第一届贵州技能大赛铜仁市选拔赛评茶员项目技术工作文件

SHAPE第一届贵州技能大赛铜仁市选拔赛评茶员项目技术工作文件贵州省第一届职业技能大赛铜仁市选拔赛评茶员赛项专家组2021年9月 SHAPE目录TOC\o"1-2"\h\u22382一、技术描述 一、技术描述（一）项目概要评茶员是运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的人员。广泛活跃于茶叶生产、加工、流通、贸易等领域，是茶叶行业发展不可或缺的技能型人才，是推动茶叶产业高质量发展重要的人力资源。该项目主要考核选手对全国茶产品类别、等级、品种风格的知识面掌握程度，从单一因子考评选手对产品质量高低的判断能力；对茶叶作出缺陷诊断并提出改进措施。（二）基本知识及能力要求相关要求权重比例（%）1茶叶产区、分类及品质特征10基本知识茶叶产区分布茶叶分类及各茶类基本加工工艺流程各茶类不同品质特征形成的关键加工工序茶叶贮存保鲜的方法茶叶分类知识我国茶叶标准知识工作能力能做好样品的信息采集及登记能按不同的茶类选择相应的存放环境2茶叶感官审评基础知识15基本知识环境要求设施和器具的规格要求审评人员感官生理基本要求茶叶实物标准样的定义及等级的设置能按茶叶感官审评要求准备设施、器具不同茶类审评方法①分样10工作能力能用四分法缩分茶样至所需数量，编码并置盘能根据不同茶类选择相应的分样方法能按照操作规程准确均匀缩分茶样能解决样品管理中存在的问题②干看外形15工作能力摇盘时茶叶在盘中能回旋筛转，收盘后上、中、下三段茶层次分明能分样、摇盘、收盘、扦样、开汤，双杯找对能评比形状的粗细、长短、松紧、身骨轻重能评比紧压茶个体的形状规格、匀整度、松紧度及里茶、面茶能评比色泽的鲜陈、润枯、匀杂及非茶类夹杂物的含量能分析各茶类中外形品质弊病的产生原因提出改进措施③湿评内质25工作能力能辨别不同级别的香气类型、高低、浓淡和纯异能辨别不同级别的滋味浓淡、强弱、鲜陈能辨别不同级别的叶底特征能按照内质审评操作要领在相同的条件下进行不同个体样品的内质评定，减少误差能评定六大茶类中三大茶类的初、精制茶及再加工茶的外形各因子及不同级别的品质特征能找出相关茶类外形各因子中存在的品质弊病能运用不同茶类的内质各因子审评技术分辨六大茶类的初、精制茶及再加工茶不同产区、品种、季节、级别等品质特征，茶叶等级、品质的判定能分析各茶类内质品质弊病的产生原因并提出改进措施能正确辨别不同品质类型的内质差异④综合评定25工作能力能对照实物标准样或成交样，按相关茶类品质评分要求对外形内质各因子进行评分能正确使用GB/T14487-2017《茶叶感官审评术语》能根据外形、内质各因子的品质评分情况，按该茶类各因子的权数比例计算总分能按不同茶类审评方法的差异设计品质记录表能针对茶叶加工品质缺陷，提出加工工艺改进措施能针对茶叶贮存品质缺陷提出有效的贮存保鲜措施能综合评定六大茶类的初、精制茶及再加工茶与实物标准样之间的差距，并对各因子分别进行评比计分，指出总体品质与标准样或成交样的差距能根据原料品质情况和市场消费水平制定合理的茶叶拼配方案能根据生产和市场情况及历年茶叶等级的设置水平制备实物标准样能准确对茶样的品质作出弊病诊断，并提出可行有效的解决办法能运用新技术、新方法评鉴茶叶产品质量合计100二、试题与评判标准（一）竞赛试题范围及内容竞赛以评茶员国家职业标准高级工（国家职业资格三级）以上的技能要求为基础，适当增加技师（国家职业资格二级）技能要求，融入相关新知识、新技术、新技能等内容。1.试题准备从全国六大茶类和贵州代表性茶中选择具有代表性茶样组成试题。2.考核方式现场实操技能考核。3.考核要点考核参赛者对全国茶产品类别、等级、品种风格的知识面掌握程度，从单一因子考评选手对产品质量高低的判断能力。