食品营养学饮食指南知识习题

食品营养学饮食指南知识习题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食物营养素的种类及功能

a)维生素C的主要功能是：

1)促进脂肪代谢

2)增强免疫力

3)促进钙的吸收

4)减缓细胞老化

b)下面哪种食物富含膳食纤维：

1)鸡胸肉

2)全麦面包

3)橄榄油

4)红糖

2.膳食宝塔的概念与组成

a)膳食宝塔共分为几层？

1)3层

2)4层

3)5层

4)6层

b)膳食宝塔底层推荐摄入量最多的食物类别是：

1)谷类

2)蔬菜

3)水果

4)动物性食品

3.蛋白质的食物来源及重要性

a)以下哪种食物是优质的植物蛋白来源：

1)玉米

2)鸡蛋

3)酸奶

4)黑豆

b)蛋白质的主要生理功能不包括：

1)构成身体组织

2)代谢调节

3)产生能量

4)增强免疫力

4.脂肪的生理作用与分类

a)脂肪在人体中的主要作用是：

1)供应能量

2)保持体温

3)参与细胞结构构成

4)以上都是

b)下面哪种属于饱和脂肪：

1)植物奶油

2)花生油

3)牛奶

4)鲑鱼油

5.碳水化合物的营养价值

a)碳水化合物的平均产能是多少千卡/克？

1)4千卡

2)6千卡

3)8千卡

4)10千卡

b)以下哪种食物含有较少的碳水化合物：

1)米饭

2)苹果

3)蔬菜沙拉

4)豆腐

6.维生素的食物来源与作用

a)以下哪种维生素属于脂溶性维生素：

1)维生素C

2)维生素A

3)维生素B1

4)维生素D

b)维生素B12的主要食物来源是：

1)鸡蛋

2)肉类

3)奶制品

4)水果

7.矿物质的食物来源与生理功能

a)以下哪种矿物质是人体内含量最多的矿物质：

1)钾

2)钙

3)铁

4)锌

b)硒的主要生理功能是：

1)抗氧化

2)促进生长发育

3)帮助调节免疫

4)参与细胞呼吸

8.水分在人体中的重要性的层级输出

a)人体中水分含量的平均比例是多少？

1)60%

2)70%

3)80%

4)90%

b)以下哪种情况不会导致水分摄入过多：

1)高温工作

2)大量出汗

3)服用利尿剂

4)常温下正常饮水

答案及解题思路：

答案：

1.b)2.4)3.2)4.d)5.a)3.a)4.1)2.4)3.b)4.b)5.a)3.a)6.a)4.2)7.a)4.3)8.a)4.1)

解题思路：

对于每一个选择题，首先要明确题目要求选择的知识点，然后结合食品营养学的基本原理和常识，对各个选项进行分析和比较。

选择正确的答案时，要综合考虑营养素的种类、功能、食物来源等多方面信息。

解题思路应该清晰、简洁，能够体现对食品营养学基本概念的理解和应用。二、填空题1.人体必需的六大营养素包括：______、______、______、______、______、______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解题思路：根据营养学知识，人体必需的六大营养素涵盖了维持生命活动所必需的所有营养成分。

2.膳食宝塔的五层分别为：______、______、______、______、______。

答案：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和豆类、油脂类

解题思路：膳食宝塔是根据我国居民膳食指南设计的，旨在指导人们均衡摄入各类食物。

3.优质蛋白质的主要来源有：______、______、______。

答案：动物性食品、豆类及其制品、蛋类

解题思路：优质蛋白质是指易于消化吸收且含有人体必需氨基酸的蛋白质，上述食品均富含此类蛋白质。

4.脂肪酸分为______、______和______三种。

答案：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

解题思路：脂肪酸是脂肪的组成单位，根据碳链中双键的数量和位置，可将脂肪酸分为这三类。

5.维生素A、D、E、K都属于______类维生素。

答案：脂溶性

解题思路：维生素根据其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类，脂溶性维生素可溶于脂肪，不易溶于水。

6.矿物质按含量分为______和______两类。

答案：常量元素、微量元素

解题思路：矿物质是人体必需的无机元素，根据其在人体内的含量，可分为常量元素和微量元素。

7.人体水分含量占体重的______%，其中细胞内液占______%，细胞外液占______%。

答案：60%、40%、20%

解题思路：水分是人体的重要组成部分，不同个体和生理状态下水分含量可能有所不同，但大致比例如此。三、判断题1.食物中的营养素可以完全在人体内合成。

答案：×

解题思路：人体不能合成所有必需营养素，如某些氨基酸、维生素和一些矿物质必须通过食物摄入。人体只能合成非必需营养素，这些营养素的需求量较小，通常不会导致缺乏。

2.植物性食物比动物性食物更健康。

答案：×

解题思路：植物性食物和动物性食物各有其营养优势。植物性食物富含膳食纤维、植物化学物质和多种维生素，而动物性食物则富含高质量的蛋白质和必需的B族维生素。健康的饮食应包括适量的植物性和动物性食物，以达到营养均衡。

