茶艺师（初级）模拟练习题+参考答案

茶艺师（初级）模拟练习题+参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自来水正确答案：B2.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓收银管理B、抓服务质量管理C、抓财务管理D、抓人才管理正确答案：D3.是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、大宗茶B、绿色食品茶C、天然有机茶D、无公害茶正确答案：C4.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、彩瓷和黄瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正确答案：D5.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。A、茶浮水面，香味清高B、茶浮水面，香味低淡C、茶叶下沉，香味低淡D、茶叶下沉，香味馥郁正确答案：B6.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和()程序，以避免冲泡中温度降低。A、用过滤网将茶汤滤出B、将茶汤注入闻香杯中C、冲泡后用开水冲淋壶盖D、高冲水让茶叶在壶中翻滚正确答案：C7.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《紧压茶.沱茶》B、《婺炒青绿茶》C、《茶叶品质规格》D、《舒炒青绿茶》正确答案：A8.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言简练、突出中心B、注意说话的语音、语速、语调C、注意语言的准确和恰当D、注意力不集中，插话的频率高正确答案：D9.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。A、烤、烫、切B、蒸、舂、煮C、煮、煎、滤D、炙、碾、罗正确答案：D10.当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。A、双膝分开B、自然放松、面带微笑C、提壶时肩膀一边高一边低D、身体紧贴桌子边沿正确答案：B11.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A、2分钟B、4分钟C、3分钟D、1分钟正确答案：D12.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。A、滋味的品赏B、茶芽的欣赏C、香气的欣赏D、汤色的欣赏正确答案：B13.按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、绿色食品茶B、平地茶C、高山茶D、有机茶正确答案：A14.世界上第一部茶书的书名是()。A、《茶酒论》B、《茶经》C、《采茶录》D、《茶谱》正确答案：B15.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘()，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、一叶一芽B、四叶一芽C、五叶一芽D、二叶一芽正确答案：D16.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、煎茶的技艺B、泡茶的技艺C、庵茶的技艺D、煮茶的技艺正确答案：A17.患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、高血压B、胃病C、贫血D、神经衰弱正确答案：D18.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间正确答案：D19.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、地方标准B、卫生标准C、企业标准D、行业标准正确答案：B20.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、注意说话的语音、语速、语调B、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼C、注意语言的准确和恰当D、注意语言简练、突出中心正确答案：B21.泡茶用水要求pH值()。A、<5B、<7C、<6D、<8正确答案：A22.夏暑宜饮白茶，因白茶是在()制成。A、春天B、夏天C、热天D、寒天正确答案：D23.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、维生素B、咖啡碱C、氨基酸D、儿茶素正确答案：D24.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、乌龙茶B、六安瓜片C、砖茶D、黄山毛峰正确答案：A25.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡()后才开始品茶。A、40-50sB、30-40sC、50-75sD、90-100s正确答案：C26.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间D、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间正确答案：C27.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确正确答案：D28.在茶艺馆的服务中要求服务人员有()、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。A、良好的文化素质B、高中毕业证C、良好的长相、身材D、大专以上文凭正确答案：A29.“卫生许可证”是由()签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A30.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。A、每天负责准备好充足的货品及用品B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作D、每天负责检查货物是否准备充足正确答案：A31.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、浙江龙泉C、江西景德镇D、湖南长沙正确答案：C32.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶等。A、炒青绿茶B、天山绿茶C、敬亭绿雪D、石亭绿茶正确答案：A33.茶叶中含有()多种化学成分。A、100B、300C、600D、400正确答案：C34.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香气B、新茶香气C、毫香D、清香正确答案：A35.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A、甜品B、调味品C、面粉D、鸡蛋正确答案：B36.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、玉瓷、青瓷和彩瓷B、玉瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷正确答案：D37.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、茶艺师留着不清洁指甲B、对营业场所通风条件要求高C、使用符合卫生标准的水源D、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂正确答案：A38.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C39.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、黄绿B、绿黄C、橙黄D、橙红正确答案：B40.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()快，香气浓烈持久，滋味醇厚。