分

C、职业道德是一般社会道德或阶级道德在职业生活中的特殊要求，又带有具体

职业或行业的特征

D、职业道德的形式因行业而异

答案：B

160.下列选项中，关于《中华人民共和国合同法》相关法律表述错误的是0o

A、当事人可以自愿改变或解除合同

B、当事人依法享有自愿订立合同的权利

C、当事人遵循公平原则确定各方的权利和义务

D、合同当事人法律地位平等

答案：A

161.下列选项中，中餐零点上菜的顺序正确的是（）o

A、点心T热菜T大菜T汤菜T甜菜T凉菜T水果

B、凉菜T热菜T大菜-►汤菜T甜菜T点心T水果

C、水果T汤菜T热菜T凉菜T大菜T甜菜T点心

D、水果T热菜T凉菜T大菜T汤菜T甜菜T点心

答案：B

162.法式菜的特点是（）。

A、营养均衡、以精工细致著称

B、口味咸中带甜

C、原汁原味，以味浓著称

D、口味较重、喜酸、甜、油、咸、微辣

答案：A

163.西餐咖啡厅服务中，要求服务员在（）分钟内为客人上咖啡，（）

分钟内上茶。

Ax55

B、32

C、13

D、23

答案：C

164.中国八大菜系不包括（）o

A、川菜

B、粤菜

C、桂菜

D、鲁菜

答案：C

165.中餐分菜时，服务员应站立在客人（）进行操作。

A、左侧

B、右侧

C、两侧皆可

D、视实际情况而定

答案：A

166.下列选项中不属于中餐零点摆台分类的是（）

A、中餐零点早餐摆台

B、中餐零点午餐摆台

C、中餐零点晚餐摆台

D、中餐宴会摆台

答案：D

167.外国酒在饮用前可再次调制，如在饮用开胃酒时，通常需要加（）。

A、可乐

B、橙汁

C、苏打水

D、汤力水

答案：C

168.以下关于餐厅男服务员的仪容仪表规范，不正确的是（）.

A、不留鬓角、胡须

B、头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领

C、可穿短于脚踝的袜子

D、服饰庄重，整洁挺括

答案：C

169.斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶按（）转

向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。

A、缓缓

B、快速

C、顺时针方向

D、逆时针方向

答案：D

170.关于中餐零点服务的方式有以下哪四个环节（）。

A、热情迎宾、拉椅让座、问位开茶、下单到桌

B、迎宾领位、入座服务、点菜开单、席间服务

C、餐前准备、迎宾领位、结账收银、送客收台

D、热情迎宾、拉椅让座、点菜开单、席间服务

答案：A

171.下列选项中对双层铺台布方法描述不正确的是（）。

A、两层台布均正面向上

B、中缝线落在方台中线上

C、上层台布要和底层台在错位铺设

D、一般上层台布的四角落在方台的四边

答案：B

172.冲泡普洱茶的公道杯应选用（）材质的。

A、紫砂

B、不锈钢

C、玻璃

D、漆器

答案：c

173.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）0

A、1：2：2

B、1：2：1

Cv1：1：2

D、1：1：1

答案：D

174.餐厅物品摆放中，所有的玻璃杯具，按（），由里至外的顺序依次倒放于单

独的柜子里。

A、由左至右，左高右低

B、由左至右，右高左低

C、由右至左，左高右低

D、由右至左，右高左低

答案：A

175.将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹

调方法被称为（）。

A、怜

B、炳

C、炖

D、煨

答案：A

176.重托时托盘底部应该距肩（）cm。

A、5

B、3

C、2

D、10

答案：C

177.()在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。

A、法式菜

B、意式菜

C、英式菜

D、俄式菜

答案：C

178.斟酒时，服务员应站在客人右后侧，在一杯即将斟完时停一下，瓶口稍微上

提，同时旋转瓶身()度，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在

瓶口边沿上。

A、60

B、45

C、30

D、90

答案：B

1/7.()姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、直腰收腹

B、肩平挺胸

C、两腿相靠

D、目光上扬

答案：D

180.下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是0。

A、翻拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺、软折

B、一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角

C、翻拉大都用于折花鸟

D、“四尾金鱼”使用“翻拉”折叠技法

答案：A

181.为顾客点菜的正确顺序是（）。

A、礼貌致谢一点菜准备T接收点菜、提供建议T记录内容、复述确认

B、接收点菜、提供建议T点菜准备T礼貌致谢T记录内容、复述确认

C、礼貌致谢T接收点菜、提供建议T点菜准备T记录内容、复述确认

D、点菜准备T接收点菜、提供建议T记录内容、复述循认T礼貌致谢

答案：D

182.仪表美通过人的访谈举止、待人接物以及社交能力展现出来，对仪表美的要

求不正确的是（）。

A、适体美

B、适度美

C、整体美

D、修饰美

答案：D

183.以下选项体现礼貌待客，优质服务的是()

