2024年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学实录 新人教版选修1

2024年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学实录新人教版选修1主备人备课成员教学内容分析1.本节课的主要教学内容为制作泡菜并检测亚硝酸盐含量，涉及新教材选修1中的“传统发酵技术的应用”专题。

2.教学内容与学生已有知识的联系包括：发酵技术的原理、微生物的作用、亚硝酸盐的性质及其检测方法。这些内容与高中生物必修1中关于细胞、酶、物质代谢等章节的知识密切相关。核心素养目标分析本节课旨在培养学生的生物科学素养，包括提高学生的实验操作技能、科学探究能力和科学思维能力。学生将通过实际操作了解发酵过程，培养严谨的科学态度和团队合作精神，同时增强对传统发酵技术在食品生产中的重要性认识，以及科学评估食品安全的意识。重点难点及解决办法重点：

1.制作泡菜过程中的微生物发酵原理及影响因素。

2.亚硝酸盐含量的检测方法及操作步骤。

难点：

1.精确控制泡菜发酵过程中的温度和时间，以保证泡菜品质。

2.正确操作亚硝酸盐检测实验，确保实验结果的准确性。

解决办法：

1.通过课堂讲解和示范，使学生理解微生物发酵的基本原理，并通过实际操作掌握发酵过程中的关键因素。

2.对亚硝酸盐检测实验进行详细步骤讲解，强调操作规范，并设置实验小组，让学生在小组合作中共同完成实验，提高操作的准确性和成功率。学具准备Xxx课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源-软硬件资源：生物实验室、实验台、显微镜、温度计、电子天平、培养皿、发酵瓶、无菌操作箱、电脑、投影仪。

-课程平台：学校生物教学平台。

-信息化资源：泡菜制作视频、亚硝酸盐检测实验步骤PPT、相关微生物和发酵原理的动画或视频。

-教学手段：实验演示、小组讨论、学生实验操作、课堂提问。教学过程设计一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：播放一段关于传统发酵食品（如泡菜、酸奶等）的短视频，引导学生思考这些食品的制作过程及其在生活中的应用。

2.提出问题：泡菜是如何制作的？在制作过程中有哪些微生物参与？这些微生物如何影响泡菜的品质？

3.引导学生回顾已有知识：发酵技术的原理、微生物在发酵过程中的作用等。

二、讲授新课（15分钟）

1.发酵技术的原理：讲解发酵过程中微生物的作用，以及温度、pH值、氧气等因素对发酵的影响。

2.泡菜制作过程：介绍泡菜的原料选择、预处理、腌制方法等步骤。

3.亚硝酸盐检测：讲解亚硝酸盐的性质、检测原理和实验步骤。

三、实验操作演示（10分钟）

1.演示泡菜制作过程，包括原料处理、腌制、发酵等步骤。

2.演示亚硝酸盐检测实验，包括样品处理、显色、比色等步骤。

四、学生实验操作（15分钟）

1.将学生分成小组，每组进行泡菜制作实验。

2.指导学生进行亚硝酸盐检测实验，强调操作规范。

五、巩固练习（5分钟）

1.学生填写实验报告，总结实验过程和结果。

2.教师提问，检查学生对实验原理和操作步骤的掌握程度。

六、课堂提问（5分钟）

1.提问：在泡菜制作过程中，如何控制微生物的生长？

2.提问：亚硝酸盐检测实验中，如何保证实验结果的准确性？

七、师生互动环节（5分钟）

1.教师引导学生讨论泡菜制作过程中的注意事项。

2.学生提出问题，教师解答，共同探讨发酵技术在实际生活中的应用。

八、核心素养拓展（5分钟）

1.讲解发酵技术在食品、医药、环保等领域的应用。

2.引导学生思考如何将所学知识应用于实际生活中，提高生活质量。

九、总结与反思（5分钟）

1.教师总结本节课的主要内容，强调重点和难点。

2.学生分享实验心得，提出改进意见。

教学时长：45分钟

备注：在教学过程中，教师应关注学生的实验操作和课堂参与情况，及时调整教学进度和内容。同时，注重培养学生的科学探究能力和团队合作精神。知识点梳理1.发酵技术的概念及意义