A、变色B、下沉C、浸提D、舒展正确答案：B41.花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需()。A、5秒钟B、20秒钟C、2秒钟D、10秒钟正确答案：D42.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、香气变淡B、汤味带咸C、汤味变淡D、汤色变暗正确答案：A43.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。A、有机茶B、绿色食品C、茶叶出口D、茶叶检测正确答案：A44.擂茶在宋代称为()。A、面粥B、茗粥C、黍粥D、米粥正确答案：B45.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，()。A、以佐汤味B、提高香气C、以坛味浓D、以坛汤色正确答案：A46.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力完成自己的工作任务D、尽力宣传表现自己正确答案：D47.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇B、福建德化C、河北唐山D、山东淄博正确答案：A48.泡茶的水温应因茶类而异，各种()，必须用100℃的滚沸开水冲泡。A、乌龙茶、普洱茶B、绿茶、白茶C、普洱茶、花茶D、白茶、花茶正确答案：A49.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、经营许可B、税务登记C、商标注册D、卫生许可证正确答案：D50.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用()将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。A、杯托B、托盘C、双手D、传递的方式正确答案：C51.福建工夫茶的冲泡程序为()。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡D、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡正确答案：B52.()对“茶醉”无缓解作用。A、吃糖果B、吃点心C、抽烟D、吃水果正确答案：C53.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《绿茶》B、《茉莉花茶》C、《乌龙茶成品茶》D、《珠茶》正确答案：A54.用()泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、花茶茶具B、乌龙茶用具C、玻璃杯用具D、瓷壶用具正确答案：C55.广义茶文化的含义是()。A、茶叶艺术B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶经销D、茶叶的物质与精神财富的总和正确答案：D56.陆羽《茶经》指出：其水，()。A、山水上，江水中，井水下B、泉水上，溪水中，河水下C、江水上，山水中，河水下D、山水上，河水中，江水下正确答案：A57.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。A、漫射光照射B、阳光直射C、灯光照射D、无光线正确答案：B58.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、()。A、“和”B、“贵”C、“华”D、“洁”正确答案：D59.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、250GB、200GC、350GD、300G正确答案：A60.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含()。A、热量较高B、杂质较多C、矿物质较多D、含氧气较多正确答案：B61.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB113432－92《特殊营养食品标签》B、DB33/160－92《珠茶》C、Q/35NDC.001－92《银毫》D、D/GX06-87《黄山毛峰》正确答案：A62.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、汤色变浑B、汤色变淡C、香气变淡D、汤味变苦正确答案：C63.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、绿茶B、黄茶C、红茶D、白茶正确答案：A二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。A、正确B、错误正确答案：B2.江西景德镇瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、正确B、错误正确答案：A3.含有较多Ca2+、Mg2+的水称为硬水。A、正确B、错误正确答案：A4.花茶冲泡一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次仍有余香。A、正确B、错误正确答案：A5.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。A、正确B、错误正确答案：B6.茶艺是茶道的基础。A、正确B、错误正确答案：A7.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。A、正确B、错误正确答案：A8.茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、正确B、错误正确答案：A9.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。A、正确B、错误正确答案：A10.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。A、正确B、错误正确答案：A11.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。A、正确B、错误正确答案：A12.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。A、正确B、错误正确答案：B13.茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。A、正确B、错误正确答案：A14.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。A、正确B、错误正确答案：A15.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误正确答案：A16.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。A、正确B、错误正确答案：A17.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。A、正确B、错误正确答案：B18.台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。A、正确B、错误正确答案：A19.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。A、正确B、错误正确答案：B20.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。A、正确B、错误正确答案：B21.要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。A、正确B、错误正确答案：A22.抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。A、正确B、错误正确答案：B23.茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、正确B、错误正确答案：A24.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情