4.知识要领①国家标准《茶叶感官审评方法》GB/T23776-2018；GB/T14487-2017《茶叶感官审评术语》；②评茶的基础知识：评茶的设备与要求、茶叶扦样、评茶用水、评茶程序；③茶叶品质（色泽、形状、香气、滋味）的形成因素及其原理；④六大茶类的品质特征；⑤茶叶感官审评：感官审评的生理学基础、审评项目和审评因子、评茶术语、结果判断；⑥茶叶标准：标准的概念和历史、国内茶叶标准、国外茶叶标准、茶叶标准样；⑦茶叶加工知识：工艺对品质的影响。（二）评判标准1.评判流程赛前评判培训现场评判记录交接记录。2.评判原则大赛坚持“公平、公正、公开”的原则，聘请5-7名具有相关资质的省内评茶专家与各参赛队指导教师（教练）组成裁判组评委，负责竞赛监考、评审评分、制定实操技能参考答案、巡考纪录、评卷、评分、计分及对参赛者技能操作规范度巡查裁决，及模块二专业冲泡等工作；组织技术工作人员负责实操技能比赛现场的抽签、检录、封样、置具、赛用茶样编码、统分、成绩汇总。评委成员与参赛选手同时段分场地【参赛选手实操区、专家审评室(区)】同步对竞赛茶样进行外形辨识、香味排序和品质审定，严格按照GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》、GB/T14487-2017《茶叶感官审评术语》进行评审，制定参考答案并签字确认，移交监督组封存。3.评判方法参赛选手的实操技能答题单交由监督员、工作人员统一密封装订，专家评委依据参考答案对选手实操答题单阅卷，在装订线外规定答题区域内相应栏进行分组流水评卷及评分并签字确认。4.监督核查监督员与工作人员负责收取选手答题单，共同对答题单的封装、拆封、统分、计分、揭秘及最终成绩排名等进行确认并签字。5.成绩及排名评判成绩排名出现同等分数时，以实操技能比赛成绩分高者优胜排名在前；当技能成绩同等分数时，模块间优先排序为模块三、模块二。平均分值取小数点后两位，四舍五入。赛后作成绩公示。三、竞赛规则（一）竞赛职业、组别及项目竞赛职业：评茶员竞赛项目：个人全能赛（二）竞赛形式竞赛实行现场考核，采用抽签决定工位号检录入场考核方式，要求选手在规定时限内独立完成评茶员模块一：茶形辨识、模块二：香味排序、模块三：品质审定的实操技能考核内容。无署名方式提交参赛答题单。（三）竞赛内容1.比赛对选手的技能要求评茶员（省级特色）竞赛项目个人全能赛实操技能考核项目与分值模块一（20%）模块二（20%）模块三（60%）茶形辨识香味排序品质审定比赛时限25分钟5分钟45分钟满分分值20分20分60分100分考核茶样≤10个（不同茶类）≤4个（同一茶类）≤4个（同一茶类）通过审评外形判断产品名称，对应茶样编号准确写出各茶样的品类及名称；按照国家标准GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》、GBT14487-2017《茶叶感官审评术语》，对比赛茶样进行茶叶感官审评作出香气和滋味的高低排序；通过规范的技能操作对茶样的品质按照“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五因子进行专业术语描述并进行单因子评分和计算总分；判断茶样品质弊病及缺陷，并提出改进措施。2.实操技能考核项目模块一：茶形辨识【占实操成绩的20%】模块二：香味排序【占实操成绩的20%】模块三：品质审定【占实操成绩的60%】（其中：操作规范度占10%、品质审定占90%）（四）竞赛流程大赛统一定量提供比赛茶样、设备、器具，参赛选手须携带本人有效身份证明，检录进入赛场，听候现场裁判指令开赛，对竞赛实操技能考核茶样进行外形辨识和品质审定，在规定比赛时限内完成竞赛考核内容，规范填写答题单。