A、仪表整洁，举止大方

B、把握质量，出品优良

C、重视安全，杜绝隐患

D、童叟无欺、合理收费

答案：A

184.餐厅服务员在接待客人时，鞠躬礼是必不可少的礼节，下列选项中关于鞠躬

礼动作要领做法错误的是()。

A、向对方行鞠躬礼时，自然微笑

B、男士双手自然下垂，贴于身体两侧裤线处

C、女士双手搭腹前，右手搭在左手上

D、行鞠躬礼时眼睛要瞟向客人

答案：D

185.中餐零点正餐摆台中，水杯摆放在餐碟的正上方，距餐碟()emo

A、1

B、1.5

C、2

D、3

答案：D

186.()就是热爱本职工作，忠实地履行职业责任。

A、爱岗敬业

B、忠于职守

c、热爱本职

Ds职业道德

答案：B

187.黄酒通常以（）为原料，采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。

A、药材

B、麦芽

C、水果

D、黍米

答案：D

188.职业道德是指从事一定的人们在职业生活中所应遵循的道德规范以及与之

相适应的（）、。和0。

A、道德观念、情操、品质

B、道德观念、态度、规则

C、道德情感、人生观、品质

D、道德情感、情操、态度

答案：A

189•进行中餐服务时，顾客餐巾落地，应（）。

A、为顾客捡起后弹去灰尘，放回原位

B、为顾客检起后更换新的口布

C、为顾客捡起后收回送洗，不再更换新口布

D、为顾客捡起后交给顾客，由个人处置

答案：B

190.中餐零点正餐摆台，汤碗摆放在餐碟的左前侧，距餐碟边缘（）厘米。

A、1

B、1.5

C、2

D、3

答案：B

191.西餐中经常使用以0为原料的制品作为配菜。

A、土豆

B、火腿

C、奶酪

D、鸡蛋

答案：A

192.撤换台布时注意折叠与桌中线吻合，站立于副主人位置，将台布竖向打开,

注意台布四周下垂，使台布（）对称，检查台布是否有破损、污迹,

不符合标准，应马上更换新的台布°

A、前后

B、上下

C、左右

D、两边

答案：C

193.”彩蝶纷飞”花型的折叠技法是（）。

A、正方折叠

B、长方折叠

C、长方翻角折叠

D、锯齿折叠

答案：C

194.中餐零点电话预订中，以下做法不正确的是。。

A、电话响铃不能超3声，礼貌地向客人表示问候

B、了解客人预订的日期、时间、人数及其他要求

C、了解能否满足客人的预订要求

D、在预订中，无需了解客人对座位的要求

答案：D

195.下列关于“卷筒”技法描述错误的选项是（）。

A、“直卷”技法是指餐巾两头一定要卷平、卷紧

B、“螺旋卷”技法是指先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐

C、卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种

D、无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷松

答案：D

196.下列选项中关于服务用具摆放方法不恰当的是（）

A、分类摆放

B、随用随收拾

C、按用途摆放

D、尊重服务员的摆放习惯

答案：D

197.素有“龙须茶”之称的茶是（）o

A、闽北乌龙茶

B、闽南乌龙茶

C、广东乌龙茶

D、台湾乌龙茶

答案：A

198.下列关于苗族的饮食描述不正确的是（）。

A、大多以大米为主食

B、以玉米、小麦、红薯为辅

C、一般不喜食酸醋味

D、饮酒是普遍的嗜好

答案：C

199.下列选项中，不属于中餐分菜的工具的是（）。

A、分菜叉

B、分割切板

C、公用筷

D、长把勺

答案：B

200.多用于零餐餐厅或者较小的餐厅的铺台布法是（）。

A、抖铺式

B、推拉式

C、撒网式

D、抖动式

答案：B

201.中国茅台酒中的香气成本多达()

