2024-2025学年高中生物专题1检测B含解析新人教版选修1

专题1检测（B）

（时间:60分钟，满分：100分）

一、选择题（每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

C,1.向簇新的苹果汁中接种酵母菌，一般不能用于（）

A.探究制作果酒的条件

B.验证酵母菌的呼吸方式

C.视察原核细胞的结构

I）.探讨种群数量的变更

解析:酵母菌属于真核生物，向簇新的苹果汁中接种酵母菌,不能用于视察原核细胞的结构。

答案:C

C2.小李尝试制作果酒，他将他萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见右图），下列做法恰当的

是（）

通气管-F丐r%-排气管

A.加入适量的醋酸菌

B.始终打开阀b通气

C.始终关紧阀a,适时打开阀b几秒钟

D.把发酵装置放到4c冰箱中进行试验

解析:若始终打开阀b通气,酵母菌就只进行有氧呼吸，则不会产生酒精;若把装置放到4℃冰箱中，

温度过低会导致细胞呼吸有关酶的活性降低，则无氧呼吸产生酒精的效率会极低;酵母菌无氧呼吸

会产生CO：-,适时打开阀b可排出C02,防止装置中⑩过多,影响酵母菌的发酵。

答案:C

C3.下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）

A.运用的菌种都是真核生物

B.在无氧或缺糖条件相醋酸茴能够将酒精发醉成醋酸

c.在发酵过程中都须要保持在同一恒定的温度条件卜.

D.果酒和果醋制作过程中,相应菌种种群数量在接种的初期可能呈“J”型增长

解析:制作果酒利用的是酵母画制作果醋利用的是醋酸菌，制作腐乳利用的菌种主要是毛霍，其中,

醋酸菌是原核生物;在有氧及缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精变为乙醛,再将乙醛变为醋酸;发酵过

程中，对于不同的菌种,其相宜的温度范围不同。

答案:D

匚4.关于“腐乳的制作”试验，下列叙述错误的是（）

A.将腐乳坯积累起来会导致堆内温度上升,影响毛霉生长

B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物质

C.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长

D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染

解析：毛霉的最适生长温度为15、18℃,腐乳坯积累使温度过高，会抑制毛霉生长,A项正确；若腐乳

坏被细菌污染，则腐乳环表面有菌落附着而形成黏性物质，B项正确;毛霉相宜生长在较潮湿的条件

下，但制作腐乳过程中不能向腐乳坯表面喷水,C项错误;料酒有抑制杂菌生长的作用，I）项正确。

答案:C

C,5.下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变更过程,下列叙述正确的是（）

A.①和②都只能发生在缺氧条件下

B.①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C.③和④都须要氧气的参与

D.①〜④所需的最适温度基本相同

解析:①既是无氧呼吸的第一阶段，又是有氧呼吸的第一阶段，有氧、无氧都能发生。①发生于细胞

质基质中。③属于有氧呼吸其次、三阶段，须要氧气的参与,④乙醇形成醋酸也须要氧气参与。不

同化学反应所须要的酶不同，最适温度也不同。

答案:C

匚6.下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（）

A.制作果酒时应反复冲洗葡萄以避开杂菌污染

B.制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种的正常代谢

C.制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟

D.三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核

解析:制作果酒时须要葡萄上的野生酵母菌作为菌种，故不能反复冲洗;醋酸菌是好氧菌，制作果醋

时应通入无菌空气，以保证有关菌种的正常代谢;制作腐乳时酒精的含量应限制在12%左右,酒精含

量过高时会延长腐乳的成熟时间；醋酸菌为原核生物,无核膜包被的细胞核。

答案:B

C,7.下列关于传统发酵技术的描述,正确的是（）

A.果酒制作过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多

B.制作果醋所需的酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

C.制作腐乳需利用毛霉产生隹酶分解豆腐中的蛋向质等物质

D.制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和C02

解析:酵母菌产生的酒精量并不与密封时间呈正相关;制作果醋所需的醋酸菌的发酵条件是通入氧

气,温度限制在30~35℃,而酵母菌的发酵条件是无氧,温度限制在18~25℃;制作泡菜时,乳酸菌可

以将前萄糖分解成乳酸,不产生CO?。

答案:C

C8.（2024江苏高考）某高校采纳右图所示的发酵罐进行葡萄酒发酵过程的探讨，卜.列叙述错误的

是（）

#压力表

阀门

进气口而

y型出气口

搅拌桨

D-0

排料阀

A.夏季生产果酒时,常需对罐体进行降温处理

B.乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C.正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D.可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来确定何时终止发酵

