（高清版）DB51∕T 440-2012 段木银耳生产技术规程　

DB51DB51/T440—2012段木银耳生产技术规程2012–12-20发布2013-03-01实施四川省质量技术监督局发布1 I 12规范性引用文件 13术语和定义 14产地环境条件 2 26采收加工 47转潮管理 4I本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则进行编写。本标准代替GB/T440-2004《无公害农产品生产技术规程银耳》,主要技术变化如下：——增加了“子实体、白毛团、段木、耳棒、耳堂和排堂”等术语，并对其进行了定义。——在生产管理技术上，增加了“耳堂搭建、消毒处理、打孔接种、堆码发菌”等技术内容。本标准由四川省农业厅提出并归口。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准由四川省农业厅经作处、四川省农科院土肥所与通江县银耳科研所负责起草。本标准主要起草人：吴传秀、谭伟、毛海啸、黄忠乾、赵述海、甘炳成、王国英、刘如县。本标准所代替标准版本的历次发布情况：—DB51/T440-2004。1范围本标准规定了段木银耳生产的产地环境条件、生产管理技术、采收及转潮管理。本标准适用于四川省段木银耳斜架式生产。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准NY5095无公害食品食用菌NY5358无公害食品食用菌产地环境条件DB51/336无公害农产品(种植业)产地环境条件DB51/337无公害农产品农药使用准则3术语和定义3.1子实体是指银耳菌丝成熟后形成的耳基和耳片。3.2白毛团是指银耳菌丝在子实体未形成前的纯白菌丝堆积物。3.3香灰菌又叫耳友菌，是银耳栽培中的伴生菌。 3.4栽培种用于接种在段木上进行出耳的银耳菌丝和香灰菌菌丝的混合培养物，也称银耳三级种。截段后，用于银耳栽培的原木。3.6耳棒接种后用于出耳的段木。3.7耳堂排放耳棒栽培银耳的场所。23.8排堂将发菌结束的耳棒移入耳堂内支架横杆上，做斜架式排放的生产环节。4产地环境条件生产场地选择符合NY5358和DB51/336规定。宜选择在林间、溪旁，空气流通、地势平坦、排灌良好，并远离污染源。5生产管理技术5.1栽培场所5.1.1耳堂搭建以搭建塑料薄膜遮荫耳堂或土墙遮荫耳堂为宜，人字型或拱型。耳堂内棚长10m、宽4m、边高2.5m、顶高3m,前后侧各设门一樘，堂外四周挖排水沟。内棚外搭遮荫棚，遮荫棚顶部及四周距内棚间距2m,平顶，用95%双层遮阳网覆盖。耳堂内沿纵向设中间过道宽1.2m,两侧搭建耳棒支架2组。支架由两行篱桩组成，两桩横向间距80cm萬桩距地面高70cm,用木杆(或竹竿)将篱桩纵向固定为两行即为1组支架。耳堂内外及四周用石灰等药剂进行杀虫消毒处理。所用药剂应符合DB51/337规定。提前备好贮水池，用水质量符合GB5749标准。设计安装微喷灌系统，并配备手动喷雾器，采用人工补喷措施。5.2段木准备除松、杉、柏和樟科、桉科以外的阔叶树种，以选择7年~8年生、树径8cm~12cm的栓皮栎或麻栎耳树在新芽萌发之前1周~2周，即在2月下旬~3月上旬，晴天砍伐。砍伐后剔枝，截段成50cm~100cm长的段木，并在段木断面口和树皮损伤处涂刷15%生石灰水，防止杂菌侵入。将段木以“井”字型堆码在通风干燥、地势较高的场所架晒，水分蒸发至段木横断面出现短而细的放射状裂纹时为宜，段木含水量30%～40%左右为宜。5.3品种及菌种5.3.1品种选择应选择产量高、质量优、抗逆性强、适宜段木栽培的优良菌株(或品种)。35.3.2菌种白毛团菌丝短、齐、粗壮，粒圆饱满；香灰菌菌丝生长健壮，爬壁能力强，羽毛状分枝明显；转色快、无杂菌，无虫害，无拮抗线，色泽均匀。菌龄20d～25d。5.4打孔接种5.4.1接种季节气温稳定在15℃~18℃之间，即在3月下旬至4月上旬开始接种。用电钻或啄斧在段木上打接种孔，孔径1.2cm,深1.5cm,孔间距8cm,行间距6cm,呈“品”字形排列。5.4.3拌种将表层白毛团与下层香灰菌菌丝按1:3比例混合拌匀。5.4.4接种将拌匀的菌种接入接种孔中，填满接种孔，稍压实，再用1cm见方的木块封住接种孔口。5.5堆码发菌将接上菌种的耳棒，在耳堂内或荫棚下堆码成“井”字型或顺码横积堆垛，堆高80cm~120cm,盖上塑料薄膜保温保湿发菌，堆温控制在22℃~26℃。前30d,间隔7d~9d翻堆一次；后期，3d~5d翻堆1次。结合翻堆适时喷水，发菌14d普喷一次发菌水，保持发菌堆内湿润，喷水以表面湿润而不滴水为宜，堆内前期湿度控制在70%~75%,后期控制在80%左右。注意通风换气。发菌期为30d~50d。5.6排堂待耳棒接种孔壁及附近组织有白色绒毛状菌丝和黑色斑线出现，普现耳芽时，用小刀挑去封口木块，进行排堂。耳棒之间相距10cm,挑弃的封口木块统一收回集中处理。温度控制在23℃~25℃之间为宜，最高不超过28℃,最低不得低于18℃,温度过高时可采取加厚遮荫物或向耳堂外顶部喷水等措施降温。耳堂内空气相对湿度控制在90%左右；采用干湿交替管理，喷水量根据耳片长势和气候条件灵活掌握，以“地面见湿不见水，耳棒见水不流水”为准：喷水时间以夜间和早上喷水为佳，即在每天下午5点后至翌日上午11点前喷水。加强通风换气，保持耳堂内空气新鲜。采用夜间整夜通风，白天上午11点至下午4点高温时段闭堂，减少通风。45.7.4光照光照强度在400Lux左右，避免阳光直射。5.8病虫害防治坚持“预防为主、综合防治”的方针，尽可能采用以农业防治、物理防治、生物防治为主体的综合防治措施。5.8.1农业防治选择抗逆性强的品种，选用无霉变、无虫害的段木，创造银耳生长的最佳环境条件，抑制病、虫侵5.8.2物理防治耳堂内采用灭蚊灯或黄板等诱杀害虫，安装防虫网隔离，及时清除感病的耳棒。5.8.3生物防治喷洒植物源杀虫剂如苦楝叶、烟叶、苦参、鸡血藤等的浸出液，以及施用其他生物农药杀菌除虫。5.8.4化学防治喷洒杀菌剂或杀虫农药杀菌除虫，所用农药应符合DB51/337规定。6采收加工6.1采收标准耳片达到八成熟且完全展开，边沿发亮，白色半透明，手触有一定弹性并有粘