3.脂肪摄入过多会导致肥胖和心血管疾病。

答案：√

解题思路：高脂肪饮食与肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病风险增加有关。脂肪能量密度高，过量摄入可能导致能量过剩，进而引发肥胖。同时过多的饱和脂肪和反式脂肪摄入与心血管疾病风险增加有关。

4.水分对人体的生理作用主要是维持细胞内外环境的稳定。

答案：√

解题思路：水分是人体最重要的溶剂，对于维持细胞内外环境的稳定。它参与调节体温、运输营养物质和废物、润滑关节等生理功能。

5.膳食宝塔的第五层是食用盐和糖。

答案：√

解题思路：根据中国居民膳食指南，膳食宝塔的第五层确实是指盐和糖的摄入。这一层强调应限制盐和糖的摄入量，以降低高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。四、简答题1.简述膳食宝塔的分层原则及意义。

答案：

膳食宝塔的分层原则主要基于以下几点：

能量摄入与消耗平衡：底层食物能量密度低，摄入量大，适合作为能量摄入的基础。

营养素平衡：层级的升高，食物的种类和营养素逐渐丰富，以提供身体所需的各种营养素。

食物多样性与平衡：每一层级代表的食物种类要尽量多样，以保证营养的全面摄入。

意义：

帮助人们了解食物种类和摄入量的关系。

指导人们合理安排饮食，达到营养均衡。

促进健康生活方式的形成。

2.简述蛋白质的生理作用及食物来源。

答案：

生理作用：

构成和修复身体组织。

作为酶和激素的组成部分。

参与免疫功能。

供能。

食物来源：

动物性食品：肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶制品。

植物性食品：豆类、豆制品、坚果、种子、谷物。

3.简述脂类的生理作用及食物来源。

答案：

生理作用：

提供能量。

促进脂溶性维生素的吸收。

保护内脏。

参与细胞信号传导。

食物来源：

动物性食品：肉类、奶制品、蛋类。

植物性食品：植物油、坚果、种子、橄榄油。

4.简述碳水化合物的生理作用及食物来源。

答案：

生理作用：

供能的主要来源。

维持神经系统功能。

有助于维持肠道健康。

食物来源：

谷物类：米饭、面条、面包。

水果和蔬菜。

根茎类：土豆、山药。

5.简述维生素的生理作用及食物来源。

答案：

生理作用：

参与多种生物化学反应。

促进生长发育。

维持身体各种器官系统的正常功能。

食物来源：

新鲜蔬菜和水果。

肉类、鱼类、禽类。

蛋类、奶制品。

麦芽、酵母。

6.简述矿物质的生理作用及食物来源。

答案：

生理作用：

维持身体水分平衡。

参与骨骼和牙齿的形成。

促进酶活性。

维持神经肌肉功能。

食物来源：

水果和蔬菜。

肉类、鱼类、禽类。

奶制品、豆制品。

谷物、坚果。

7.简述水在人体中的生理作用。

答案：

水在人体中的生理作用包括：

维持身体水分平衡。

促进新陈代谢。

辅助营养物质和废物的运输。

参与体温调节。

有助于消化和排泄。五、论述题1.论述膳食营养平衡的重要性及其实现途径。

a.膳食营养平衡的重要性

描述膳食营养平衡对身体健康的影响，如预防慢性病、增强免疫力等。

引用相关研究或数据，说明不平衡膳食可能导致的健康风险。

b.实现膳食营养平衡的途径

阐述平衡膳食的原则，如食物多样、谷类为主、粗细搭配等。

提出具体措施，如合理搭配食物种类、控制食物摄入量、注意食物烹饪方法等。

2.论述膳食结构不合理可能导致哪些健康问题。

a.膳食结构不合理的表现

分析常见的不合理膳食结构，如高脂肪、高糖、高盐饮食等。

b.不合理膳食结构导致的健康问题

列举具体疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等。

结合实际案例，说明不合理膳食结构对健康的具体影响。

3.论述食物加工对营养素的影响。

a.食物加工对营养素的影响类型

讨论食物加工过程中可能发生的营养素损失，如维生素、矿物质等。

分析食物加工过程中可能发生的营养素增加，如钠、糖等。

b.食物加工对健康的影响

探讨过度加工食品可能导致的健康问题，如肥胖、营养不良等。

提出如何选择健康加工食品的建议。

4.论述如何科学地制定个人膳食计划。

a.制定个人膳食计划的原则

强调根据个人身体状况、年龄、性别、活动量等因素制定计划。

说明膳食计划应包括食物多样、营养均衡、适量摄入等原则。

b.制定个人膳食计划的步骤

描述如何评估个人营养需求。

说明如何选择食物、计算食物摄入量、制定饮食时间表等。

5.论述如何通过合理膳食预防慢性病。

a.慢性病的营养风险因素

分析与慢性病相关的营养风险因素，如高脂肪、高糖、高盐饮食等。

b.通过合理膳食预防慢性病的措施

提出具体建议，如控制体重、增加膳食纤维摄入、限制加工食品等。

强调定期进行健康检查和营养咨询的重要性。

答案及解题思路：

答案：

1.膳食营养平衡对身体健康，可以预防慢性病、增强免疫力等。实现途径包括食物多样、谷类为主、粗细搭配、适量摄入等。

2.不合理膳食结构可能导致肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等健康问题。例如高脂肪饮食可能导致心血管疾病，高糖饮食可能导致糖尿病。