A、90多种

Bs100多种

C、110多种

D、120多种

答案：C

202.中餐宴会摆台时，()一般摆放在餐位汤碗的下方即可。

A、席位签

B、菜单

C、小包装牙签

D、装饰品

答案：A

203.鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的。酒品“

A、特殊

B、甜味

C、艺术

D、特味

答案：C

204.()是湖南菜的代表名菜。

A、锅烧肘子

B、腊味合蒸

C、猪肚包鸡

D、东坡肉

答案：B

205.菜单的门面是指菜单的0

A、封面

B、封底

C、图片

D、文字

答案：A

206.食品遭受污染时()。

A、食品会有害有毒,但色香味不变

B、食品营养性不变,但色香味改变

C、安全性、营养性、感官性状都发生改变

D、安仝性、营养性、感官性状都不发生改变

答案：C

207.圆形托盘一般是餐厅最常见的托盘，因用途不同，尺寸也有所差异。一般圆

形托盘的直径在()厘米之间。

A、20~40

B、3U~50

C、40~50

D、50~60

答案：B

208.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴会厅堂

摆放。

A、鲜花

B、假花

C、常青植物

D、切花

答案：B

209.下列0做法属于“超前服务”。

A、为客人清洗车辆

B、搀扶行动不便的客人

C、为客人提供点烟服务

D、随时为客人添加酒水饮料

答案：A

210.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定

型、（）、修枝和剪草等。

A、剪花

B、剪枝

G开禧

D、剪草

答案：C

211.如果企业能精简人员或者雇用。，劳动分配率就会降低，劳动分配率越低,

则劳动生产率越高。

A、高薪职工时

B、低薪职工

C、义务工

D、临时工

答案：B

212.普洱茶主要产于（）。

A、云南西双版纳地区

B、台湾

C、湖南的安化

D、湖北省的赵李桥

答案：C

213.棉制品直接熨烫的温度应该是0°C。

A、175~192

B、195~220

C、200^250

D、100~180

答案：A

214.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放。、

火鹤，以示文雅不俗。

A、鸡冠花

B、兰花

C、玫瑰花

D、菊花

答案：A

解析:答案解析：鸡冠花象征着真挚永恒的爱情和美好祝福,在朋友聚会时摆放，

能够增添欢乐和祝福的氛围，展示出文雅不俗的格调。而兰花通常象征高洁典雅;

玫瑰花多象征爱情;菊花在一些场合可能有特定的含义，不太适合朋友聚会摆放。

所以，朋友聚会摆放鸡冠花比较合适，选项A正确。

215.葵花是有朝气的象征，代表着()

A、满园春色

B、大地盎然

C、生机勃勃

D、金银富贵

答案：C

216.()以追求健康餐饮为目的。除了就餐的环境和设施有利于客人的健康外，在

菜肴的选择和烹饪上也从营养、卫生、生态和健康的角度出发，达到通过餐饮为

客人健康服务的目的。

A、保健养生宴会

B、仿古类宴会

C、民俗风情宴会

D、纪念宴会

答案：A

217.柯林杯比高杯细且长，容量一般为。。

A、224~341mL

B、244~341mL.

G264~341mL

D、284~341mL

答案：D

218.在三大供热营养素合理的热量分配中，蛋白质占膳食总热量的（）。

A、10%~12%

B、10%"13%%

C、101rl4%

D、10%~15%

答案：D

219.意大利式宴会厅的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格，即（）的建筑风格。

A、大学

B、商场

C、医院

D、教堂

答案：D

220.鸡肝中维生素A的含量相当于羊肝或者牛肝的（）

A、广6倍

B、2~6倍

C、「5倍

D、3~5倍

答案：A

221.成人每日。的摄入量约为50g。

A、水

B、脂类

C、糖

D、胆固醇

答案：B

222.()是人体获取钙的主要来源。

A、豆类及豆制品

B、粮食类

C、奶及奶制品

D、动物性食物

答案：C

223.餐厅投诉的原因很多，一般来说包括()u

A、酒店方面的原因和客人方面的原因

B、餐厅方面的原因和厨房方面的原因

C、餐厅内部人的原因和物的原因

D、经营方面的原因和管理方面的原因

答案：A

224.()的最大特点是表达主人感谢的诚意，所以宴会档次相对较高，就餐环境要

求优雅、安静。

A、答谢宴会

B\喜庆宴会

C、节日宴会

D、纪念宴会

答案：A

解析：本题考察的是对宴会类型的理解。根据题目描述，”表达主人感谢的诚意，

宴会档次相对较高，就餐环境要求优雅、安静”，这些特点与答谢宴会的性质相

符。答谢宴会通常是为了表达感谢之情而举办的，因此其最大特点是表达主人的

感谢诚意。而喜庆宴会、节日宴会和纪念宴会虽然也可能有优雅、安静的环境,

但它们的主题和最大特点并不主要是表达感谢。因此，正确答案是A,答谢宴会。

225.平衡膳食宝塔共分为0层，包含了我们每天应吃的主要食物种类

A、4

B、3

C、5

D、6

答案：C

226.大型宴会，值台服务员在开宴前()分钟左右摆好冷盘。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：C

