茶楼员工工作流程

茶楼员工工作流程演讲人：日期：员工岗前准备迎接客人与引导入座点餐服务与茶水冲泡餐中服务与需求响应结账送客与清理卫生下班前总结与交接工作目录员工岗前准备01穿着干净、整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。着装整洁头发整齐，不佩戴夸张的饰品，女性员工化淡妆。仪容端庄保持双手清洁，不留长指甲，不涂抹有浓郁气味的化妆品。个人卫生仪容仪表整理010203了解当日工作安排查看工作计划了解当天的值班安排、工作任务和特别注意事项。掌握当天的预订信息，了解客人的人数、时间和需求。确认预订情况与同事沟通协作，确保工作顺利进行。沟通协作了解茶楼提供的所有菜品、茶水和甜品的名称、特点和口味。熟记菜品熟悉各菜品、茶水和甜品的价格，以便为客人提供准确的报价。掌握价格掌握茶楼的特色菜品和推荐菜品，为客人推荐适合的菜品。了解推荐菜品熟悉菜品及价格检查茶具调试音响设备，确保音质清晰、音量适中，为客人提供舒适的环境。检查音响设备检查其他设备检查照明、空调等设备是否正常运转，确保茶楼环境整洁、舒适。确保茶具干净、无破损，茶叶品种齐全且质量符合要求。检查工具设备是否完好迎接客人与引导入座02站在门口或迎宾台，面带微笑，迎接每位客人。站立迎接用亲切的问候语言，如“欢迎光临”、“您好，欢迎来到我们茶楼”等。打招呼用手示意，引导客人进入茶楼。指引方向热情迎接客人到来主动询问客人的人数，以便安排合适的座位。询问人数了解需求推荐座位询问客人是否需要包厢、安静的位置还是靠近窗户的座位等。根据客人的需求和茶楼的实际情况，推荐合适的座位。询问客人需求并推荐座位记录点餐认真听取客人的点餐要求，并准确记录在点餐单上。引导入座走在客人前面，为客人指引方向，拉椅子让客人坐下。递送菜单将菜单递给客人，并简要介绍茶楼的特色茶品和点心。引导客人入座并协助点餐将特色菜品菜单递交给客人，供其选择。递送菜单并介绍特色菜品递送菜单主动介绍茶楼的特色菜品、招牌茶和口味特点等。介绍特色解答客人对菜单上的疑问，提供专业的建议和推荐。回答疑问点餐服务与茶水冲泡03向客人详细介绍茶楼特色茶品及其独特之处，包括产地、口感、冲泡方法等。介绍茶品特点对于搭配的茶点或套餐，需清晰解释所包含的内容及价格，以便客人做出选择。解释套餐内容根据客人的口味和喜好，推荐适合的茶品和搭配，提升客人满意度。提供个性化建议耐心解答客人点餐疑问010203熟练掌握点餐系统，确保客人点餐信息准确无误地录入电脑，避免出现错误。快速准确录入熟练操作电脑录入点餐信息实时查看菜品库存情况，及时告知客人哪些菜品缺货或无法制作，以便调整点餐。了解菜品库存通过快捷键操作提高点餐效率，缩短客人等待时间。掌握快捷键操作根据客人点选的茶叶种类，选择正确的冲泡方法和水温，确保茶味纯正。识别茶叶种类根据茶叶的特性和客人的口味，合理控制冲泡时间，使茶叶的香气和味道充分释放。掌控冲泡时间选择适合的茶具进行冲泡，提升茶水的品质感和观赏性。搭配茶具根据客人需求冲泡茶水注意送茶礼仪在送茶前确认茶水的温度是否适中，避免烫伤客人或影响口感。确保茶水温度及时添加茶水在客人品茶过程中，密切关注客人的需求，及时为客人添加茶水，保持茶水的充足。在送茶过程中，注意礼貌用语和举止，展现茶楼的优雅氛围。及时将茶水送至客人桌前餐中服务与需求响应04餐中巡视各区域，及时发现客人需求，确保服务及时到位。巡视各区域留意客人用餐进度，及时送上相关服务和菜品。关注客人就餐情况对老年、残疾或行动不便的客人给予特别关注，主动提供帮助。主动提供帮助定时巡视各区域，关注客人需求在客人杯中茶水或饮料少于1/3时，主动为客人加水或添加饮料。加水服务换碟服务整理桌面发现客人盘中的食物残渣较多时，主动为客人更换新盘。保持桌面整洁，及时清理空盘、空杯和杂物。主动为客人加水、换碟等及时处理客人投诉和意见反馈010203倾听客人意见耐心倾听客人的投诉和意见，了解问题所在。及时处理问题针对客人的投诉和意见，迅速采取措施解决问题，确保客人满意。记录并反馈将客人的意见和投诉记录下来，及时向上级反馈，以便改进服务。根据客人的用餐进度和需求，合理安排上菜顺序，确保菜品及时上桌。合理安排上菜顺序确保菜品口感、色泽、温度等符合标准，及时退换不合格菜品。监控菜品质量及时与厨房沟通，了解菜品制作进度和预计完成时间。了解菜品制作进度协调厨房加快出品速度，确保菜品质量结账送客与清理卫生05确认账单无误，将账单放在账单夹或收银台，以便客人查看。核对账单礼貌地询问客人是否需要结账，并指引客人到收银台或告知收银人员前来服务。引导结账根据客人的需求和支付情况，提供现金、刷卡、移动支付等多种支付方式。支付方式核对账单无误后，引导客人结账010203感谢语使用礼貌的语言向客人表达感谢，如“感谢您的光临”、“欢迎下次再来”等。送别客人在客人离开时，主动为客人开门或指引出路，并道别。整理客人遗留物品若客人有遗留物品，要及时归还或妥善保管，等待客人认领。感谢客人光临并送别在客人离开后，迅速清理桌面上的餐具、杂物和垃圾，保持桌面干净整洁。清理桌面按照标准将餐具、茶具等摆放整齐，以便下一位客人使用。摆放餐具将座椅恢复到原位，保持整齐有序。恢复座位及时清理桌面卫生，恢复座位整洁地面清洁定期擦拭桌椅，保持表面干净、光亮。擦拭桌椅环境卫生保持环境整洁有序，及时清理卫生死角，营造舒适的消费环境。保持地面干净，及时清理杂物和污渍，确保客人行走安全。做好区域卫生清洁工作，保持环境优雅下班前总结与交接工作06汇总当日销售额统计所有桌位的消费总额，包括茶水、点心、酒水等。填写销售清单详细记录每种商品的销售数量和金额，确保数据准确无误。核对收银情况与收银员核对当日现金、银行卡等收银情况，确保账目一致。上报经营数据将汇总的数据及时上报给店长或财务部门，以便进行经营分析和决策。汇总当日营业数据并上报收集顾客的反馈和意见，归纳整理后向店长或相关部门反映。总结顾客反馈根据总结的经验和问题，提出改进意见和措施，以提高服务质量和顾客满意度。提出改进建议回顾当天的工作流程，分析服务过程中的优点和不足。回顾工作流程总结当日工作表现，提出改进建议交接钥匙、重要文件、现金、会员卡等物品，确保无误。交接重要物品与接班员工核对交接内容，确保所有事项都已交接清楚。核对交接内容01020304向接班员工简要介绍当日的工作情况、重要事项和注意事项。介绍当日情况提醒接班员工注意服务细节和特殊情况，确保工作顺利进行。提醒接班员工注意事项与接班员工进行交接，确保