2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业实习与实训经验试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业实习与实训经验试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、烘焙原料知识要求：选择正确的烘焙原料及其用途。1.下列哪种原料主要用于烘焙蛋糕的松软度？A.玉米淀粉B.面粉C.糖粉D.泡打粉2.在烘焙过程中，哪种原料具有调节酸碱度的作用？A.酸奶B.牛奶C.柠檬汁D.白醋3.下列哪种原料在烘焙面包时能起到增加弹性的作用？A.鸡蛋B.糖粉C.泡打粉D.蜂蜜4.在烘焙饼干时，哪种原料能起到降低水分的作用？A.糖粉B.面粉C.黄油D.泡打粉5.下列哪种原料在烘焙面包时能起到增加香味的作用？A.鸡蛋B.牛奶C.植物油D.糖粉6.在烘焙蛋糕时，哪种原料能起到增加光泽的作用？A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.糖粉7.下列哪种原料在烘焙过程中能起到稳定气体的作用？A.糖粉B.面粉C.泡打粉D.鸡蛋8.在烘焙饼干时，哪种原料能起到增加酥脆度的作用？A.糖粉B.面粉C.黄油D.泡打粉9.下列哪种原料在烘焙面包时能起到增加口感的作用？A.鸡蛋B.牛奶C.植物油D.糖粉10.在烘焙蛋糕时，哪种原料能起到增加稳定性的作用？A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.糖粉二、烘焙设备与工具要求：选择正确的烘焙设备与工具及其用途。1.下列哪种设备主要用于烘焙蛋糕？A.搅拌机B.面包机C.蛋糕模具D.电烤箱2.在烘焙过程中，哪种工具主要用于称量原料？A.面粉筛B.量杯C.量勺D.蛋白分离器3.下列哪种设备主要用于烘焙面包？A.搅拌机B.面包机C.蛋糕模具D.电烤箱4.在烘焙过程中，哪种工具主要用于混合原料？A.搅拌机B.面包机C.蛋糕模具D.电烤箱5.下列哪种设备主要用于烘焙饼干？A.搅拌机B.面包机C.蛋糕模具D.电烤箱6.在烘焙过程中，哪种工具主要用于搅拌蛋液？A.搅拌机B.面包机C.蛋糕模具D.电烤箱7.下列哪种设备主要用于烘焙蛋糕和面包？A.搅拌机B.面包机C.蛋糕模具D.电烤箱8.在烘焙过程中，哪种工具主要用于刮取蛋糕面糊？A.搅拌机B.面包机C.蛋糕模具D.电烤箱9.下列哪种设备主要用于烘焙饼干和蛋糕？A.搅拌机B.面包机C.蛋糕模具D.电烤箱10.在烘焙过程中，哪种工具主要用于涂抹黄油？A.搅拌机B.面包机C.蛋糕模具D.电烤箱四、烘焙工艺流程要求：根据所给烘焙食谱，选择正确的制作步骤。1.在制作巧克力蛋糕时，首先需要将黄油和糖粉混合搅拌至什么状态？A.鸡蛋液完全打发B.黄油和糖粉充分融合C.黄油和糖粉呈膏状D.黄油和糖粉出现颗粒2.在制作面包时，将面团放入发酵箱前，需要先进行哪个步骤？A.面团分割B.面团发酵C.面团整形D.面团涂抹油脂3.在烘焙饼干时，将饼干面糊倒入模具后，需要先进行哪个步骤？A.预热烤箱B.面糊冷冻C.面糊冷藏D.面糊静置4.在制作马卡龙时，为什么需要在面糊中加入杏仁粉？A.增加口感B.增加稳定性C.增加颜色D.增加香味5.在烘焙蛋糕时，为什么需要在蛋糕糊中加入玉米淀粉？A.增加口感B.增加稳定性C.增加颜色D.增加香味6.在制作面包时，为什么需要在面团中加入酵母？A.增加口感B.增加稳定性C.增加颜色D.促进发酵五、烘焙技巧与注意事项要求：判断下列烘焙技巧和注意事项的正确性。1.在烘焙过程中，黄油和糖粉需要提前软化，这个说法正确吗？A.正确B.错误2.在烘焙饼干时，为了使饼干更加酥脆，可以适当增加面粉的用量，这个说法正确吗？A.正确B.错误3.在制作蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，可以适当减少鸡蛋液的用量，这个说法正确吗？