解析:夏季气温较高,高于酵母菌生活的最适温度时，需对罐体进行降温处理,A项正确;果酒发酵属

于厌氧发酵,发酵过程不能进气,B项错误；由于发酵过程中产生C02,罐内的压力不会低于大气压,C

项正确;通过监测发酵过程中残余糖的浓度可确定终止发酵的时间,D项正确。

答案:B

C9.下图是酸奶制作的简易过程，下列相关叙述正确的是（）

发酵瓶、鲜奶无菌处理一簇新原味酸奶与鲜奶按1：1()的体积比加入发酵瓶中后密封一38、42℃

的环境下保温发酵3〜4d-2~4C冷藏24h

A.用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理

B.乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属「原核生物

C.保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体

I).酸奶发酵的相宜温度比果醋发酵的相宜温度要低

解析:鲜奶不能用高压蒸汽灭菌法进行灭菌；乳酸菌进行无氧呼吸时没有气体产生,乳酸发醉过程中

无须排气;果醋发酵的相宜温度为30~35℃,故酸奶发酵的相宜温度比果醋发酵的相宜温度要高。

答案:B

Cio.深秋季节，某同学从市场上买来了簇新的葡萄，设备利用细胞呼吸的原理在家里酿制葡萄酒。

己知葡萄上附有自然的酵母菌，卜.列对酿酒有利的措施是()

A.放开酿酒罐

B.密封酿酒罐,适时排气

C.高温处理

I).酿酒罐放在室内光照处

解析:酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸,才会产生酒精和C0?,故应密封酿酒罐,适时排气。高温处

理睬杀死简萄表面的酵母菌；酵母菌进行无氧呼吸不须要光照,酿酒罐放在室内光照处,还会造成酿

酒罐内温度过高，不利于发酵C

答案:B

C11.右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是()

A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快

B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO,

C.发酵过程中酵母种群数量呈“J”型增长

I).若发酵液表面出现菌膜,最可能的缘由是发酵瓶漏气

角吊析：发酹过程中随着养分的消耗,无氟呼吸产物酒精的积累，无氧呼吸渐渐减弱，泗精的产生速率

减慢,A项错误；由图可看出，发酵瓶中最初进行有氧呼吸,所以集气管中的CO?不完全来自无氧呼

吸,B项错误;酵母菌在有限的条件下进行发酵,其种群数量不行能呈“J”型增长,C项错误;发酵过

程中发酵液表面出现菌膜最可能是发酵瓶漏气，使好氧微生物繁殖形成,D项正确。

答案:D

。12.将右图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的试验，下列相关操作错误的是

()

A.探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a

B.经管口3取样检测酒精和C92的产生状况

C.试验起先前对改装后整个装置进行气密性检查

D.改装时将盛有澄清石灰水佗试剂瓶与管口2连通

解析：探究有氧条件下酵母菌的呼吸方式须要供应氧气，应打开阀a,A项正确：从管口3取样可检测

酒精的产生状况,不能检测CO,的产生状况,B项错误;试验起先前应对改装后整个装置进行气密性检

杳,确保不漏气，以防02进入影响试验结果,C项正确;将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通,既

可检测C0?产生的状况，又可防止进入装置内，D项正确。

答案:B

匚13.下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）

A.在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长

B.条件相宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会渐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

解析:果酒发酵的后期,养分物质削减，酵母菌代谢减慢,产生的C02量削减，可以间隔较长的时间再

拧松瓶盖;在有氧、糖源足够时，醋酸菌可以将葡萄糖分解成醋酸，在有氧、糖源不足时，则利用酒

精产生醋酸;果酒发酵过程中养分物质被消耗，并且有水的生成,因而发酵液的密度渐渐减小;制腐

乳时,在摆放豆腐的同时,应逐层加盐,随层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

答案:D

匚14.下列与果酒、果醋和鹿乳制作相关的叙述，正确的是（）

A.腐乳制作所须要的相宜温度最高

B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C.运用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌（主要）

