中级咖啡师练习题库

中级咖啡师练习题库一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您喜欢…吗?B、您好吗?C、我能...吗?D、请您...吗?正确答案：A2.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、降低患病风险B、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高C、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量D、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率低正确答案：B3.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现()。A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑C、克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹D、没有克立玛正确答案：C4.下列选项中,咖啡生豆只能与()一同储存。A、干果B、茶叶C、水果D、无味的物品正确答案：D5.对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油正确答案：A6.通常,调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离,()。A、间距越小,速度越快B、间距越小,粉越细C、间距越大,速度越慢D、间距越大,粉越细正确答案：B7.营业结束准备关机时,关于咖啡机清洁步骤,下列顺序正确的是()。①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位②关闭咖啡机电源③清理下水槽④用干抹布将温杯盘擦拭干净A、②④③①B、②③①④C、③①④②D、④②③①正确答案：A8.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②③①B、③②①C、②①③D、①②③正确答案：C9.在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正确答案：B10.食品卫生监督量化分级管理制度分为()级别。A、A级B、AB两级C、ABC三级D、ABCD四级正确答案：D11.遇到难缠的顾客时,正确的做法是()。A、据理力争B、跟顾客对峙C、直接报警D、避免直接冲突正确答案：D12.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、欢迎下次再来B、你好吗C、希望下次见到您D、很高兴再次见到您正确答案：D13.在水质比较软的地区,咖啡厅常用的水处理系统中,关于滤芯的说法正确的是()。A、可以不安装活性炭滤芯B、可以不安装树脂滤芯C、树脂、过滤棉、活性炭都须安装D、可以不安装过滤棉滤芯正确答案：B14.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑,原因不可能为()。A、粉颗粒度过细B、水温过高C、压粉力度过大D、压力不够正确答案：D15.在14世纪末,人们在()种植咖啡,在修成梯田的土地上种植,因为这样便于用井水灌溉。A、沙特阿拉伯B、坦桑尼亚C、也门D、埃塞俄比亚正确答案：C16.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前,牛奶的温度在()最为合适。A、15℃左右B、5℃左右C、20℃左右D、10℃左右正确答案：B17.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保养好冲泡头OB、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次正确答案：D18.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、25-35%B、35-45%C、15-25%D、5-15%正确答案：A19.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫正确答案：A20.用虹吸壶制作咖啡时,合理的顺序是()。①用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶。②前后或者左右轻拔上壶,有空气流入即可轻松拔出上壶③制作前应将下壶外壁擦干④用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布A、③①②④B、①④③②C、③④①②D、④③①②正确答案：C21.下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、防潮B、闭光C、隔氧D、通风正确答案：D22.道德的发生必须以()为前提。A、劳动关系B、社会关系C、生产关系D、雇佣关系正确答案：B23.下列选项中,()应填写在工作日志中。A、人员出勤情况B、咖啡制作流程C、岗位职责描述D、设备使用规范正确答案：A24.制作冰摩卡咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。A、咖啡、牛奶、糖水、冰砂B、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块C、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块D、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块正确答案：C25.使用半自动压力式咖啡机制作DoubleEspresso,咖啡粉量和咖啡成品分别为()。A、14克,B、7C、14克,3盎司D、7克,1.5盎司正确答案：C26.更换净水器滤芯的目的是()。A、能够去除水中的锰离子B、能够更好去除水中的杂质C、能够去除水中的氯化钙D、软化水质正确答案：B27.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,其口味可能为()。A、酸味B、焦糊味C、甜味D、土腥味正确答案：B28.拿铁咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫为主B、干奶沫和湿奶沫的比例不重要C、干奶沫和湿奶沫一样多D、以湿奶沫为主正确答案：D29.火灾发生后,关于报警,下面说法不正确的是()。A、保持镇定,拨打119电话B、当火情无法控制时再报警C、火情严重时,迅速逃生后拨打火警电话D、报警时要详细阐述灾害地址和目标正确答案：B30.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、风味独特B、环境和情调C、口感和口味D、风味和口味正确答案：B31.鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观,其次应()。A、闻干香B、杯品C、品啜D、闻湿香正确答案：B32.“Goodevening.”的意思是()。A、中午好B、晚上好C、下午好D、早上好正确答案：B33.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。A、12-15年B、8-12年C、3-5年D、5-8年正确答案：B34.关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是()。A、消毒液中浸泡B、消毒柜中消毒C、置于微波炉中加热3分钟D、阳光下暴晒正确答案：D35.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立玛(Crema)较少B、克立玛(Crema)较多C、克立玛(Crema)颜色较深D、口味较浓正确答案：A36.关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是()。A、让客人自己找座位B、立即上餐C、立即点单D、引导客人到合适的座位正确答案：D37.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、控制合理的原材料库存B、提高产品质量C、减少原辅料意外流失D、加强库存管理正确答案：B38.