227.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的（）习惯。

A、风俗习惯

B、经济收入

C、工作态度

D、着装习惯

答案：A

228.常见的中国白酒、威士忌、金酒、白兰地、朗姆酒、伏特加等都属于（）。

A＞蒸储酒

B、发酵酒

G配制酒

D、浸制酒

答案：A

229.啤酒的储藏温度以（•度最佳。

A、-5~0

B、0~5

C、5~10

D、10~12

答案：C

230.餐厅做好客人数和菜品服务数的统计就能较精确的预测每日的（）。

A、销售额

B、毛利额

C、营业量

D、员工出勤率

答案：C

231.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法不对。

A、为客人保管的酒品挂上有客人姓名的名牌

B、放在专用冰箱内，有锁

C、告知客人可以保管但必须交费

D、冰箱应专人负责

答案：C

232.一般有生理缺陷的客人，自尊心比正常人()餐厅服务员要给予特别关照，但

不能过分。

A、稍弱

B、更弱

G更强

D、一样

答案：C

解析：答案解析：一般来说，有生理缺陷的客人由于自身的特殊情况，往往会更

加在意他人的看法和对待方式，希望通过自身的表现来获得他人的认可和尊重，

所以其自尊心通常会更强。餐厅服务员在给予特别关照时要注意方式方法，避免

让客人感到不适。因此，选项C是正确的答案。

233.茶会是一种日常的交际方式，时间一般不起过。小时。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

答案：B

234.红葡萄酒杯容量约为()o

A、217ml

B、220ml

C、227ml

D、230ml

答案：C

235.西式建筑又称现代式建筑，是近代从西方传入我国的一种建筑形式。其特点

是多为几何形体和。结构。

A、斜线

B、弧线

C、虚线

D、直线

答案：D

236.使用()的餐厅一般要求就餐客人人数较多而且经常流动，这种菜单对于用餐

者相对稳定的餐厅则不适用。

A、固定菜单

B、循环菜单

C、混合式菜单

D、宴会菜单

答案：A

237,百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（）题材中不可缺少的主要花卉。

A、“百年合好”

B、“生日祝福”

C、“探望病人”

D、“官运亨通”

