食品加工机械与设备试题库及答案

食品加工机械与设备试题库及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、列管式

B、A和B

C、套管式

D、板式

正确答案：C

2.离心泵的流量，可以通过（）调节。.

A、转速

B、叶轮直径

C、阀门

D、A、B和C

正确答案：D

3.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机

B、水泥池

C、刮板输送热烫机

D、夹层锅

正确答案：D

4.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.

A、螺旋螺距

B、热烫水温

C、螺旋转速

D、A、B、C

正确答案：D

5.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液有效浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

6.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、热风分配器

B、冷凝器

C、换热器

D、蒸汽喷射泵

正确答案：A

7.（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生

焦粉结垢

A、气流式

B、离心

C、压力式

D、带式

正确答案：B

8.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A、淋洗式

B、鼓风式

C、滚筒式

D、刷洗式

正确答案：A

9.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。

A、塑料

B、链板

C、橡胶

D、网

正确答案：B

10.带式压榨机使用（）条压榨带。

A、4

B、2

C、3

D、1

正确答案：B

11.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）

关。

A、有，有

B、无，无

C、有，无

D、无，有

正确答案：C

12.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、齿轮式

正确答案：C

13.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A、逆

B、错

C、混

D、并

正确答案：D

14.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

15.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：D

16.输送肉糜可以采用（）泵。.

A、螺杆

B、禺心

C、滑板

D、柱塞

正确答案：A

17.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）0

A、作行星运动

B、A、C和D

C、在圆周方向有相对运动

D、径向位置不变

正确答案：C

18.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正确答案：A

19.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、热空气

B、过热蒸汽

C、蒸汽

D、过热水

正确答案：A

20.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1,2

B、1,1

C、2,1

D、2,2

正确答案：0

21.通常，卧式杀菌锅可用于（）0

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和C

正确答案：C

22.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、半开式

B、封闭式

C、半封闭式

D、开放式

正确答案：D

23.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内

A、斜交

B、垂直

C、平行

D、干燥

正确答案：D

24.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切

力越（）而挤压力越（）。

A、小，大，大，大

B、小，大，大，小

C、大，小，小，小

D、小，小，小，大

正确答案：B

25.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、气流

B、开放式

C、曷心

D、带式

正确答案：A

26.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、淋水回转式

B、轨道回转式

C、水封式

D、静水压式

正确答案：A

27.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）o

A、折叠挤压

B、剪切搅拌

C、扩散混合

D、对流混合

正确答案：C

28.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A、内容物性质

B、冷却水温.

C、罐头的大小

D、压缩空气压力

正确答案：B

29.改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。

A、转子

B、离心

C、齿轮

D、螺杆

正确答案：C

30.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动

或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上

层，依次分层

A、比重小、体积小

B、比重大、体积大

C、比重大、体积小

D、比重小、体积大

正确答案：D

31.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

D、A和C

正确答案：C

32.旋转刮板式热交换器可用在（）

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

正确答案：A

33.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A、刮板的导程角

B、刮板与筛网的间距

C、物料的成熟度

D、刮板宽度

正确答案：D

34.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

35.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最

小。

A、推进式

B、平桨式

C、涡轮式

D、锚式

正确答案：A

36.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A、实体

B、齿形

C、带式

D、叶片式

正确答案：A

37.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.

A、关闭出口阀

B、泵内灌满料液

C、将泵的料液排出

D、A和C

正确答案：B

38.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）0

A、降膜式

B、外加热强制循环式

C、升膜式

D、离心薄膜式

正确答案：D

39.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的

设备是（）

A、布袋式过滤器

B、旋风式过滤器

C、容积式过滤器

D、都只能用于气料分离

正确答案：B

40.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、A和B

B、套管式

C、列管式

D、板式

正确答案：C

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）

1.食品冻结装置分哪几类

A、间接接触冻结装置

B、空气冻结装置、和

C、真空冷却装置

D、直接接触冻结装置

正确答案：ABD

2.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有

A、碱液浓度

B、空罐设备

C、压力

D、物料设备

正确答案：BCD

3.杀菌设备根据压力和杀菌温度分

A、常压杀菌设备

B、蒸汽加热杀菌设备

C、玻璃罐藏食品杀菌设备

D、加压杀菌设备

正确答案：AD

4.橡胶带的连接方法

A、皮线缝纽法

B、缝线硫化法

C、卡子连接法

D、胶液冷粘缝纽法

正确答案：ABCD

5.充填机按作用力形式分为

A、机械式

B、气压

C、手动

D、液压

正确答案：ABCD

6.料斗的形式有

A、锥形

B、深斗

C、尖角型斗

D、浅斗

正确答案：BCD

7.滚筒干燥器料膜厚控制有

A、浸没式

B、喷淋式

C、刮板式

D、浇注式

正确答案：ABCD

8.影响挤压产品质量的因素有哪些？

A、螺杆转速

B、温度

C、水分

D、压力

正确答案：ABCD

9.按操作原理，离心分离机可以分为

A、过滤式

B、降式

C、机体免疫力升高

D、分离式

正确答案：ABD

10.真空转鼓过滤机的分配头组成

A、牵引盘

B、转动盘

C、固定盘

D、传动盘

正确答案：BC

11.杀菌设备根据食品所包容器分

A、玻璃罐藏食品杀菌设备

B、蒸汽加热杀菌设备

C、复合薄膜包装杀菌设备

D、金属罐藏杀菌设备

正确答案：ACD

12.杀菌设备根据设备结构形态分

A、釜式

B、管式

C、刮板式

D、板式

正确答案：ABCD

13.原料清洗机械主要有哪几种

A、洗果机

B、鼓风式清洗机

C、浮洗机

D、滚筒式清洗机

正确答案：ABCD

14.粉体物料混合设备，从运动方式上分有

A、容器回转式

B、容器固定

C、水平式

D、降式

正确答案：AB

15.干热灭菌法包括有

A、红外线

B、焚烧

C、真空干燥

D、干烤

正确答案：ABD

16.食品机械常用材料

A、塑料

B、金属

C、木头

D、非金属

正确答案：ABCD

17.常用的雾化器有

A、离心式

B、重力式

C、对流式

D、压力式

正确答案：AD

18.从操作方式上分

A、连续式

B、间歇式

C、转导式

D、过滤式

正确答案：AB

19.常见的螺旋形式有

A、带式螺旋

B、齿形

C、叶片式

D、实体螺旋

正确答案：ABCD

20.过滤机按推动力，可分为

A、加压

B、真空

C、重力

D、滚筒

正确答案：ABC

21.锤式粉碎机的特点

A、操作方便

B、结构简单

C、生产效率高

D、节约时间

正确答案：ABC

22.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温

度和时间或者压力是

A、72℃,10z

B、62〜65℃,20〜30,

C、0.HMpa,307

D、121℃,30/；

正确答案：CD

23.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为

A、普通封口

B、真空充气封口

C、担抱子

D、真空封口

正确答案：ABD

三、判断题（共42题，每题1分，共42分）

1.工作时只能使用一块格板和一件绞刀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.食品加工机械设备多为成套设备。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进

行分离。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天

然织物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.斩拌机旋转剁刀的半径相同。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.液体和固体原料均可用注模方式成型。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小

A、正确

B、错