餐厅服务员练习题及答案

餐厅服务员练习题及答案

一、单选题（共73题，每题1分，共73分）

1.维生素A.又称（）

A、核黄素1

B、视黄醇|

C、烟酸

D、硫胺素

正确答案：B

2.碳水化合物主要以（）形式在小肠上部被吸收，进入血液。

A、果糖|

B、乳糖

C、寡糖

D、二单糖|

正确答案：A

3.使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到（）并持续（）

分钟。

A、200℃

B、100℃

C、120℃

D、150℃

正确答案：C

4.满族习饮加糖的热（）与奶汁。

A、白酒

B、奶酒

C、黄酒|

D、米酒|

正确答案：C

5.（）姿态不符合服务员J站姿要领。

A、直腰收腹

B、两腿相靠，直立|

C、目光上扬|

D、肩平挺胸|

正确答案：C

6.多面观赏的花型要选择一个（）角度来观赏。

A、最佳观赏|

B、背面

C、正面|

D、侧面

正确答案：A

7.金器、银器在使用过程中，要尽量减少（）、摔碰和硬物划伤。

A、摩擦

B、使用次数

C、污染

D、叠放

正确答案：A

8.下列选项中，对饮用水的表述不。的选项是（）

A、有利于饮用者的健康

B、饮用者应该有依赖性|

C、饮用者应感觉良好

D、饮用者无不良反应

正确答案：B

9.在和客人沟通的过程中要学会有效地（）

A、互动

B、交往

C、倾听

D、交流|

正确答案：C

10.东北地区爱吃白肉、冷水涧游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味

重（）.