答案：A

238.（）擅长制作山珍野味，精干烧、炖、烟熏和糖调，重油，重色，重火功，原

原味，山乡风味浓郁。

A、浙江菜

B、江苏菜

C、安徽菜

D、广东菜

答案：C

239.提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场,

节约开支，提高餐厅的O

A、纯利

B、毛利

C、营业额

D、销售额

答案：B

240.膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。

A、0.043055555555556

B、0.093055555555556

C、0.04375

D、0.085416666666667

答案：A

241.营养配菜应注重菜肴的（）搭配。

A、纤维素

B、口味

C、造型

D、器皿大小

答案：A

242.饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才

能保证人的身体健康和人的（）O

A、生活质量

B、生命质量

C、生活品质

D、生命品质

答案：B

243.鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）

A、带任何花纹和色彩

B、可用塑料杯

C、不可用高脚杯

D、一定是高脚杯、便于手握

答案：D

244.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。

A、在宾客面前吸烟

B、与客人距离较远时，可招手示意

C、在客人面前剔牙，不做遮掩

D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下

答案：B

245.宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅()的重要形式之一。

A、菜肴水平

B、环境水平

C、服务水平

D、管理水平

答案：C

246.伊斯兰教的重要节日之一是。°

A、愚人节

B、开斋节

C、情人节

D、成道节

答案：B

247.以()为主，是朝鲜族人的口味。

A、咸鲜

B、咸辣

C、麻辣

D、酸甜

答案：B

248.在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于()。

A、1m

B、1.2m

C、1.5m

D、2m

答案：B

249.企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。

A、员工和素质

B、产品和售价

C、管理和技术

D、形象和信誉

答案：D

250.红茶有丰富的蛋白质却糖，可给人增加。，还有助于消化，有去油腻的作

用。

A、记忆力

B、胆量

C、热量和营养

D、观察力

答案：c

251.行握手礼时应注意()o

A、与男子握手时(力度)可适当重些，以示友情深厚

B、与男子握手时(力度)可轻些

C、男子握手时可不脱帽和手套

D、女士握手时应脱下手套

答案：A

252.常用服务用语要素包括:表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和

的语调以及温和委婉的0等。

A、服务

B、语气

C、面容

D、手势

答案：B

253.当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是

女客人，要由()为客人擦拭。

A、男领班

B、餐厅经理

C、女服务员

D、男服务员

答案：C

254.盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

A、点菜时，将菜单读给他们听并告知价格

B、解答客人对菜肴的询问时，尽量用描述性语言

C、菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到

D、安排客人座位应离门匚和通道近些

答案：D

255.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，

在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两

端各设一个小插花器插摆花草。

A、瓶子

B、管子

C、柱式

D、管式

答案：C

256.下列（）员工属于涉及固定费用的员工。

A、维修工

B、厨师

C、洗碗工

D、服务员

答案：A

25/.梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。

A、桂花

B、玫瑰

C、菊花

D、月季花

答案：C

258.百合花开挺拔饱满，它象征着。，是“百年合好”题材中不可缺少的主要

花卉。

A、一生平静

B、安全有效

C、平安合好

D、健康是好

答案：C

259.寻求环境优雅的客人餐饮的目的不单纯是饮食，他们主要是想延伸社会生活,

寻求（）。

A、菜肴的廉价和身心愉快

B、喧闹的就餐气氛和良好的人际关系

C、在优雅环境中自我服务的感觉

D、身心愉快，环境优雅的空间和良好的人际关系

答案：D

260.“慎独”说法不正确的是（）。

A、有人在与无人在一个样

B、做事要慎重并独立

C、是一种高尚的道德品质

D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事

答案：B

261.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列。做法是不正确的。

A、向客人宣传厨师的拿手菜

B、多向客人介绍本饭店名厨

C、在接受客人点菜时，一言不发静静地等候，以免打扰客人

D、服务员在拿取菜肴时要保护好菜肴艺术性，不能叠拿

答案：C

262.女服务员站立时，双脚呈“V”字形，脚尖开度为。左右。

A、20度

B、30度

C、40度

D、50度

答案：D

263.烤的英文是（）。

A、panfried

B、deepfried

Cxtoast

D、stir-fried

答案：C

解析：答案解析：“pantried”常见释义为“煎”；"deeptried”常见释义为

“油炸”；“stir-fried”常见释义为“用旺火煽炒”；而“toast”常见释义

为“烤，烘"。所以，“烤”的正确英文表述是“toast”，选项C正确。