D.运用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

解析:果醋制作所需温度最高，为30~35℃。制果醋所用的醋酸菌是好氧菌，只能进行有氧发酵。腐

乳制作所用菌种主要是毛霉。细菌与真菌都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA。

答案:D

I15.在腐乳制作过程中，经检测发觉一个毛霉细胞中的RNA比一个曲霉细胞中的RNA多，最有可

能是（）

A.DNA的含量,毛霉比曲霉多

B.DNA的含量，曲霉比毛霉多

C.合成的蛋白质，毛霉比曲霉多

1）.合成的蛋白质，曲霉比毛霉多

解析:毛霉在腐乳发酵过程中主要依靠蛋白酶和脂肪酶的作月，把蛋白质和脂肪分解为小分子的肽

和氨基酸、脂肪酸和甘油，使腐乳具有独特的香味,所以在毛霉发酵过程中会有比较多的限制蛋白

酸和脂肪酶合成的RNA产生,从而通过翻译形成比较多的水解酶来发挥作用。

答案:C

C16.下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图推断下列说法正确的是（）

选择锚萄一冲洗一榨汁一A一醋酸发酵一果醋

A.此过程用到的菌种主要有酵母菌和乳酸菌

B.榨汁前，榨汁机和发酵瓶都须要用体积分数为70%的盐酸消毒

C.A过程是酒精发酵,A过程结束后，只须要适当提高环境温度就能产生果醋

D.导致发酵产物不同的重要区素是温度、时间、菌种等

解析:用于果酒发酵的是酵母菌,用于果醋发酵的是醋酸菌,A项错误。榨汁机要清洗干净，并晾干；

发酵装置要清洗干净，并用体枳分数为70%的酒精消毒。A过程是酒精发酵,A过程完成后,除了须要

适当提高温度,还要通入氧气,才能产生果醋。

答案:D

C17.腐乳是古代劳动人民创建出的一种经微生物发酵的大豆食品。下列有关叙述错误的是（）

A.根霉、酵母菌、曲霉和毛霉等多种微生物参与发酵，但主要是毛霉的作用

B.葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程不受温度影响

C.现代工厂化生产腐乳的菌种需特地接种

D.卤汤中一般加入12%的酒，酒的作用很关犍

解析:古代人民制作腐乳利用的是自然菌种，所以有多种微生物参与；葡萄糖分解至丙酮酸的过程中

需陋的催化,受温度影响;优质菌种、无杂菌污染的培育制作,可大幅度提高腐乳的质量;加入12%的

酒既可以杀菌，又增加了腐乳的风味。

答案:B

018.下列说法正确的是（）

A.食醋制作的一般程序是先生成酒精,再将酒精转化成醋酸

B.泡菜发酵过程中，会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸

C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法

D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-蔡基乙二胺偶联成橘黄色化合物

解析:食醋制作的一般程序是先生成酒精,再将酒精转化成醋酸;泡菜发酵时,在乳酸菌等的作用下

会产生多种酸,其中主要是乳酸;测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基

苯磺酸发生重氮化反应后，与汩1-奈基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料;将显色反应后的样品

与已知浓度的标准液进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐含量,此方法叫做比色法。

答案:A

。19.现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择,欲探究菌株a是否为高产类型,试验设定的自变

量和无关变量分别是（）

A.菌株a和一般菌株,醋酸的产量

B.醋酸的产量,菌株a和一般菌株

C.菌株a和一般菌株，发酵底物、温度、pH等

I）.是否供应氧气，发酵底物、温度、pH等

解析：由试验目的“探究菌株a是否为高产类型”可以确定，自变量为不同的菌株类型，因变量为醋

酸的产量，无关变量为发醉底物、温度、pH、通气状况等。

答案:C

匚20.某探讨性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒;果醋发酵试验。下列相关叙述正确的是

()

A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高

B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵

C.与人JL接种的发酵相比，自然发酵狭得的产品品质更好

I).适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

解析：20C左右适合酵母菌繁殖,酒精发酵一般将温度限制在18~25C;应当先进行果酒发酵，再进行

果醋发酵;人工接种的发醉菌种经过多次人工选择,发醉效率高,获得的产品品质较高;发酵菌种和

杂菌竞争有机物和生存空间,适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖。

答案:D

二、非选择题(共60分)

匚21.(16分)天津独流老酷历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

酒精醋酸

淀粉类糖色।发解j发醛।处理।

~*成熟酒醋一H

(1)在糖化阶段添加酶制剂须要限制反应温度,这是因为酶.

(2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐元通气，后密闭。通气能提高.

的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。

(3)在醋酸发酵阶段,独流老酷采纳独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下。

发每天只翻A、B层每天只翻

酵动A星动R星

缸第美

发解15天15发解15天

成熟酒酷靖酷醋陪成熟酷酷

留

搦

翘

罐

鎏

051015202530大

①发酵过程中，定期取样测定醋酸菌密度变更,趋势如右图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸菌在

颠倒后密度变更的特点是,曰此推想,影响醋酸菌密度变更的主要

环境因素是。

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中

层的酷醋有利于乳酸菌繁殖,枳累乳酸。

③成熟酷酷中乳酸菌的种类明显削减,主要缘由是发酵后期养分物质消耗等环境因素的变更，加剧

了不同种类乳酸菌的,淘汰了部分乳酸菌种类。

解析：（1）酶的催化须要相宜的温度,在最适温度条件下酶的催化实力最强,所以在糖化阶段添加酶

制剂须要限制反应温度。（2）酵母菌是兼性厌氧型生物,发酵初期发酵罐先通气是为了让酵母菌大

量繁殖，增加酵母菌的数量。⑶①从图中可以看出与颠倒前相比,B层醋酸菌密度变更是先快速增

长后趋于稳定。醋酸菌是好氧菌,颠倒后B层醋酸菌有足够的氯气、养料（发酵产生的乳酸）及合适

的PH,所以其密度快速增大。②乳酸菌是厌氧菌,所以发酵过程中，发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后

