2021食品小作坊生产加工卫生规范

食品小作坊生产加工通用卫生规范2021目次前言 II1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14生产与加工场所 15设施与设备 26人员 37加工过程控制 38包装和标签 39检验 410贮存 411销售 412管理要求 4IPAGEPAGE1PAGEPAGE2食品小作坊生产加工通用卫生规范1范围本文件规定了食品小作坊生产加工通用卫生的术语和定义、生产与加工场所、设施与设备、人员、加工过程控制、包装和标签、检验、贮存、销售、管理要求。本文件适用于食品小作坊。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品小作坊smallfoodworkshop求，从事散装、简易包装食品生产加工（从事食用农产品生产的除外）的经营者。3.2散装食品bulkfood无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和非定量包装的食品。3.3简易包装simplepacking既能保护产品在运输和贮存过程中不遭受损失，又能降低包装费用的简便包装。4生产与加工场所加工场所周围应无虫害大量孳生的潜在场所，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、畜禽类25m（如设置全封闭实体墙等物理形式隔离效防止污染源造成的影响。加工场所环境整洁，布局合理，生活区应与生产加工区分隔，加工区域内不能饲养动物。加工场所应与卫生间等污染源采取有效隔离措施，应采用水冲式厕所。1.5m门窗应闭合严密，可开启的窗户应装有防虫害窗纱；门的表面应平滑、防渗透、易于清洁。5设施与设备5.1设施应有能满足食品生产需要的供排水设施，排水畅通，排水口有防鼠、防虫设施。应配备足够的设备、工具和容器的清洁和消毒设施。应配备带盖、防渗漏、易清洁的存放废弃物、垃圾的专用设施。应设置洗手消毒设施。应根据生产需要设置紫外灯、臭氧发生器等消毒杀菌设施。加工场所及库房应具有防鼠、蚊、蝇、昆虫等设施。加工场所内应有满足加工需要的采光及照明设施（必要时有防护措施）。应根据食品原料和产品保存的需要配备必要的冷藏、冷冻设施。应具备与所加工食品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。食品添加剂应由指定的专人保管，有5.2设备应具备与生产相适应的容器、工具和设备。涉及生、熟料的容器、工具和设备应分开使用。直接接触食品的容器、工具和设备应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落、表面光滑，易于清洁应具备食品添加剂称量用的天平或秤等称量工具。应做好容器、工具和设备的日常维护和保养，保持正常使用。6人员食品加工从业人员应当每年进行身体健康检查，取得健康证明后方可从事直接接触食品的工作。患（食品加工从业人员在加工过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，按要求洗手和消毒；不食品加工从业人员进入食品生产加工场所前应换鞋、更衣、洗手消毒。7加工过程控制应使用符合食品安全要求的食品原料、食品添加剂和食品相关产品（用于食品加工的原辅料应符合国家有关规定和相关标准的要求，不得使用过期的、失效的、变质的采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应当查验供货者的许可证（需办证产品）和产品合GB5749GB5749应按照确定的生产工艺流程进行食品生产。8包装和标签包装器和材料不得循环使用。标签散装食品应在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、贮存条件、食品小作坊名称、地址或者标志、联系方式及其他需要标示的内容等信息。简易包装坊名称、地址、联系方式、登记证号码及其他需要标示的内容等信息。9检验应至少对产品净含量（适用时）检验记录应真实，妥善保管。10贮存贮存食品的场所和设施应保持整洁卫生，避免日光直射、雨淋。不得将食品与有毒、有害或有异味的物品一同贮存。11销售产品应做销售记录。内容应包括产品名称、生产日期或生产批号、数量、销售时间、购货