264.提高劳动生产率的首要因素是要培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市

场，节约开支，提高餐饮企业的00

A、纯利

B、毛利

C、营业额

D、销售额

答案：B

解析:答案解析：在餐饮企业的经营中，毛利是营业收入扣除营业成本后的余额，

它反映了企业在经营过程中的盈利能力。培养员工树立正确的经营观念，积极开

拓市场和节约开支，有助于增加收入、控制成本，从而提高毛利。纯利是扣除所

有成本和费用后的净利润，提高纯利需要综合考虑更多复杂因素。营业额和销售

额只是收入的体现，不能直接反映企业的盈利情况。所以，正确答案是B。

265.禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物等可能对人体健康有

害的食是体现了餐厅服务员职业道德规范中的（）

A、热情友好，宾客至上

B、真诚公道，信誉第一

C、敬业爱岗，忠于职守

D、遵纪守法，廉洁奉公

答案：D

266.鱼类食品为。主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

A、矿物质

B、蛋白质

C、纤维素

Ds维生素

答案：B

267.鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是由一种或一种以上基酒配制而成的。酒

品。

A、特味

B、甜味

C、艺术

D、特殊

答案：C

268.使用（）时，中页的中部是最显眼之处，应列上餐厅最需要推销的菜品。

A、单页菜单

B、对折菜单

C、三折菜单

D、四页菜单

答案：C

269.感官鉴定是以人们的感觉器官对。的感官性状进行鉴定，从色、香、味、

形四个方面和正常食品进行对比鉴别。

A、加工过程

B、食品

C、外包装

D、价格

答案：B

270.顾客在餐饮消费前，一般不关注的是。。

A、“求平衡”的心理需要

B、位置与环境

C、菜的口味

D、卫生

答案：A

解析：在餐饮消费前，顾客通常会关注就餐的位置与环境、菜的口味以及卫生状

况。这些因素直接关系到顾客的用餐体验和满意度。而“求平衡”的心理需要并

非顾客在餐饮消费前特别关注的事项，它更多是一种消费后或消费过程中的心理

感受。因此，选项A“求平衡”的心理需要是顾客在餐饮消费前一般不关注的，

故答案选择Ao

271.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()o

A、按饮用时间命名

B、按酒的色、香、味、功效命名

C、以鸡尾酒的材料命名

D、以人命、地名、公司名等命名

答案：A

272.宴会厅的气味应清新，温度应适宜。夏季一般保持在()之间

A、18~20℃

B、20~22℃

C、22~24℃

D、24~26°C

答案：C

273.餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外,

还要了解00

A、饮食习惯

B、生活习惯

C、风俗习惯

D、口味习惯

答案：C

274.夏季肉制品出锅后如果()内不食用，必须回锅加热。

A、12h

B、14h

C、18h

D、24h

答案：D

解析：答案解析：夏季气温较高，细菌等微生物繁殖速度快。肉制品在常温下放

置容易滋生细菌导致变质。通常情况下，为保证食品安全，夏季肉制品出锅后如

果24小时内不食用，必须回锅加热，以杀灭可能滋生的细菌和微生物。所以，

选项D是正确的答案。

2/5.()在环境布置及台面布置上既要舒适、干净，又要突出隆重热烈的气氛。

A、主题餐厅

B、宴会厅

C、自助餐厅

D、多功能厅

答案：B

276.香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加0而产生的。

A、糖发酵

B、醉发酵

C、氧发酵

D、热发酵

答案：A

277.冲泡绿茶的适宜水温应该在()摄氏度左右。

A、55

B、65

C、75

D、85

答案：D

278.使用煤(天然)气火熄灭时，正确的操作是()o

A、用嘴吹灭

B、见不到明火即可

C、关闭煤气开关

D、完全关闭总闸

答案：D

279.职业道德是指从事一定职业的人，在()过程中，所应遵循的与其职业活动

紧密联系的道德原则和规范的总和。

A、工作和劳动

B、学习和生活

C、与人交往

D、所有活动

答案：A

280.握手时，双眼要注视对方，右臂自然向前伸出，身体呈0度。

A、30~40

B、40~50

C、50~60

D、70~80

答案：C

281.粤菜中的*会五丝蛇羹，应跟用。味碟。

A、黑胡椒粉

B、白胡椒粉

C、花椒粉

D、姜粉

答案：B

282.乌兹别克扒羊肉是()的著名菜肴。

A、法国

B、美国

C、英国

D、俄罗斯

答案：D

283.优质服务的实质是0o

A、饭店的设施、设备一流

B、员工面带微笑为客人提供服务

C、客人的需求得到满足

D、员工服务技能娴熟

答案：C

284.采用“讨口方法起名的菜肴，应该说明其()和辅料的确切名称。

A、调料

B、配料

G香料

D、主料

答案：D

285.()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的

专用残布巾仔细擦干净。

A、瓷器

B、金属餐具

C、高档坡璃杯具

D、餐盘

答案：C

286.餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，在很大程度上取决于是否

懂得如何去保护、满足客人的()今要求。

A、自信心

B、自尊心

C、自制力

D、自主性

答案：B

287.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，0的特点。

A、肥烂

B、软嫩

C、浓肥

D、酥脆

答案：B

288.河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味0的风味特色。

A、鲜艳

Bv浓厚

C、分明

D、适中

答案：D

多选题

1.()是藏族人喜喝的饮料。

A、甜酒

B、酥油茶

G青棵酒

D、烧酒

答案：BC

2.江苏菜中的炸响铃应跟用（）味碟。

A、姜丝

B、葱白

C、甜面酱

D、花椒盐

答案：BCD

3.上海菜中的焦香鱼茸应跟用0味碟。

A、花椒盐

B、蒜泥

C、番茄少司

D、番茄酱

答案：AC

4.福建菜由福州、（）等地方菜组成。

A、柳州

B、泉州

C、厦门

D、澳门

答案：B