模块一：茶形辨识考核要点：考核参赛者对全国茶产品了解的知识面。试题准备：从全国六大茶类和贵州代表性茶中选择具有代表性茶样10个组成一套试题，对茶样进行编号。模块一：茶形辨识分值分配及评分要求【占20%】答案完全正确答案接近类似答案不正确比赛时限茶样判断茶类0.5分0.25分0品名0.5分0.25分0特征描述形状0.5分0.25分025分钟色泽0.5分0.25分0满分分值每个茶样得分2102分20分考核茶样10个茶样（不同茶类）考核方式：参赛者在规定的时限内（25分钟），通过审评外形判断茶样类别、品名，进行外形特征的形状及色泽描述，并对应茶样编号准确填写答题单（附表1），不允许进行内质审评。模块二：香味排序考核要点：从单一因子考评选手对产品质量高低的判断能力。试题准备：一组4个品质接近、级差均衡、但有一定难度的茶样（同一茶类）组成一套试题。由模块二冲泡席按照国家标准GB/T23776-2018的茶叶感官审评方法，分别将每个茶样称取规定的重量，放入规定的标准审评杯（杯身有编号），用沸水进行冲泡、计时，到规定的时间将茶汤沥入标准审评碗（碗身有编号）中，得到一组4杯香气（香气排序）和一组4碗滋味（滋味排序）茶供比赛用。考核方式：盲评。参赛者抽签抽取考试工位，听候裁判指令依次到模块二冲泡席通过嗅辩香气和尝滋味，按品质从高到低将4个茶样的香气（审评杯）与滋味（审评碗）次序进行排列，并在规定的比赛时限内（5分钟）完成香气及滋味排序，填写答题单（附表2），禁止观看外形及叶底。模块二：香味排序分值分配及评分要求【占20%】香气排序滋味排序比赛时限茶样判断正确数4个2个1个0个4个2个10个满分分值10分7分3分0分10分7分3分0分5分钟10分10分20分考核茶样4个茶样（同一茶类）模块三：品质审定考核目的：考核选手对产品等级、品种风格及内质特征的掌握程度。试题准备：由一组4个等级相邻、级差均衡，有代表性的茶样（同一茶类）组成一套试题。考核方式：参赛者在规定的时限内（45分钟），对茶叶按照国家标准GB/T23776-2018茶叶感官审评方法进行审评，判断茶名、等级并根据GB/T14487-2017《茶叶感官审评术语》对品质按照“外形、汤色、香气、滋味、叶底”进行描述，分析茶样品质弊病作出缺陷诊断，并提出改进措施。规范完成审评操作并准确填写答题单【附表3（A面）、附表4（B面）】。模块三：品质审定分值分配及评分要求【占60%】品质审定（占90%）技能操作规范度（占10%）比赛时限茶类品名、因子得分等级品质描述缺陷诊断改进措施1.是否把盘旋转且平稳。（3分）2.是否科学使用天秤；匀堆取样；一次扦量成功。（2分）3.是否规范注入、持杯、持盖、开盖闻香，三嗅（热嗅、温嗅、冷嗅）香气；茶汤温（45-55℃）、茶汤量(4-5ml)、尝滋味时间（3-4s）、吸茶汤速度是否合理，观察叶底等是否规范。（2分）4.归类整理、区域卫生、摆设位置距离等是否正确合适。（3分）【裁判组对参赛者技能操作规范度巡查裁决，对技能操作不规范选手进行扣分记录并签字。（附表5）】外形汤色香气滋味叶底对每个茶样五因子进行专业术语描述，并进行单因子评分和计算总分。45分钟满分分值正确1.5分1分1分1分1分1分1分2.5分2.5分接近类似1分0.5分0.5分0.5分0.5分0.5分0.5分1.5分1.5分不正确0分0分0分0分0分0分0分0分0分每个茶样12.5分50分10分60分考核茶样4个茶样（同一茶类）（五）答题单填写要求参赛选手须在指定区域内规范填写工位号，严禁在实操技能答题单上涂抹、修改和在页面任何部位标注与答题信息无关内容及填写参赛者姓名，违者视为作弊计0分，并纳入黑名单，永久取消同类赛事参赛资格。