茶艺师中级理论试题含参考答案

茶艺师中级理论试题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A、乌龙茶B、红茶C、龙井茶D、普洱茶正确答案：B2.宋代豆子茶的主要成分是()。A、玉米、小麦、葱、醋、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶C、小米、薄荷、葱、酒、茶D、大米、高梁、橘、蒜、茶正确答案：B3.茶艺的三种形态是()。A、营业、表演、议事B、品茗、调解、息事C、营业、学艺、聚会D、品茗、营业、表演正确答案：D4.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、检验方法标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、产品质量标准正确答案：A5.美国多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱()。A、冰茶B、柠檬茶C、乌龙茶D、绿茶正确答案：A6.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为()。A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法正确答案：B7.优质红茶香气的特点是()。A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味正确答案：C8.点茶法是()的主要饮茶方法。A、宋代B、明代C、唐代D、清代正确答案：A9.茶文化的三个主要社会功能是()。A、修身、齐家、入仕B、修行、励志、正身C、雅志、敬客、行道D、联谊、交友、致富正确答案：C10.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶外形煮水温度不同B、不同茶叶品种所需水温不同C、不同的茶叶品种所需时间不同D、根据不同的茶具选择不同煮水器皿正确答案：B11.茉莉花茶艺的()是指三品花茶的最后一品，称为口品。A、评茶B、品茶C、看茶D、赏茶正确答案：B12.茶道精神是()的核心。A、茶道德B、茶文化C、茶礼仪D、茶艺术正确答案：B13.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、税务登记B、商标注册C、卫生许可证D、经营许可正确答案：C14.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、白瓷B、青瓷C、青花瓷D、黑瓷正确答案：B15.黑茶按加工法和形状不同分为()两大类。A、细碎和长条B、散装和压制C、条型和片型D、块状和末状正确答案：B16.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为()。A、＜0.5mg/kgB、＜0.2mg/kgC、＜60mg/kgD、＜2mg/kg正确答案：D17.安溪乌龙茶艺的冲水方法称为()。A、沐霖瓯杯B、低冲慢斟C、玉泉催花D、悬壶高冲正确答案：D18.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是()。A、财源达三江B、向嘉宾三鞠躬C、向嘉宾三致意D、待客三不欺正确答案：C19.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、用手直接将茶点装盘B、用过滤器过滤泡茶用水C、茶艺师每年参加健康体检D、用开水烫洗茶杯正确答案：A20.下列()不属于中国“五大名泉”之一。A、苏州观音泉B、镇江中冷泉C、济南珍珠泉D、无锡惠山泉正确答案：C21.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()和阳光直射。A、低温干燥B、高温高湿C、高温干燥D、低温低湿正确答案：B22.藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就()。A、准备送客B、不再添茶C、可以离开D、继续添茶正确答案：B23.在为VIP宾客提供服务时，应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。A、10分钟B、3分钟C、5分钟D、20分钟正确答案：D24.茉莉花茶艺使用的茶杯是()。A、水晶杯B、玻璃杯C、三才杯D、白瓷杯正确答案：C25.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和()调配用水煎熬的调饮茶。A、贝母B、蔗糖C、川芎D、老醋正确答案：B26.根据茶具的质地和性能，冲泡乌龙茶宜选配下列()茶具。A、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。B、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。C、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。正确答案：C27.下列()茶是属于窨花茶。A、有茶味无花香，有花干B、头泡香气低沉，有花干C、香气浓郁纯正，无花干D、二、三泡都嗅不到花香正确答案：C28.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、毛茶收购B、检验产品C、交接验收D、成交计价正确答案：D29.龙井茶艺的表演程序共为()道。A、7B、10C、12D、14正确答案：C30.()茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A、黄大茶B、普洱茶C、龙井茶D、乌龙茶正确答案：C31.下列()茶是属于拌花茶。A、有茶味无花香B、香气浓鲜清纯C、香气浓纯清雅D、香气清鲜芬芳正确答案：A32.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、陆羽《茶经》B、王褒《茶经》C、陆羽《僮约》D、王褒《僮约》正确答案：D33.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、奉茶时将茶汤溢出B、用杯托双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶D、用托盘双手将茶奉到宾客面前正确答案：A34.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《茉莉花茶》B、《乌龙茶成品茶》C、《绿茶》D、《珠茶》正确答案：C35.茶叶“干”是指茶叶含水量低于()，保鲜性能好。A、6%B、5%C、7%D、3%正确答案：A36.香油、香花是()的香品。A、燃烧散发B、烤焙散发C、自然散发D、熏炙散发正确答案：C37.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、红茶B、乌龙茶C、黑茶D、绿茶正确答案：D38.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、()、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A、选择排班时间的权利B、不服从值班安排的权利C、取得劳动报酬的权利D、按个人要求选择工作分工正确答案：C39.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。A、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任B、在消费前向顾客介绍消费细则C、依法成立消费者社团D、禁止顾客在营业场所吸烟正确答案：A40.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、金属B、白瓷C、青瓷D、竹木正确答案：B41.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是()。A、《喜得建茶》B、《谢尚书惠蜡面茶》C、《谢人惠茶》D、《走笔谢孟柬议寄新茶》正确答案：D42.茶海是用来()。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香正确答案：B43.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序()。A、祥龙施雨B、韩信点兵C、石乳流香D、关公巡城正确答案：D44.茉莉花茶艺使用的冲水壶是()。A、玻璃壶B、陶土壶C、白瓷壶D、黄铜壶正确答案：C45.