-发酵技术定义：利用微生物的代谢活动，将原料转化为人类所需的食品、药品等产品的技术。

-发酵技术意义：提高食品品质、丰富食品种类、节约能源、减少环境污染。

2.微生物在发酵过程中的作用

-微生物种类：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等。

-微生物代谢产物：酒精、乳酸、醋酸等。

-微生物在发酵过程中的作用：分解原料、合成产物、控制发酵过程。

3.发酵条件及影响因素

-温度：影响微生物的生长、代谢和发酵速度。

-pH值：影响微生物的生长和酶活性。

-氧气：影响需氧微生物的生长和发酵过程。

4.传统发酵食品的制作

-泡菜：原料选择、预处理、腌制、发酵等步骤。

-酸奶：原料选择、预处理、接种、发酵等步骤。

-醋：原料选择、预处理、接种、发酵等步骤。

5.亚硝酸盐的性质及检测

-亚硝酸盐定义：一类含氮有机化合物，具有氧化性和毒性。

-亚硝酸盐检测方法：比色法、分光光度法等。

6.亚硝酸盐检测实验步骤

-样品处理：提取、净化等。

-显色反应：加入显色剂，使亚硝酸盐与显色剂反应生成有色物质。

-比色：测定有色物质的吸光度，计算亚硝酸盐含量。

7.发酵技术在食品、医药、环保等领域的应用

-食品领域：泡菜、酸奶、醋、酱油等。

-医药领域：抗生素、疫苗等。

-环保领域：有机废物处理、环境修复等。

8.发酵技术在实际生活中的应用

-家庭发酵：制作泡菜、酸奶等。

-餐饮业：制作发酵食品、饮料等。

-农业生产：生物肥料、生物农药等。

9.发酵技术安全与质量控制

-食品安全：防止微生物污染、控制亚硝酸盐含量等。

-质量控制：监测发酵过程、控制发酵条件等。

10.发酵技术发展趋势

-微生物工程：利用基因工程、酶工程等手段改良微生物，提高发酵效率。

-人工智能：利用人工智能技术优化发酵过程、预测发酵结果。

-绿色发酵：开发环保型发酵技术，减少环境污染。课堂1.课堂评价：

1.提问与回答：通过课堂提问，检验学生对发酵技术原理、微生物作用、发酵条件等知识点的掌握程度。观察学生在回答问题时是否能够准确、清晰地表达自己的思路，及时给予评价和反馈。

2.观察与记录：在实验操作过程中，观察学生的实验操作规范性、合作意识和团队精神。通过记录学生的实验过程，评估学生的实践能力。

3.小组讨论：组织学生进行小组讨论，鼓励学生积极参与，培养学生的沟通能力和合作精神。在讨论过程中，关注学生的思维过程和观点，及时给予评价和指导。

4.课堂测试：在课程结束后，进行课堂测试，以检验学生对本节课知识的掌握情况。测试题目应包括选择题、填空题、简答题和实验操作题，全面评估学生的知识水平和实践能力。

2.实验操作评价：

1.实验操作规范性：评估学生在实验操作过程中的规范性，如实验器材的使用、操作步骤的准确性、实验数据的记录等。

2.实验结果分析：通过观察学生的实验结果，评估学生对实验原理的理解程度和数据分析能力。

3.实验报告撰写：评估学生撰写实验报告的能力，包括实验目的、方法、结果和讨论等方面。

3.作业评价：

1.作业批改：对学生的作业进行认真批改，确保作业的质量和准确性。

2.作业点评：针对学生的作业，给予具体、详细的点评，指出学生的优点和不足，提出改进建议。

3.及时反馈：在批改作业后，及时将评价结果反馈给学生，帮助学生了解自己的学习情况，鼓励学生继续努力。

4.学生自评与互评：

1.学生自评：鼓励学生在课后进行自我评价，总结自己在课堂上的表现和收获，找出自己的不足之处。

2.学生互评：组织学生进行互评，让学生互相学习、互相促进，提高自己的学习效果。

5.教师评价：

1.教师对学生的评价应客观、公正，注重培养学生的自信心和自主学习能力。

2.教师应关注学生的学习过程，及时调整教学策略，提高教学质量。

3.教师应与学生保持良好的沟通，了解学生的需求，为学生提供有针对性的指导。教学反思教学反思

今天这节课，我带大家学习了传统发酵技术的应用，特别是制作泡菜并检测亚硝酸盐含量。回顾一下，我觉得有几个方面值得反思。

首先，我发现学生们对发酵技术的原理和微生物的作用比较感兴趣，但在实际操作过程中，他们对实验步骤的掌握程度参差不齐。有的学生能够严格按照操作步骤进行，而有的学生则显得有些手忙脚乱。这让我意识到，在今后的教学中，我需要更加注重实验操作的细节，通过示范和重复练习，帮助学生更好地掌握实验技能。