四、竞赛场地、设施设备等安排（一）赛场规格要求名称摘要备注赛用茶样相关人员须做好大赛赛用茶样的保密保存工作，因赛用茶样涉及到泄露考题的嫌疑，须由专家裁判组采购封存并签章确认交接。若干套技能操作考核场地（区域）须符合GB/T18797《茶叶感官审评室基本条件》要求；根据大赛参赛人数设置场地须符合GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》的要求；每个选手工位号须铺设并接通电源线路及插电板，确保正常使用大功率烧水设备的负荷和电路安全，防止电线裸露在赛场行走时绊绕；参赛选手每个人一个工位（须有干评及湿评的区域），工位与工位之间须间隔1.5m以上，防止选手间相互串位；酌情考虑因天气变化对赛场影响作必要应对预案措施。赛场实操工位与观赛嘉宾间距比赛区域须拉隔离带（外围应尽量在3m，防止观赛人员对参赛选手造成干扰），禁止无关人员进入实操赛场；专家审评室（裁判区域）采光以自然光为主，宜坐南朝北，北向开窗（以人造光源采光的除外）,室内色调应选择中性色，以白色、浅灰色及灰色为主。审评室面积不小于15㎡尽可能与参赛选手实操赛场相邻，中间用屏风等进行隔断，四边拉隔离带。赛用茶样存放处（备用赛茶提取区）根据大赛需要准备若干套；有专人保管、整理和分配。器具用品存放处具备必需的审评场地、设施和器具；有专人保管、整理和分配。统分计分室（区域）要求独立封闭、无干扰，配备1台电脑及与该电脑匹配的打印机、纸张等。手机存放袋（箱）在实操技能比赛区域及专家审评室醒目处设手机存放袋（箱），用于存放保管参赛选手及评审裁判人员手机。选手物品存放处用于存放参赛选手携带的与竞赛无关的物品赛事监督组由相关单位选派2～3人参与监督赛事过程清洗区应备有供水、排水、清洗设施设备（二）基础设施清单名称图例规格特性及要求数量各类证件包括评委证、技术工作人员证、参赛证等适量制作工位号（1～**号）(圆形直径20cm不干胶贴），选手凭抽签对应一个工位号参赛，使用相关设备及器具。1个/工位干评台（桌）针对大赛的场地情况，也可使用桌子进行铺垫白色不脱毛布料桌布（250cm长×120cm以上）的方式台面黑色亚光桌子2张/人（150cm长×60cm宽以上）,平整、边角无凸出，配备凳子1套/工位湿评台（桌）台面白色亚光桌子2张/人（150cm长×60cm宽以上）,平整、边角无凸出，配备凳子审评杯及审评碗容量：150mL或250mL（黑茶）150套审评碗（乌龙茶）110mL40个评茶盘白色50个叶底盘纯色无图案10个品茗杯白瓷无图案1个/工位汤勺白瓷无图案4把/工位称茶器精确到0.1g的天枰或电子秤1台/工位计时器配电池1个/工位计算器静音，配电池1个/工位撬茶刀紧压茶使用适量服装建议白大褂（着装人员包括专家评委、技术工作人员、参赛选手。）1件/人赛用桶装水纯净水，须配备压水抽水器。1桶/工位烧水壶容量须2000ml，足够冲泡4个赛样。1个/工位吐茶桶常规塑料垃圾桶1个/工位书写夹板选手和专家评委使用1个/工位水性笔黑色（选手用）红色（专家用）其他办公用具订书机（针）、双面胶、封口胶、胶水、标签贴、燕尾夹、剪刀、记号笔、锥子、棉线等。适量五、安全、健康要求（一）竞赛须知1.报名须知详见《关于举办贵州省第一届职业技能大赛铜仁市选拔赛的通知》相关要求。2.比赛须知大赛统一定量提供比赛原料、设备。参赛选手须携带本人有效身份证明，抽签决定选手工位号检录进入赛场，听候裁判指令开赛，在规定比赛时限内完成竞赛考核内容，对竞赛实操技能考核茶样进行外形辨认、香味排序和品质审定，并规范填写答题单。3.领队须知①执行赛项组要求。②熟悉竞赛流程，妥善管理好本队人员的日常生活及安全，与大赛工作组联系。③贯彻执行大赛的各项规定，进行比赛时不得私自接触评委。