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。A、维生素或蛋白质B、色素或脂质C、色素或维生素D、色素或蛋白质正确答案：B46.龙脑是制做()的主要原料。A、燃烧香品B、熏炙香品C、盘香D、线香正确答案：B47.擂茶在宋代为()之称。A、米粥B、菜粥C、茗粥D、豆粥正确答案：C48.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、书画壶B、鱼化龙壶C、南瓜壶D、树瘤壶正确答案：D49.安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是()。A、白瓷盖瓯B、白铁壶C、青瓷壶D、紫砂盖瓯正确答案：A50.年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用()泡茶。A、茶盅B、茶碗C、茶杯D、茶壶正确答案：C51.为壮族宾客服务时，注意斟茶()。A、要与杯口平齐B、不宜过满C、要斟满D、只斟浅浅一点正确答案：B52.阅画、赏花、焚香与品茗是古代()的系统。A、参禅B、茶艺C、养身D、插花正确答案：B53.茶叶()是茶叶保鲜的重要条件。A、干B、清C、鲜D、浓正确答案：A54.在唐朝已出现将()整合的娱乐活动。A、挂画、插花、焚香、品茗B、赋诗、作文、习字、品茗C、游历、讲学、论道、著书D、下棋、对诗、吟唱、饮酒正确答案：A55.鲜嫩、清高、清香是评茶术语中关于()的褒义术语。A、形状B、滋味C、香气D、嫩度正确答案：C56.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为()。A、＜0.4mg/kgB、＜0.5mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.2mg/kg正确答案：C57.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、三国时期B、战国时期C、西汉时期D、原始时期正确答案：C58.世界上第一部()的作者是陆羽。A、道书B、经书C、史书D、茶书正确答案：D59.绿茶的发酵度是()。A、5%B、10%C、0%D、20%正确答案：C60.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、邵大亨B、陈鸣远C、惠孟臣D、时大彬正确答案：C61.安溪乌龙茶艺的冲水方法称为()。A、悬壶高冲B、游龙戏珠C、落英缤纷D、凤凰点头正确答案：A62.外形细、圆紧、直、光、多白毫是()的品质特点。A、皖南屯绿B、西湖龙井C、洞庭碧螺春D、信阳毛尖正确答案：D63.江、浙一带，人们饮茶注重滋味、香气，喜欢用()茶具泡茶。A、玻璃杯B、盖茶碗C、紫砂壶D、盖瓷杯正确答案：C64.人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、喝茶到喝调味茶D、将茶列为开门七件事之一正确答案：A65.下列选项中，()不符合热情周到服务的要求。A、留意宾客细小的要求B、婉言拒绝宾客赠送的小费C、宾客之间谈话时，要侧耳细听D、工作中不与其他服务员聊天正确答案：C66.“香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是()的品质特点。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、滇红工夫红茶D、君山银针正确答案：D67.泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶，称为()。A、中投法B、上投法C、点茶法D、下投法正确答案：B68.茉莉花茶艺使用的()是白瓷壶。A、冲水壶B、烧水壶C、贮水壶D、提水壶正确答案：A69.红茶的发酵度是()，其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、30%B、50%C、100%D、0%正确答案：C70.傣族“三道茶”是()。A、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。B、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶C、迎客茶、留客茶、祝福茶D、一苦二甜三回甘正确答案：A71.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。A、煮、煎、滤B、烤、烫、切C、蒸、舂、煮、D、炙、碾、罗正确答案：D72.()多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A、日本人B、美国人C、印度人D、法国人正确答案：B73.茉莉花茶艺“回味”被喻为是()。A、临风一啜心自省B、尘心洗尽兴难尽C、茶味人生细品悟D、众人之醉我可清正确答案：C74.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射正确答案：D75.茉莉花茶艺投茶的喻意是()。A、落花翩翩B、落月停云C、落英缤纷D、落雁沉鱼正确答案：C76.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。A、提高自身修养，实现自我提高B、努力钻研业务，追求经济效益第一C、精通业务，不断提高技能水平D、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量正确答案：D77.世界上第一部茶书的书名是()。A、《茶谱》B、《茶经》C、《煎茶小记》D、《十六汤品》正确答案：B78.红茶属于()。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A、全发酵茶类B、半发酵茶类C、轻发酵茶类D、重发酵茶类正确答案：A79.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素正确答案：D80.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对()泉水景观的赞美。A、醴泉B、圣泉C、神泉D、蜜泉正确答案：B81.安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是()。A、竹器杯B、小瓷杯C、紫砂杯D、铜器杯正确答案：B82.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E正确答案：D83.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。A、永久硬水B、暂时硬水C、软水D、硬水正确答案：D84.太平猴魁外形的品质特点是()。A、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明B、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红C、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露D、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”正确答案：C85.龙井茶艺的()是寓意向嘉宾三致意。A、孔雀三清声B、金狮三呈祥C、凤凰三点头D、祥龙三叩首正确答案：C86.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行()礼，以示敬意。A、扪胸礼B、拱手礼C、拥抱礼D、合十礼正确答案：D87.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、井水正确答案：D88.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。A、汤色黑褐，汤味苦涩。B、汤色加深，汤味变涩。C、汤色变淡，汤味带咸。D、汤色加深，汤味变淡。正确答案：D89.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、清鲜B、清香C、鲜淡D、鲜浓正确答案：C90.接待年老体弱宾客时，应()。A、尽可能将其安排在窗边B、尽可能将其安排在离入口较近位置C、尽可能将其安排在远离入口位置D、尽可能将其安排在雅间正确答案：B91.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加()程序，以避免冲泡中温度降低。A、使用闻香杯B、温