3.食物加工可能导致营养素损失，如维生素、矿物质等，同时也可能增加钠、糖等。过度加工食品可能导致的健康问题包括肥胖、营养不良等。

4.制定个人膳食计划应遵循食物多样、营养均衡、适量摄入等原则。步骤包括评估个人营养需求、选择食物、计算食物摄入量、制定饮食时间表等。

5.通过合理膳食预防慢性病的措施包括控制体重、增加膳食纤维摄入、限制加工食品等。定期进行健康检查和营养咨询有助于预防慢性病。

解题思路：

1.结合最新研究数据和健康指南，阐述膳食营养平衡的重要性，并列举实现途径。

2.分析常见的不合理膳食结构，结合实际案例，说明其可能导致的健康问题。

3.讨论食物加工对营养素的影响，结合实际案例，说明其对健康的影响。

4.参考营养学原则和健康指南，详细描述制定个人膳食计划的步骤。

5.结合慢性病的营养风险因素，提出预防慢性病的具体措施和建议。六、计算题1.某人每天摄入碳水化合物600g，求其提供的能量占总能量的百分比。

解答：

碳水化合物提供的能量计算：每克碳水化合物提供的能量约为4千卡。

能量总量：假设每天总能量摄入为2000千卡。

计算公式：能量占总能量的百分比=(摄入的碳水化合物克数×每克碳水化合物提供的能量)/每天总能量摄入×100%

计算：600g×4千卡/g=2400千卡，2400千卡/2000千卡×100%=120%

2.某人每天摄入蛋白质70g，求其提供的能量占总能量的百分比。

解答：

蛋白质提供的能量计算：每克蛋白质提供的能量约为4千卡。

能量总量：假设每天总能量摄入为2000千卡。

计算公式：能量占总能量的百分比=(摄入的蛋白质克数×每克蛋白质提供的能量)/每天总能量摄入×100%

计算：70g×4千卡/g=280千卡，280千卡/2000千卡×100%=14%

3.某人每天摄入脂肪80g，求其提供的能量占总能量的百分比。

解答：

脂肪提供的能量计算：每克脂肪提供的能量约为9千卡。

能量总量：假设每天总能量摄入为2000千卡。

计算公式：能量占总能量的百分比=(摄入的脂肪克数×每克脂肪提供的能量)/每天总能量摄入×100%

计算：80g×9千卡/g=720千卡，720千卡/2000千卡×100%=36%

4.某人每天摄入维生素A500ug，求其摄入量是否达到推荐摄入量。

解答：

假设成年人的维生素A推荐摄入量为1000ug/天。

比较：500ug1000ug。

结论：摄入量未达到推荐摄入量。

5.某人每天摄入钙800mg，求其摄入量是否达到推荐摄入量。

解答：

假设成年人的钙推荐摄入量为1000mg/天。

比较：800mg1000mg。

结论：摄入量未达到推荐摄入量。

答案及解题思路：

答案：

1.能量占总能量的百分比为120%。

2.能量占总能量的百分比为14%。

3.能量占总能量的百分比为36%。

4.摄入量未达到推荐摄入量。

5.摄入量未达到推荐摄入量。

解题思路：

1.根据每克碳水化合物的能量和每天总能量，计算能量占比。

2.根据每克蛋白质的能量和每天总能量，计算能量占比。

3.根据每克脂肪的能量和每天总能量，计算能量占比。

4.比较摄入量和推荐摄入量，判断是否达到推荐摄入量。

5.比较摄入量和推荐摄入量，判断是否达到推荐摄入量。七、案例分析题1.某人长期偏食，导致营养不良，请分析其原因及改善措施。

答案：

原因分析：

饮食习惯：长期偏食可能与个人喜好、食物可获得性、烹饪方法等因素有关。

生活压力：压力过大可能导致个体选择方便快捷但不均衡的饮食。

缺乏营养知识：个体可能对均衡饮食的重要性认识不足，导致营养不良。

改善措施：

教育普及：加强营养知识的普及教育，提高个体对均衡饮食的认识。

饮食多样化：鼓励个体摄入更多种类的食物，保证营养均衡。

制定合理食谱：依据营养学原则，制定符合个人需求的饮食计划。

解题思路：

分析偏食导致营养不良的原因，需考虑多方面因素。

提出针对原因的改善措施，注重实用性。

2.某人患有高血压，请为其制定一份合理的膳食计划。

答案：

膳食计划：

低盐饮食：控制钠盐摄入量，建议每天不超过6克。

高钾低钠：摄入富含钾的食物，如香蕉、土豆、菠菜等。

优质蛋白质：选择低脂肪的蛋白质来源，如鸡胸肉、