A、酸

B、麻

C、辣

D、咸

正确答案：D

11.如需夹取细碎或比较薄的食物，应将分菜勺、分菜叉的叉勺心部

分都（）。

A、向下

B、向左

C、向上

D、向右［

正确答案：C

12.对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有（）的态度，要尽可能

理解他们，并提供细心、周到的服务。

A、主动热情

B、不厌其烦|

C、温文尔雅

D、彬彬有礼

正确答案：B

13.苗族饮食中，肉品来自禽畜，偶有野味，尤嗜（）。

A、羊肉|

B、猪肉|

C、牛肉|

D、狗肉

正确答案：D

14.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与（）。

A、清酱|

B、面酱|

C、辣酱

D、黄酱|

正确答案：C

15.如果是杯花，插入杯中时要恰当地掌握（），并注意杯内餐巾的

整齐。

A、颜色

B、挺拔；

C、完好|

D、深度

正确答案：D

16.进行插花操作时，服务人员的着装、化妆、饰物和头发等符合要

求，操作时不要（）。

A、浓妆艳抹

B、神态自然

C、动作要轻|

D、注意卫生|

正确答案：A

17.清洁地面时，将（）均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20

分钟，让它充分发挥作用。

A、消毒水

B、蜡水|

C、洗涤剂

D、起蜡水

正确答案：D

18.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应（）。

A、放置一边

B、报告经理

C、等业务闲时解决

D、不用理睬

正确答案：B

19.碳水化合物在人体内吸收主要在（）中进行。

A、口腔

B、小肠|

C、胃|

D、结肠

正确答案：B

20.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种

平衡是凭（）的依据。

A、随心

B、科学

C、感觉|

D、经验|

正确答案：B

21.人体的血液是弱碱性的，吃进去的食物酸碱比例应为（），吃后才

会感到很舒服。

A、1：1|

B、1：2|

C、1：3|

D、1：4

正确答案：D

22.餐具必须根据大小和（）放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗

机。

A、品种

B、材质

C、形状|

D、数量

正确答案：C

23.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢

快、协调。

A、高频率

B、快节奏|

C、礼貌、耐心

D、低声细语

正确答案：C

24.已经知道的人体必须氨基酸是（）

A、苏氨酸

B、色氨酸

C、丙氨酸|

D、赖氨酸|

正确答案：C

25.长期摄入少量被有毒物质污染的食物，可对（）造成损伤，引起慢

性中毒。

A、机体

B、器官|

C、人体

D、机能〕

正确答案：A

26.在农历五月初五这一天，汉族有（）的习俗。

A、吃汤圆|

B、吃水饺|

C、吃月饼

D、喝雄黄酒

正确答案：D

27.服务员通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人读食品产生兴趣,

从而提高客人的（）

A、食欲

B、认选率

C、求知欲|知识面

正确答案：A

28.西北地区嗜（），重鲜咸，偏好酥烂香浓。

A、酸辛

B、酸辣

C、酸甜|

D、麻辣

正确答案：A

29.使用各种机器设备时，（）不符合操作规程。

A、发现安全隐患或可疑情况，要及时请示、汇报领导。

B、对不会使用的电器，需先请教学习后再进行操作

C、未经批准不得随意启动各种设备

D、各种电器使用后，关闭电器开关

正确答案：D

30.白葡萄酒可用（）酿制

A、黑葡萄

B、紫葡萄|

C、绿葡萄

D、青葡萄|

正确答案：D

31.我国膳食结构类型属于（）的膳食结构。

A、以动物性食物为主

B、以植物性食物为主

C、动植物食物平衡

D、地中海

正确答案：B

32.下列不属于食品的是（）。

A、饮料

B、矿泉水

C、以治病为目的的药品

D、滋补品|

正确答案：C

33.傣族膳食生活有五大特色：食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长

调制糯食、喜爱（）食品、嗜好酸香苦辣。

A、蜜制

B、蒸煮|

C、昆虫

D、糯米|

正确答案：C

34.排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源（）。

A、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和脆制肉制品

B、新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品

C、不新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品

D、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品

正确答案：B

35.食物中毒的特点之一是（），没有余波。

A、互不传染

B、偶见传染

C、交叉传染

D、很快传染

正确答案：A

36.腊八粥主要是（）

A、祭祖|

B、朋友共享

C、供佛斋僧

D、供施舍|

正确答案：C

37.()的玻璃器皿应该没有污点，保持完好、光亮。

A、清点好

B、抛光好

C、清洗好

D、整理好

正确答案：B

38.常用的储存容器有()