A.正确B.错误4.在烘焙面包时，为了使面包更加有弹性，可以适当增加水的用量，这个说法正确吗？A.正确B.错误5.在烘焙过程中，烤箱预热时间越长越好，这个说法正确吗？A.正确B.错误6.在烘焙蛋糕时，为了防止蛋糕糊粘在模具上，可以在模具内涂上一层黄油，这个说法正确吗？A.正确B.错误六、烘焙卫生与安全要求：选择正确的烘焙卫生与安全措施。1.在烘焙过程中，为了保证食品卫生，应该使用哪种工具？A.一次性手套B.洗手液C.烘焙刷D.烘焙铲2.在烘焙过程中，如果发现烤箱内有异味，应该采取哪种措施？A.关闭烤箱，通风换气B.添加香精C.清理烤箱D.更换烤箱3.在烘焙过程中，如果发现面包面团表面出现霉斑，应该怎么做？A.继续烘焙B.切除霉斑部分C.丢弃面团D.使用食用酒精消毒4.在烘焙过程中，为了保证食品安全，应该定期对烘焙工具进行清洗和消毒，这个说法正确吗？A.正确B.错误5.在烘焙过程中，如果发现面粉内有虫子，应该怎么做？A.继续使用B.丢弃面粉C.用热水浸泡D.加热处理6.在烘焙过程中，为了保证操作安全，应该佩戴哪种防护用品？A.防护眼镜B.呼吸面罩C.防护手套D.防护服本次试卷答案如下：一、烘焙原料知识1.D.泡打粉：泡打粉在烘焙中常用于增加面点的松软度。2.C.柠檬汁：柠檬汁是一种弱酸，可以用来调节烘焙食品的酸碱度。3.C.泡打粉：泡打粉在烘焙面包时能帮助面团发酵，增加弹性和体积。4.A.玉米淀粉：玉米淀粉具有吸水性，能降低水分，用于烘焙饼干时可以减少饼干的水分。5.B.鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质和脂肪能够增加烘焙食品的香味和口感。6.A.鸡蛋：鸡蛋中的脂肪和蛋白质能够帮助蛋糕表面形成光泽。7.C.泡打粉：泡打粉在烘焙中起到稳定气体的作用，防止面糊消泡。8.C.黄油：黄油在烘焙饼干时能增加酥脆度，因为它在烘焙过程中会失去水分。9.A.鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质和脂肪能够增加面包的口感。10.A.鸡蛋：鸡蛋在烘焙蛋糕时能增加蛋糕的稳定性，因为它能帮助面糊保持结构。二、烘焙设备与工具1.C.蛋糕模具：蛋糕模具是制作蛋糕的专用工具。2.B.量杯：量杯用于准确测量烘焙原料的体积。3.B.面包机：面包机是制作面包的专用设备。4.A.搅拌机：搅拌机用于混合和搅拌烘焙原料。5.C.蛋糕模具：蛋糕模具是制作蛋糕的专用工具。6.A.搅拌机：搅拌机用于搅拌蛋液，使其充分打发。7.D.电烤箱：电烤箱是烘焙蛋糕和面包的常用设备。8.C.蛋糕模具：蛋糕模具用于刮取蛋糕面糊。9.D.电烤箱：电烤箱适用于烘焙饼干和蛋糕。10.C.蛋糕模具：蛋糕模具用于涂抹黄油。三、烘焙工艺流程1.B.黄油和糖粉充分融合：在制作巧克力蛋糕时，黄油和糖粉需要混合搅拌至充分融合。2.B.面团发酵：在制作面包时，面团需要先进行发酵，使面团膨胀。3.A.预热烤箱：在烘焙饼干时，需要先预热烤箱，以便饼干在短时间内烘烤成型。4.B.增加稳定性：在制作马卡龙时，加入杏仁粉可以增加面糊的稳定性。5.B.增加稳定性：在烘焙蛋糕时，加入玉米淀粉可以增加蛋糕的稳定性。6.D.促进发酵：在制作面包时，加入酵母可以促进面团的发酵。四、烘焙技巧与注意事项1.A.正确：黄油和糖粉需要提前软化，以便更好地混合和打发。2.B.错误：增加面粉的用量会减少饼干的水分，使饼干变硬，而不是酥脆。3.B.错误：减少鸡蛋液的用量会使蛋糕更加干硬，而不是松软。4.B.错误：烤箱预热时间不宜过长，过长的预热时间可能导致烘焙食品表面过度烘烤。5.A.正确：为了防止蛋糕糊粘在模具上，可以在模具内涂上一层黄油。6.A.正确：为了保证食品卫生，应该使用一次性手套。五、烘焙卫生与安全1.A.一次性手套：一次性手套可以防止手部细菌污染烘焙原料。2.A.关闭烤箱