我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。A、台湾B、云南C、海南D、福建正确答案：C39.要形成责任意识,首先要()。A、提高工作效率B、加大工作强度C、具有强烈的工作责任感D、有工作意识正确答案：C40.咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的()。A、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识B、从业人员经健康检查合格,并取得健康证C、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度D、从业人员应具有相应的食品卫生知识正确答案：A41.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、截枝采摘法B、人工选摘法C、机械采摘法D、人工混摘法正确答案：A42.下列选项中,()可以不填写在工作日志中。A、销售品种和销售量B、日盘点全部数据C、人员出勤情况D、订单的接收和处理正确答案：B43.下列咖啡豆烘焙方式中,不常用的方法是()。A、半热风式B、直火式C、热风式D、轮盘式正确答案：D44.“Howareyou?”的意思是()。A、您要点什么B、有事吗C、坐在这里吗D、您好吗正确答案：D45.蓝山咖啡豆大都使用()存放。A、麻袋B、木桶C、高密度的密封罐D、锡箔袋正确答案：B46.人工采摘咖啡豆的优点是()。A、品质较好B、采摘量大C、成本费用低D、采摘速度快正确答案：A47.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡,原因为()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉量不足C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉过粗正确答案：A48.Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圆筒形有炳大杯D、奶油碟子正确答案：A49.下列选项中,用()制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。A、摩卡壶B、压力式咖啡机C、平衡式虹吸壶D、压渗式咖啡壶正确答案：B50.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、50%B、70%C、30%D、40%正确答案：B51.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放()。A、氮气B、一氧化碳C、二氧化碳D、氧气正确答案：C52.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成()。A、研磨的粉粗大B、研磨程度不均匀C、研磨的粉过细D、磨不碎豆正确答案：B53.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。A、利比利卡B、哈拉尔C、阿拉比卡D、罗伯斯塔正确答案：D54.()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡,再通过连续旋转,将咖啡豆抛起,并悬浮,并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、传导式加热C、对流式加热D、流体床式正确答案：D55.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了()。A、大洋洲B、亚洲C、南美洲D、欧洲正确答案：C56.咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是()。A、磨片间距越小,温度越高B、磨粉越粗,温度越高C、磨片间距越大,温度越高D、磨粉越细,温度越低正确答案：A57.仪表是()。A、指仪容B、指人的外观外貌C、指人举止风度的外在体现D、指一个人的德才学识正确答案：C58.关于咖啡店的设备安装,下列排序正确的是()。A、净水器、软水器、咖啡机B、软水器、净水器、咖啡机C、软水器、咖啡机、净水器D、净水器、咖啡机、软水器正确答案：A59.纪,经()认可,咖啡被允许在欧洲饮用。A、凯撒大帝B、教皇C、总督D、国王正确答案：B60.向客人推销产品时应()。A、推荐最贵的B、推荐适合客人的C、推荐库存货D、推荐便宜的正确答案：B61.劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。A、一个月B、一天C、三天D、一周正确答案：C62.咖啡厅给客人推荐饮品时应()。A、保持站姿,面带微笑,声音清晰B、大声告诉客人C、用手指给客人看D、在客人耳边小声的说正确答案：A63.下列选项中,属于服务语气的是()。A、刚烈B、坚决C、疑虑D、柔和正确答案：D64.关于对客销售,下列说法正确的是()。A、推荐适合客人的产品B、推荐贵的产品C、夸大产品优点D、推荐便宜的产品正确答案：A65.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。A、肯尼亚B、也门C、埃塞俄比亚D、巴西正确答案：C66.咖啡树种植地区要求()平均气温在15—25℃。A、每月B、每季度C、每周D、每年正确答案：D67.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。A、生产日期B、厂名和厂址C、最佳使用时间D、保质期正确答案：C68.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。A、肯尼亚咖啡豆B、巴西咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、印度咖啡豆正确答案：B69.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、碱B、苦涩C、酸D、持久正确答案：D70.制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖后,应()。A、加入咖啡摇杯旋转B、置于杯架旋转加热C、加入奶油后,适时倒入咖啡D、适时倒入咖啡,并加入奶油正确答案：B71.()种咖啡豆适宜生长在海拔700米-2000米。A、利比利卡B、阿拉比卡C、铁比卡D、罗伯斯塔正确答案：B72.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。A、表示同情和歉意B、对客人的批评指教要充满感激之情C、承认顾客投诉的事实D、交由经理处理正确答案：D73.在以下选项中,()是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式正确答案：A74.客人点单结束,服务员应()。A、重复客人点单内容B、立即去下单C、请客人付账D、立即上餐正确答案：A75.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、哥伦比亚B、意大利C、美国D、巴西正确答案：B76.一杯拿铁咖啡是由()组成的。A、咖啡、牛奶、奶沫B、咖啡、牛奶、巧克力酱C、咖啡、奶沫、枫糖浆D、咖啡、枫糖浆、巧克力酱正确答案：A二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()向老客户推销产品时无需使用销售技巧。A、正确B、错误正确答案：B2.()摩卡壶工作状态下产生的蒸气压力为1.1至3个大气压。A、正确B、错误正确答案：A3.()调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。A、正确B、错误正确答案：A4.()仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。A、正确B、错误正确答案：A5.()平衡式虹吸壶不属于真空原理来制作咖啡的。A、正确B、错误正确答案：B6.()咖啡厅净水器每周需要进行一次更换。A、正确B、错误正确答案：B7.()咖啡生豆的储存方式直接影响咖啡豆的品质。A、正确B、错误正确答案：A8.()跟客人对话时,要尽量大声。A、正确B、错误正确答案：B9.()咖啡树开花主要取决于日照。A、正确B、错误正确答案：B10.()Freerefill在中文里的意思是“免费品尝”。A、正确B、错误正确答案：B11.()咖啡的种植环境,