A、木器

B、塑料|

C、石器

D、陶质|

正确答案：D

39.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

A、人的素质

B、服务水平

C、道德

D、世界观|

正确答案：C

40.莱莉花茶以（）产茉莉花茶最为著名。

A、北京

B、海南|

C、福建|

D、江西

正确答案：C

41.插花的固定技巧不包括（）。

A、瓶口插架固定法

B、集团连体法

C、夹枝固定法

D、折枝固定法1

正确答案：B

42.对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用

语。（）服务。

A、规范

B、高效|

C、主动

D、优质|

正确答案：A

43.餐厅出现火情时，餐厅服务员（）的做法是不对的。

A、维护餐厅秩序

B、有组织地进行灭火

C、自己马上离开现场

D、保护餐厅财产

正确答案：C

44.摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎，引起形

态和结构上的异常而导致畸胎、死胎，或（）发育迟缓。

A、器官|

B、胚胎

C、组织

D、人体

正确答案：B

45.满族爱吃白片肉、（）和猪肉酸菜燎粉条，嗜好野味。

A、肥肠

B、香肠|

C、血肠

D、烤肠

正确答案：C

46.礼仪是表示礼节的（）。

A、前提|

B、方法|

C、仪式

D、道德水准|

正确答案：C

47.分菜的方式分为分让式、（）、转台式三种。

A、旁桌式|

B、托盘式

C、餐台式|

D、餐车式|

正确答案：A

48.（）在烹饪过程中可以使用膳食增味添香，提高膳食感官性状

A、碳水化合物|

B、蛋白质

C、维生素

D、脂肪

正确答案：D

49.服务语言的目的是（）。

A、得到顾客小费

B、工作

C、讨好顾客

D、与顾客交流

正确答案：D

50.对酗酒闹事的客人处理要（）。

A、武力解决最佳

B、缓慢、慎重

C、根据结果做处理

D、及时［

正确答案：D

51.中式宴会菜点的设计方法（）。

A、品尝菜品的美味程度

B、辅佐菜品的配备

C、核心菜点的确立

D、合理分配菜点成本|

正确答案：A

52.餐厅服务员在为顾客指点方向服务时，应采用（）。

A、点头式|

B、双手指示式1

C、直臂式

D、横摆式

正确答案：C

53.餐饮企业可以在（）附近开设，以免造成食品的污染

A、公共厕所

B、大型活动场所

C、垃圾场

D、屠宰场

正确答案：B

54.（）是主题宴会摆台的最基本的元素。

A、餐具和酒具

B、红酒和甜品

C、甜点和红酒

D、菜肴和甜点

正确答案：A

55.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要

()o

A、低于客人|

B、大声喧哗

C、高于客人

D、切切私语|

正确答案：A

56.具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行

动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我（）差，具明显

外倾性。

A、表达能力

B、控制力|

C、服务能力

D、想象力|

正确答案：B

57.沙门菌食物中毒多发生在（）两个季节。

A、夏、秋

B、春、夏

C、春、冬|

D、秋、冬

正确答案：D

58.甜菜作用不包括（）。

A、改善营养

B、增加滋味

C、增加情调

D、调剂口味

正确答案：C

59.品饮冰茶，以用（）为好。

A、紫砂壶|

B、功道杯

C、玻璃杯|

D、陶瓷杯

正确答案：C

60.华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱面酱，（）突出

A、鱼香

B、酱香

C、葱香|

D、蒜香|

正确答案：B

61.习惯型消费顾客（）往往根据以往的（）经验和习惯决定消费行

为。

A、服务

B、娱乐

C、购买

D、餐饮|

正确答案：C

62.香槟就是一种高级起泡酒，它因（）香槟省而得名

A、俄罗斯

B、法国

C、美国

D、中国

正确答案：B

63.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是（）。

A、注明营养成份

B、标明保质期

C、注明食用方法

D、注明产地|

正确答案：B

64.西餐宴会摆台的要求有（）。

A、西餐宴会甜点的要求

B、西餐宴会食物的要求|

C、西餐宴会餐具的摆放要求

D、西餐宴会酒类的要求

正确答案：C

65.（）碑的化合物有剧毒，其中（）剧毒。

A、三氧化二碑（砒霜）

B、氢气|

C、三氧化四氢

D、二氧化碳

正确答案：A

66.回族一般不饮（），但是重茶

A、黄酒

B、白酒

C、红酒

D、米酒

正确答案：B

67.珠兰花茶主要产于（）。

A、江西景德镇

B、江苏常州

C、安徽歙县

D、云南昆明

正确答案：C

68.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织

品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具。

A、各种餐盘

B、各类酒具

C、铜质餐具

D、瓷质餐具

正确答案：D

69.玉器的保存忌（）。

A、酒

B、水］

C、奶

D、油

正确答案：D

70.菜单的设计能够反映宴会的（）o

A、模式

B、特色

C、格调|

D、布局

正确答案：C

71.由于体型较（）不容易入味，在烹制过程中需要腌制等工序。

A、大

B、厚重

C、小

D、精巧

正确答案：A

72.（）不能起到维持道德规范的作用。

A、教育教学I

B、传统习惯

C、社会舆论

D、金钱亲情

正确答案：D

73.餐具的摆放顺序是从（）席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。

A、主宾

B、副主宾|

C、女宾

D、主人

正确答案：D

二、多选题（共27题，每题1分，共27分）

1.英国的著名菜肴有（）。

A、面包布丁

B、爱尔兰炒羊肉

C、丁香火腿

D、鸡肉色拉

正确答案：ABD

2.在执行清洁卫生制度方面，要坚持（）和（）相结合的原则。

A、突击化|

B、标准化

C、制度化|

D、经常化|

正确答案：AD

3.西餐宴会礼仪要求规范，在（）等各方面均有约定俗成的礼仪规定。

A、入座要求

B、进餐姿势|

C、座位安排

D、进餐语言

正确答案：ABCD

4.特殊菜肴分菜时的操作步骤有哪些（）。

A、准备工作

B、冷却|

C、派位

D、上菜|

正确答案：ABCD

5.红茶主要有（）这三类。

A、红碎茶|祁门乌龙

B、工夫红茶|

C、小种红茶

正确答案：ABC

6.插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型（）。

A、呆板

B、小巧

C、生硬

D、大气|

正确答案：AC

7.红葡萄酒的发酵时间依赖于（）。

A、酿酒风格

B、产地的传统

C、葡萄品种

D、发酵的温度

正确答案：ABC

8.白葡萄酒侍酒服务的操作步骤（）。

A、开酒服务

B、服务酒水

C、示酒服务

D、准备工作

正确答案：ABCD

9.花茶的种类有（）。

A、百合花茶

B、茉莉花茶

C、窖花茶|

D、珠兰花茶

正确答案：BCD

10.餐厅管理发挥规划功能的重点是做好（）的工作。

A、人力规划

B、效益规划

C、业务活动规划|

D、服务项目规划

正确答案：ACD

11.特殊菜肴的成品有那些特色（）o

A、菜肴成品温度高

B、往往带有包装物|

C、附带特殊佐料

D、才要保持完整

正确答案：ABC

12.餐饮顾客的性格多种多样，一般可以分为（）。

A、活跃型

B、忧郁型

C、急躁型|

D、稳重型|

正确答案：ABCD

13.“诚实守信”的内涵包括（）

A、忠诚老实|

B、信守承诺

C、真实感情

D、有情有义

正确答案：ABC

14.餐饮企业食品储藏室卫生要求是（）

A、干燥

B、防霉变

C、防潮|

D、通风|

正确答案：ABCD

15.（）属于餐厅服务员的职业道德守则的基本内容

A、真诚公道、信誉第一

B、热情友好、宾客至上

C、安全卫生、出品优良

D、文明礼貌、优质服务|

正确答案：ABCD

16.广义上，茶主要可以分为三类：（）。

A、代茶

B、单味茶|

C、绿茶|

D、配药茶

正确答案：ABD

17.中餐主题宴会摆台的摆放原则包括（）。

A、高标准的餐酒具选择原则

B、高要求的装饰原则

C、循规蹈矩的摆放原则

D、不拘一格的摆放创新原则

正确答案：ABD

18.（）最容易发生沙门菌属食物中毒。