2025年营养师基础知识考核试卷：食物营养素与人体健康关系深度试题

2025年营养师基础知识考核试卷：食物营养素与人体健康关系深度试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：请从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。1.下列哪种营养素被称为“生命的燃料”？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种食物富含钙质？A.鸡蛋B.面包C.番茄D.芝麻3.下列哪种维生素有助于提高免疫力？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D4.下列哪种食物富含铁质？A.蔬菜B.水果C.肉类D.鸡蛋5.下列哪种食物富含膳食纤维？A.面包B.粥C.蔬菜D.水果6.下列哪种食物富含蛋白质？A.面包B.粥C.蔬菜D.肉类7.下列哪种食物富含维生素A？A.鸡蛋B.面包C.番茄D.芝麻8.下列哪种食物富含维生素B1？A.鸡蛋B.面包C.番茄D.芝麻9.下列哪种食物富含维生素C？A.鸡蛋B.面包C.番茄D.芝麻10.下列哪种食物富含维生素D？A.鸡蛋B.面包C.番茄D.芝麻二、判断题要求：请判断下列各题的正误，正确的在括号内写“√”，错误的写“×”。1.蛋白质是人体必需的营养素，对人体的生长发育和健康至关重要。（）2.脂肪是人体能量的主要来源，过量摄入会导致肥胖。（）3.碳水化合物是人体能量的主要来源，过量摄入会导致肥胖。（）4.维生素C有助于提高免疫力，预防感冒。（）5.钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙会导致骨质疏松。（）6.铁质是血红蛋白的组成成分，缺铁会导致贫血。（）7.膳食纤维有助于预防便秘，降低患肠癌的风险。（）8.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（）9.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）10.碳水化合物摄入过多会导致肥胖。（）三、简答题要求：请简述下列各题的答案。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述脂肪的生理功能。3.简述碳水化合物的生理功能。4.简述维生素A的生理功能。5.简述维生素B1的生理功能。6.简述维生素C的生理功能。7.简述维生素D的生理功能。8.简述钙质的生理功能。9.简述铁质的生理功能。10.简述膳食纤维的生理功能。四、论述题要求：请结合所学的营养学知识，论述合理膳食对青少年生长发育的影响。五、计算题要求：根据下列表格，计算每人每日所需的热量摄入量。|性别|年龄段（岁）|每日所需热量（千卡）||----|------------|-------------------||男|15-18|2800||女|15-18|2400||男|19-22|3000||女|19-22|2600|六、案例分析题要求：分析以下案例，提出相应的营养建议。案例：小明，14岁，身高165cm，体重60kg，是一名中学生。近期，小明的学习成绩下降，注意力不集中，经常感到疲倦。分析：小明可能存在营养不良的问题。请根据小明的年龄、身高、体重和症状，分析其可能存在的营养问题，并提出相应的营养建议。本次试卷答案如下：一、选择题1.C解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是脑部活动所需的能量主要来自碳水化合物。2.D解析：芝麻是钙质含量较高的食物，对骨骼健康有益。3.C解析：维生素C是一种抗氧化剂，有助于提高免疫力，增强抵抗力。4.C解析：肉类是铁质含量较高的食物，对预防贫血有重要作用。5.C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。6.D解析：肉类富含蛋白质，是人体合成组织蛋白的重要来源。7.C解析：番茄富含维生素A，对视力保护和皮肤健康有益。8.B解析：面包中富含维生素B1，有助于维持神经系统正常功能。9.C解析：水果富含维生素C，对提高免疫力、预防感冒有积极作用。10.D解析：维生素D有助于钙质的吸收，对骨骼健康有益。二、判断题1.√解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育和健康至关重要。2.×解析：脂肪是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。3.×解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。4.√解析：维生素C有助于提高免疫力，预防感冒。5.√解析：钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙会导致骨质疏松。6.√解析：铁质是血红蛋白的组成成分，缺铁会导致贫血。7.√解析：膳食纤维有助于预防便秘，降低患肠癌的风险。8.×解析：蛋白质摄入过多并不会直接导致肾脏负担加重。9.×解析：脂肪摄入过多会导致心血管疾病。10.×解析：碳水化合物摄入过多会导致肥胖。三、简答题1.蛋白质的生理功能：构成和修复组织、调节生理功能、提供能量。2.脂肪的生理功能：储存能量、保护内脏、维持体温、合成激素。3.碳水化合物的生理功能：提供能量、维持神经系统正常功能、构成细胞成分。4.维生素A的生理功能：维持视力、促进生长发育、增强免疫力。5.维生素B1的生理功能：维持神经系统正常功能、参与能量代谢。6.维生素C的生理功能：抗氧化、提高免疫力、促进铁的吸收。7.维生素D的生理功能：促进钙、磷的吸收和利用、维持骨骼健康。8.钙质的生理功能：构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉兴奋性、参与血液凝固。9.铁质的生理功能：合成血红蛋白、运输氧气、维持免疫力。10.膳食纤维的生理功能：促进肠道蠕动、预防便秘、降低患肠癌的风险。四、论述题解析：合理膳食对青少年生长发育的影响主要体现在以下几个方面：1.提供充足的营养素：合理膳食可以保证青少年摄入充足的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，满足生长发育的需要。2.促进生长发育：合理膳食有助于青少年骨骼、肌肉、器官等组织的生长和发育，提高身体素质。3.提高免疫力：合理膳食可以增强青少年的免疫力，预防疾病，降低患病风险。4.培养良好的饮食习惯：合理膳食有助于青少年养成良好的饮食习惯，为终身健康奠定基础。五、计算题解析：根据表格，15-18岁男性每日所需热量为2800千卡，女性为2400千卡；19-22岁男性每日所需热量为3000千卡，女性为2600千卡。根据实际情况，计算每人每日所需热量摄入量。例如，一名17岁男性，身高170cm，体重60kg，活动量为中等。其每日所需热量摄入量为：男性：2800千卡（基础代谢）+60kg（体重）×30千卡/公斤/天（活动量）=2940千卡女性：2400千卡（基础代谢）+60kg（体重）×30千卡/公斤/天（活动量）=2620千卡六、案例分析题解析：小明可能存在的营养问题：1.营养不良：学习成绩下降、注意力不集中、疲倦可能与营养不良有关。2.蛋白质摄入不足：蛋白质是构成细胞的基本物质，缺乏可能导致身体虚弱、免疫力下降。营养建议：1.增加蛋白质摄入：建议小明