4.选手须知①大赛统一提供比赛器具及参赛茶样，配发参赛证。②各参赛队选手统一服装、佩戴参赛证，持本人身份证(须真实有效，弄虚作假者，将取消比赛资格和竞赛成绩）。③参赛选手须提前30分钟到达赛场抽取工位号进行检录入场。确认比赛设备完好,按指令开始比赛。④参赛选手进入赛场后手机等通讯设备必须关闭，并统一交组委会监督仲裁处存放，开赛15分钟仍未进入赛场者，按自动弃权处理。⑤参赛选手严格遵守操作规程，确保人身及设备安全；若设备出现意外故障，须举手示意，由裁判作出裁决处置。⑥参赛选手在比赛过程中，不得有交头接耳、偷看、暗示、调换他人茶样等作弊行为，裁判宣布竞赛时间结束，选手应立即停止操作，否则按违纪处理，取消奖项评比资格。要严格遵守大赛规则和赛场纪律，服从裁判、文明竞赛，自觉维护赛场秩序，有作弊行为的，取消比赛资格，该赛项成绩为0分。⑦竞赛完毕要对设备进行整理清洁后方能离场，不得将比赛后的茶样带出赛场。⑧赛场除裁判及必须的工作人员外，其他人员一律不得进入赛场，新闻媒体进入赛场必须佩戴相应证件，并听从现场工作人员的安排，不得影响比赛正常进行。5.评委须知①评委在进入赛场后手机等通讯设备必须关闭，并统一交组委会监督仲裁处存放。②根据裁判指令，大赛开赛后，评委成员与参赛选手同时段分场地同步对竞赛茶样进行实操技能考核项目【模块一：外形辨识、模块二：香味排序、模块三：品质审定】，并制定出各考核项目的参考答题单。③裁判本着客观、认真、公平、公开、公正的原则，巡查评定每个参赛选手的实操技能规范操作过程，对不规范操作选手进行记录（附表5）；依据参考答题单，对选手答题单密封装订且进行评卷、评分并签字确认。6.技术保障工作人员须知①技术保障工作人员应认真对待赛前、赛中、赛后每项工作，积极协助参赛选手、评委等做好比赛各项事宜。②技术保障工作人员对比赛茶样进行编码，不得泄露竞赛试题。③严格参赛选手答题单收取封存保管签字确认制。④裁判评分结束后，工作人员进行统分、计分、揭秘，整理出参赛选手最后得分并作赛后公示。（二）争议及违纪处理1.争议处理①参赛队对不符合竞赛规定的评判、奖励，以及对技术保障工作人员的违规行为等，均可提出异议。②争议应在竞赛结束后1小时内提出，超过时效将不予受理。如有争议，应按照规定的程序由参赛队领队向大赛裁判组递交书面报告。报告应对争议事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、争议依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的争议将不予受理。争议报告须有提出的参赛选手、领队签名。③大赛裁判组收到争议报告，应根据提出事由进行审查，及时回应。2.违纪处理规定①参赛选手不按规定报名、弄虚作假或不遵守赛场规则，情节严重者，取消其参赛资格。②参赛选手有作弊行为者或不服从裁判、监管人员的管理，严重影响竞赛秩序者，取消其竞赛成绩。③裁判及技术保障工作人员违反大赛纪律，经大赛组委会核实，视其情节轻重给予相应处罚。④选手若对判罚有异议，可向大赛组委会书面申诉，以大赛组委会处理意见为最终裁决。（三）安全保卫1.各参赛队领队，负责对本队选手进行安全教育，加强疫情防控预防措施，注意人身财产安全，个人卫生防护。2.凡进入赛场的人员必须持有大赛组委会签发的有效证件进入，领导由专人陪同进入，无关人员一律不准进入赛场。3.参赛选手在比赛中发现安全隐患，应及时报告赛场工作人员。（四）突发事件紧急处理1.突发事件紧急处理比赛期间若发生意外突发情况，要保持镇静，在第一时间报告赛项负责人，并同时采取措施避免事态扩大，服从现场工作人员统一指挥，组委会应立即启动预案予以解决，若出现重大安全问题，由大赛