的A层醋醋有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。③不同的乳酸菌之间竞争养料和空间，所以它们之间是

竞争关系。

答案：（1）在最适温度条件下催化实力最强

（2）解母菌

（3）①先快速增长后趋于稳定氧气、养分物质、pH②颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或

下）③种间竞争（或竞争）

。22.（12分）己知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐

的含量，某同学设计了一个试验，试验材料、试剂及用具包括刻度移液管、比色管、不同浓度的亚

硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。请问答相关问题。

（1）请完善下列试验步骤。

①标准管的制备:用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备:用刻度移液管分别吸取肯定量的,加到不

同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色,得到样品管。

③将每个分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅的标准管,

该管中亚硝酸钠含最即代表样品管中亚硝酸盐含最,记录各样品管亚硝酸盐的含量。

（2）右图表示的是泡菜中趋势。

⑶泡菜制作过程中产酸的细菌主要是（填“醋酸菌”或“乳酸菌”）。

解析：（1）在亚硝酸盐的含量测定中，可利用亚硝酸盐与显色剂发生颜色反应,依据颜色的深浅来确

定亚硝酸盐含量的多少。用不同浓度的亚硝酸钠标准溶液与显色剂可制成颜色深浅不同的系列标

准管，不同颜色的标准管对应的亚硝酸钠浓度是已知的;用不同泡制天数的泡菜滤液与显色剂反应,

制备一系列的样品管,将样品管与标准管进行颜色比对\找到与样品管颜色深浅最接近的标掂管,所

对应的亚硝酸钠浓度即可代表样品管中的亚硝酸盐含量。（2）图示曲线横轴为时间，纵轴为亚硝酸

盐含量,则该曲线表示泡菜中亚硝酸盐含量随发酵时间的变更趋势。（3）泡菜制作的原理是乳酸发

酵，产酸的细菌主要是乳酸菌C

答案：（1）①亚硝酸钠标准溶液②不同泡制天数的泡菜滤液③样品管最相近（其他合理答案

也可）（2）亚硝酸盐含最随泡制时间的变更（其他合理答案乜可）（3）乳酸菌

匚23.（14分）人们的日常生活与传统发酵技术亲密相关。请回答下列相关问题。

（1）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中，须要供应氧气的是。

（2）利用酵母菌酿酒时，一起先持续通入空气,使酵母菌数量（填“增多”“不变”或

“削减”），然后再封闭，短时间内使酒精（填“增产”“减产”或“不产生”

（3）制作腐乳过程中在腐乳表而往往有一层致密的皮,这层皮事实上是微生物的,对

人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是。

（4）在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶

液分别与化学物质发生显色反应,再通过不同颜色的,可以估算出泡菜样品中亚硝酸

盐的含量。

解析：（1）醋酸菌和毛霉的异化作用类型为需氧型，因此制作吴醋和腐乳须要供应氧气。（2）酵母菌

的异化作用类型为兼性厌氧型,通入氧气可以使酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖,此时不产生酒精;

封闭后，随着氧气的消耗,无氧环境形成,起先进行酒精发酵,由于酵母菌数量增多，短时间内，酒精

产量增加。（3）腐乳表面的皮是毛霉等生长形成的菌丝,对人体无害;腐乳制作过程中盐的作用主要

是析出豆腐中的水分使其变硬,并且抑制微生物生长,避开豆腐块变质。（4）检测亚硝酸盐含量的方

法为比色法,原理是发生显色反应后,将待测液与标准显色液的颜色进行比较,亚硝酸盐的含量与玫

瑰红色深度呈正相关。

答案：（1）制作果醋和腐乳

（2）增多增产

（3）菌丝析出豆腐中的水分使其变硬,抑制微生物生长,避开豆腐块变质

⑷比较

匚24.（18分）泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。

某爱好小组准备参与“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

0--1--1--1--1--1--1--1--1--0

12345678910

发酵时间/d

（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是,乳酸菌发酵第一阶段的产物

有o

（2）据左下图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用，因为后

者；pH呈下降趋势,缘由是o

（3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比一般乳酸菌高5倍），拟参照资料的试

验方案和食盐浓度（4%—10%）,探究与一般乳