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文档简介

T/GZYZC2024-12-18发布贵州省预制菜产业协会贵州旅游协会 II 1 1 1 2 3 4 ................5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定院（黔菜发展协同创新中心、贵州生态食品农产品工程研究中心、贵州山地特色水果及制品工程中心）、杨绍宇、刘志忠、陈克芬、雁飞、王德璨、徐启运、刘永飞、宋艳艳、周英波、张雅丽、刘哲睿。生态黔菜安顺小肠本文件规定了生态黔菜安顺小肠的术语和定义、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则24.1.1猪粉肠4.1.2食醋4.1.4酱油4.1.5其他原辅料4.3理化指标34,4微生物限量4.4.1采用罐头工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，按GBncmM522CFU/g500 500-51a样品的采集及处理按GB4789.4.5净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》4.6生产加工卫生要求5.2抽样5.4型式检验45.5判定检验项目均符合本文件规定时，判定该批产品合格。微生物指标有不符合时即判为不合格且不应复检。当检验项目有其他指标不符合本文件要求时，允许用留样对不符合项进行复检，结果判定6.2标签6.3包装产品运输应采用无污染的交通工具，保持清洁卫生，避免日晒、雨淋；产品应贮存在清洁燥、通风良好的场所，不应露天存放；产品不应与有毒、有害、有异味的物品一同运输或贮存5生态黔菜安顺小肠烹饪、加工技术流程A.1.1主料A.1.2配料A.1.3调料A.2工艺流程粉肠原料→解冻(或不解冻)→初步加工→打结→焯水→煨制→晾凉→刀工熟处理→调制→浇淋A.3工艺要点A.3.1主料预处理A.3.1.1用带白色的粉肠400g，加入盐4g、面粉50g、陈醋35mL，反复A.3.1.2将洗净的粉肠分节三寸长的打成结，每个小节A.3.1.3把打结好的粉肠投入沸水锅中，加料酒，焯水1A.3.2味料调制折耳根段放入拌料钵中，加酸萝卜颗粒、油辣椒、姜米、蒜米、盐、白糖、味精、花椒面、酱油、陈醋、芝麻油搅拌均匀，再放入油炸花生米，继续拌匀，制A.3.3浇淋粉肠晾凉后，将

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