其次，我在讲解亚硝酸盐检测时，发现部分学生对于比色法的原理理解不够深入。在实验操作中，他们对于如何调整溶液的浓度、如何准确读取颜色变化等方面存在困惑。这让我反思，是否应该在课前准备一些相关的教学材料，如实验原理图、操作步骤图等，帮助学生更好地理解实验原理。

再者，课堂上的互动环节，我发现学生们在讨论和提问时，往往局限于对实验结果的讨论，而对于实验背后的科学原理和实际应用探讨得不够深入。我觉得这是一个需要改进的地方，我应该在课堂上更多地引导学生去思考，去探究，去联系实际生活。

此外，我还注意到，在实验过程中，有些学生对于实验器材的使用不够熟练，比如在使用滴管时，有的学生控制不好滴液的速度，导致实验结果受到影响。这让我想到，在实验课程中，应该加强对实验器材使用的教学，让学生在实验前就熟悉各种器材的操作方法。

最后，我想说的是，这节课让我意识到，教学不仅仅是传授知识，更是激发学生的兴趣，培养他们的探究能力和解决问题的能力。在今后的教学中，我将继续探索如何更好地结合理论知识与实践操作，如何通过教学活动提升学生的核心素养。典型例题讲解1.例题：泡菜制作过程中，为什么需要使用高浓度的盐水进行腌制？

解答：高浓度的盐水可以抑制杂菌的生长，同时促进乳酸菌的繁殖，有利于泡菜发酵过程中的酸化作用，从而保证泡菜的品质。

2.例题：在泡菜制作过程中，如何判断泡菜是否已经发酵完成？

解答：可以通过观察泡菜的色泽、气味和口感来判断。成熟的泡菜色泽鲜亮，气味酸爽，口感脆嫩。

3.例题：为什么在亚硝酸盐检测实验中，需要使用显色剂？

解答：显色剂可以与亚硝酸盐发生反应，生成有色物质，便于通过比色法测定亚硝酸盐的含量。

4.例题：如何通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量？

解答：首先，将泡菜样品进行处理，提取亚硝酸盐；然后，加入显色剂，使亚硝酸盐与显色剂反应生成有色物质；最后，通过比色计测定有色物质的吸光度，根据标准曲线计算亚硝酸盐的含量。

5.例题：在发酵过程中，如何控制微生物的生长？

解答：通过控制发酵温度、pH值、氧气等因素，可以抑制有害微生物的生长，促进有益微生物的繁殖，从而保证发酵过程的顺利进行。

补充说明：

1.在泡菜制作过程中，盐水浓度越高，对杂菌的抑制作用越强，但过高的盐水浓度会影响泡菜的口感。因此，需要根据实际情况选择合适的盐水浓度。

2.亚硝酸盐检测实验中，显色剂的种类和浓度会影响检测结果的准确性。教师应指导学生选择合适的显色剂，并严格控制显色剂的浓度。

3.比色法测定亚硝酸盐含量时，标准曲线的制作是关键步骤。教师应指导学生准确制备标准溶液，并绘制标准曲线，以确保检测结果的准确性。

4.在发酵过程中，控制微生物的生长需要综合考虑多种因素。教师应引导学生了解不同微生物的生长条件，以及如何通过调整发酵条件来控制微生物的生长。

5.实验教学中，教师应注重培养学生的实验操作技能和数据分析能力。通过典型例题的讲解和练习，帮助学生掌握实验原理和操作方法，提高学生的实践能力。板书设计①发酵技术概述

-发酵技术定义

-发酵技术在食品、医药、环保等领域的应用

②微生物在发酵过程中的作用

-微生物种类：酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等

-微生物代谢产物：酒精、乳酸、醋酸等

-微生物在发酵过程中的作用：分解原料、合成产物、控制发酵过程

③发酵条件及影响因素

-温度：影响微生物的生长、代谢和发酵速度

-pH值：影响微生物的生长和酶活性

-氧气：影响需氧微生物的生长和发酵过程

④传统发酵食品制作

-泡菜：原料选择、预处理、腌制、发酵等步骤

-酸奶：原料选择、预处理、接种、发酵等步骤

-醋